Calabacín relleno de verdura y carne con bechamel al azafrán

Me encanta esta manera de comer verdura un poco camuflada, siempre es una idea acertada para comer un plato sano y rico.

El calabacín se puede preparar de muchas maneras, muy aconsejable comerlo con piel y que sean tiernos. 

Ideal para una sana alimentación, porque aporta muchos beneficios a nuestro organismo.  Contiene vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes importantes.

Ingredientes para 4 personas:
2 o 3 calabacines tiernos

1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
600 g de carne picada de cerdo y ternera
Sofrito de tomate casero
Aceite de oliva virgen
Sal
Pipas de calabaza para decorar

Para la bechamel de azafrán:
500 ml de leche
60 g de mantequilla
60 g de harina
2 sobres de azafrán en polvo o hebras
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una pizca de pimienta blanca

Elaboración:

Cocer los calabacines al vapor, en trozos enteros de 10 cm.

Lavar y cortar en trocitos pequeños (brunoise) la berenjena y el pimiento rojo.

Pelar y cortar en brunoise la cebolla.

Extraer la carne de los calabacines con cuidado de no llegar a la piel y cortar en trocitos.

Sofreír en una sartén con un poco de aceite el pimiento rojo, a los pocos minutos que coja un poco de color poner la berenjena, seguidamente añadir la cebolla y cuando ya este todo tierno incorporar el calabacín cocido, dar unas vuelta, sazonar y agregar el sofrito de tomate. Mezclar todo bien, retirar del fuego y reservar.

Poner un poco de aceite en la sartén y freír la carne, salpimentar. 

Una vez frita, mezclar con las verduras.

Para preparar la bechamel al azafrán:

Tamizar la harina en un bol y reservar.

Hacer un roux, deshacer en un cazo la mantequilla a fuego bajo, añadir la harina tamizada y cocer durante unos minutos removiendo con la varilla.

La leche, que no este fría de la nevera, añadir poco a poco e ir removiendo continuamente, hasta que esté ligada y no tenga grumos.

Cuando empiece a espesar, sazonar, añadir la nuez moscada, la pimienta blanca molida y los sobres de azafrán.

Seguir cocinando cerca de 5 minutos más, removiendo continuamente hasta que quede la salsa espesa.

El azafrán si no se tiene en polvo, machacar en el mortero.

Precalentar el horno la parte de grill a 180º C.

Rellenar los trozos de calabacín con el relleno, poner un poco de bechamel al azafrán encima, espolvorear las pipas de calabaza a trozos y gratinar.

Espero cocinillas que os pueda gustar la sugerencia de hoy. 

Es un buen segundo plato completo y rico.

Bon profit.

Buen provecho.