Mermelada de caquis y naranja con jengibre y ron

Y sigo cogiendo caquis de los árboles de mis hermanos, aparte que me gustan comerlos como fruta. 

Ya veis que tengo numerosas ideas para poderlos aprovechar.

Hace unos días que elaboré esta rica mermelada con un toque diferente a las que preparo normalmente, aunque esta misma ya la hice hace unos años y realmente estaba muy buena. 

Ingredientes:
1 kg de caquis maduros
1/2 kg de azúcar
3 naranjas
6 cm de raíz de jengibre
Una copita de ron o de licor de naranja

Elaboración:

Lavar y pelar los caquis, sacar la pulpa y pesarla para saber la cantidad de azúcar. (Por kg de pulpa 1/2 de azúcar).

Pelar las naranjas, quitando la membrana amarilla que amarga y cortar en trocitos muy pequeños.

Guardar un par de pieles quitando lo máximo de amarillo.

Poner en una cazuela la pulpa de los caquis con la naranja, el azúcar y dejar cocer a fuego muy suave, removiendo a menudo con una cuchara de madera.

A los 15 minutos, añadir la raíz de jengibre pellada y rallada y la copita de licor, dejar que se espese poco a poco y removiendo para que no se pegue.

Mientras en una cazuela ancha y onda, poner los tarros ha esterilizar y las tapas cubiertas de agua, dejar hervir 35 minutos. 

Sacar y poner boca abajo para que se escurran naturalmente sin secar con un paño.

Yo los saco con unas pinzas largas de cocina.

Una vez que la mermelada caiga de la cuchara haciendo como un hilo, es que ya está lista.

Apartar y dejar un poco templar.

Seguidamente rellenar los tarros esterilizados, cerrar bien los tarros y poner boca abajo para hacer el vació durante 24 horas.

Al día siguiente etiquetar.

Estas mermeladas me han aguantado más de 2 años y en perfectas condiciones.
Pero me parece cocinillas, que a vosotros no os durará tanto tiempo, de lo rica que es.