Arroz con verduras al curry

Buenos días cocinillas. Hoy os sugiero un plato de arroz de aprovechamiento con unas cuantas verduras que tenía por casa. Me gusta el arroz con cualquier ingrediente que le ponga, teniendo de base un buen sofrito, todo lo que se añada le queda bien. 

Miro los restos que dispongo en la nevera, antes de que pueda comprar y reponer de nuevo. Y ya me sirven para preparar un arroz. 

Ingredientes para 2 personas:
150 g de arroz
2 alcachofas
1 tomates maduro
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
Perejil o cilantro picado
1 cucharadita de curry
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lavar los pimientos y el calabacín, el tomate pelado y picar todo en trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla y el ajo muy fina.

Limpiar y lavar las alcachofas, dejar la parte más tierna. Cortar en 4 o 6 trozos y poner a cocer en un cazo. Cuando estén, retirar y reservar.

Primeramente, preparar el sofrito, poniendo un poco de aceite en la cazuela y, una vez caliente añadir la cebolla y el ajo. 

Cuando comience a estar transparente, añadir los pimientos y sofreír unos 5 minutos. Después agregar el tomate picado. Y cuando empiece a coger tono el sofrito, por ultimo añadir el calabacín, ya que se hace antes. Dejar sofreír unos 15 minutos a fuego bajo. Sazonar y añadir el curry.

Cocer por separado el arroz con agua y una pizca de sal unos 15 minutos. Escurrir.
Añadir las alcachofas cocidas y el arroz al sofrito de verduras, dar unas vueltas para mezclar los ingredientes y dejamos cocinar 5 minutos más.
Espolvorear el perejil o el cilantro si gusta.

Servir seguidamente, por que caliente desprende un agradable aroma.
Y ahora cocinillas solo queda disfrutarlo.