Codillo con salsa de cerezas

Me encantan las cerezas, son un vicio para mi, las compro, las lavo y si me descuido no llegan para la hora de comer. 

He visto en libros y revistas de cocina, que en temporada de cerezas hacer carnes como codillo, pato, pollo, carrilladas o cerdo, con cerezas. 

Es la primera vez que hago un codillo con cerezas, así que fue un experimento, y la verdad que la combinación está buena.

Para 2 personas:

2 codillo de cerdo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

Para la salsa de cerezas:

200 g de cerezas

75 ml de whisky o aguardiente de cerezas

1/2 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas rasas de azúcar moreno

50 ml de caldo de la cocción del codillo

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta molida

Elaboración:

Poner en una cazuela agua y los codillos con una pizca de sal y cocer una hora y media a fuego medio, si necesita agua, añadir.

Precalentar el horno a 180 º C. 

Espolvorear un poco de pimienta molida sobre los codillos, colocarlos en una bandeja para el horno, agregar un cucharón del caldo de cocerlos y rociar con un hilo de aceite. 

Dejar cocinar durante una hora y media a 2 horas, vigilando de tanto en tanto y dando la vuelta para que se ase bien, por todos los lados y mojar con unas cucharada del caldo de la cocción. 

Probar si está tierno, si se puede cortar con el cuchillo.

Para elaborar la salsa de cerezas:

Cortar las cerezas, quitar el hueso y poner a marinar en un bol con el zumo del limón y el whisky, al menos durante 1 hora mínimo.

Pasar las cerezas con el whisky al baso triturador, añadir el caldo, el aceite, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. 

Triturar ligeramente, que no quede muy líquida.

Pasar la salsa a un cazo, poner al fuego suave y reducir, hasta que quede a nuestro gusto. Introducir algunas cerezas en el cazo para decorar, mientras reduce la salsa.

Introducir los codillos, para que coja el sabor de la salsa, cocinar unos 5 minutos, dándoles la vuelta.

Y ya tenemos este plato de carne, con una salsa la mar de sabrosa.

Otras recetas de codillo en el blog:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/07/codillo-al-horno-con-cerveza-y-pure-de.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/06/codillo-la-alemana-con-chucrut-eisbein.html

 Lo tenéis que probar, os gustará.