Coca de tomate y pimientos valenciana

Esta rica coca que de hoy, la probé hace poco, un trozo que me trajo mi vecina Pili que es de Sagunto. Es muy típica allí, y ella suele prepararla a menudo por que les gusta mucho. 

Me dio la receta y es muy fácil de preparar. 

Aquí la tenéis para que la podáis probar.

Ingredientes para la masa:
300 g de harina
200 cc de aceite de oliva
200 cc de cerveza

Ingredientes para el relleno:
2 kg de tomate
2 latas de atún en aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puñado de piñones
Aceite para hacer el sofrito
Sal
Azúcar

Elaboración:

En un bol grande, verter 190 cc de aceite al igual que de cerveza, una pizca de sal y añadir la harina que vaya a admitiendo conforme se vaya mezclando con las manos. 

Amasar para que vaya cogiendo cuerpo la masa, e ir añadiendo gradualmente harina hasta lo que necesite.

Dejar reposar la masa, que fermente con la cerveza durante 15 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, añadir el tomate triturado (que puede ser de bote), agregar una pizca de azúcar para quitar la acidez y otra igual de sal, remover y tapar para que se cocine.

Lavar, secar y cortar los pimientos en trozos, y freír en otra sartén con un poco de aceite ligeramente.

Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite.

En una bandeja de horno, extender la masa que cubra toda ella.

Pinchar con la punta de un cuchillo la masa para que no suba demasiado la coca.

Poner encima de la masa el atún escurrido y desmigajado, cubrir con el sofrito de tomate y encima el pimiento frito, por último espolvorear lo piñones tostados.

Con el horno previamente precalentado, poner la bandeja a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente.

Y ya está lista para degustar.

Espero cocinillas que os pueda gustar y la probar de elaborarla, tendréis una cena la mar de buena.

Bon profit.

Buen provecho.