Risotto de setas sin lactosa

Un sencillo risotto de primer plato, que puede prepararse durante todo el año, con las setas en conserva, secas, las de temporada. 

Aunque lo mejor es cocinarlo en la temporada de setas, que dan un toque especial de sabor. 

Un plato típicamente italiano muy apreciado, exquisito, fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz arborio o carnaroli
250 g de setas variadas
1 cebolla
1 nuez de mantequilla sin lactosa
125 ml de vino blanco
1 1/2 litro de caldo vegetal
100 ml de nata o crema para cocinar sin lactosa
45 g de mantequilla
150 g  de queso rallado sin lactosa
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar las setas, sin remojar, secarlas con papel absorbente y cortar en trozos que no sean muy grandes. Poner a calentar el caldo en un cazo. Pelar la cebolla, picarla fina y sofreírla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Agregar las setas y saltearlas, removiendo a menudo hasta que evapore el agua que suelten. Incorporar el arroz y saltear unos minutos, sin dejar de remover.

Salpimentar, verter el vino y dejar cocer a fuego vivo hasta que se evapore. Añadir un cacillo de caldo  bien caliente, mezclar y remover.

Seguir con la cocción 18 minutos más, ir añadiendo poco a poco caldo caliente, sin dejar de remover. Añadir la nuez de mantequilla, mezclar. 

Retirar el risotto del fuego, agregar la  nata y el queso rallado, remover para que se funda.

Servir caliente y espolvorear queso rallado si gusta.

Un rico y tradicional risotto, que os encantará.