Lasaña de espinacas y setas sin lactosa

Por gentileza del concurso Proyecto Consum y trnd. Me adjuntaron un vale de 20 € para poder elaborar esta y la anterior receta. 

He preparado una lasaña vegetal, diferente y muy rica.

Esta ha sido nuestra cena de la verbena de San Juan, unos platos sanos, sin lactosa y con mucho sabor, todo ello gracias a Consum. #ChefConsum

Ingredientes para 4 personas:

800 g de espinacas en hojas
8 placas de lasaña precocidas
225 g de champiñones (Agaricus Bisporus y Amanita Brunnescens).
200 g de gírgolas (Pleurotus Ostreatus).

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo
200 g de queso rallado para gratina
100 g de queso curado de cabra rallado
1 cucharadita de albahaca picada
Sal y pimienta molida

Para la bechamel:
130 g de mantequilla sin lactosa

600 ml de leche sin lactosa caliente

5 cucharadas de harina
1/4 de cucharita de nuez moscada
130 g de mantequilla sin lactosa
30 g de queso curado de cabra rallado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
En una sartén grande, poner unos 55 g de mantequilla a fundir y añadir los ajos picados y la cebolla picada. Seguidamente añadir un poco de aceite y las espinacas, saltear durante unos minutos hasta que estén listas, salpimentar al gusto. Retirar y reservar.

Poner en la sartén una cucharadita de mantequilla y un poco de aceite de oliva, añadir las gírgolas picadas en tiras a fuego lento durante 5 minutos, sazonar y remover. Sacar y reservar.

En la misma sartén saltear los champiñones con un poco de aceite, hasta que cojan color y sazonar. Sacar y reservar.

Mezclar todos los ingredientes en la sartén o en un bol.

Para preparar la bechamel:

En una cazuela o cazo, fundir el resto de la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y cocer a fuego lento removiendo junto la mantequilla durante unos minutos. 

Verte la leche caliente poco a poco, mientras va espesando e ir añadiendo gradualmente conforme vaya haciendo falta, hasta que quede una crema homogénea y de la consistencia espesa.

Retirar del fuego y añadir los 30 g de queso de cabra curado rallado y salpimentar al gusto.

Preparar las placas de lasaña conforme describe el fabricante, tenerlas extendidas sobre un paño de cocina limpio.

En una bandeja para el horno, untar con un poco de mantequilla, colocar 2 placas en el fondo y sobre ellas cubrir con una capa con la mezcla de espinacas y setas.

Encima dos placas de lasaña y cubrir con otra capa  de la mezcla y un poco de bechamel. Seguir con dos pisos de placas más y, en la última cubrir generosamente con el bechamel. Espolvorear con el queso rallado sin lactosa.

Hornear la lasaña previamente el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

Servir seguidamente.

Espero cocinillas que os guste esta lasaña vegetal, la mar de buena.
Bon profit.
Buen provecho.