Risotto con verduras y espárragos silvestres con azafrán. Risotto alle verdure e asparagis allo zafferano

Con unas verduras preparé un rico y sencillo risotto, junto con unos espárragos silvestres, que cogí de mi paseo por la montaña. 

Un risotto con aroma de azafrán, que da un toque especial de sabor, que ya le tenía ganas de preparar.

Lo bueno que tienen los risottos, es que los puedes elaborar durante todo el año. Y con las verduras de temporada o de las que dispongamos.

En esta ocasión, he prescindido de poner queso parmesano por encima. Ya me parecía lo suficiente sabroso y no quitar el sabor del azafrán.

Pero para gustos, colores.

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de caldo de verduras

45 g mantequilla sin lactosa
3 cucharada de aceite de oliva virgen
1 calabacín
1 berenjena
Unos cuantos espárragos silvestre
2 dientes de ajo
1 cebolla
350 g de arroz arborio o similar
100 ml de vino blanco seco
1/2 cucharadita de azafrán en hebras
Sal
Agua

Elaboración:

Primeramente poner en un vaso con un poco de agua tibia, las hebras de azafrán, mezclar y dejar in fusionar hasta el momento de su utilización.

Lavar y picar en cuadraditos pequeños el calabacín, la berenjena y la cebolla, por separado.

Picar finamente los dientes de ajo.

Calentar el caldo de verduras a fuego bajo.

Poner a calentar la mantequilla con el aceite y agregar la cebolla. 

Seguidamente la berenjena a continuación el calabacín y por último el ajo picado. Saltear hasta que estén las verduras tiernas.

Quitar la mitad de las verduras y reservar.

Añadir el arroz junto al resto de las verduras, saltear durante 5 minutos removiendo continuamente para que el arroz quede bien sellado.

Agregar el vino y cuando haya sido absorbido, sazonar y agregar las hebras de azafrán desmenuzadas con el agua y una parte de caldo de verduras caliente. Seguir removiendo.

Cada vez que sea absorbido el caldo, ir agregando, serán unas tres tandas. Después de 20 o 25 minutos el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe de estar tierno.

Retirar del fuego y agregar el resto de las verduras.

Este plato ha de tener una consistencia cremosa pero no pegajosa.

Servir seguidamente.

Observaciones:
Se pueden añadir champiñones.
Queso parmesano rallado.
Cambiar el caldo de verduras por caldo de pollo.

Un sencillo risotto, la mar de cremoso, que seguro os gustará.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!