Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Un original y vistoso plato, que puede quedar muy bien solo o como acompañante de un plato.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos verdes largos italianos
2 patatas grandes
1 cebolla
3 huevos
Sofrito de tomate casero
Aceite de oliva y sal





Elaboración:
Vaciar los pimientos por la parte del rabo, lavar y secar.

Freír en una sartén  las patatas y la cebolla a daditos. Un vez que estén sofritos, escurrirlos y retirar. Batir los huevos con una pizca de sal y añadirlo a las patatas y a la cebolla, con una cuchara rellenar con esta mezcla los pimientos los pimientos.

Colocar los pimientos rellenos en una bandeja que pueda ir al horno. Ponerlos a cocer 20 minutos a 180 º, hasta que la tortilla se cuaje, para saberlo podéis pinchar con un palillo o la  punta de un cuchillo fino.

Emplatar, haciendo una base de sofrito de tomate, y encima el pimiento cortado a rodajas.

Una idea sencilla y rápida, que espero os guste.