Parmigiana di melanzane (Parmigiana de berenjenas) Sin lactosa

Este es uno de esos platos que cuando los pruebas repites, por su sencillez, rapidez y lo bueno que está, ya que una buena porción de parmigiana llena y es un plato muy completo.

Típica receta italiana, que yo he puesto la variante de asar la berenjena en vez de rebozar y freír, quito por un lado exceso de aceite, creo que es más sano.
A mi hija le encanta este plato, pero es intolerante a la lactosa y puse queso de gratinar sin lactosa en vez mozzarella, por que no encontré para ella.

Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas.
150 g de mozzarella
500 g de tomates pelados
60 g de queso parmesano rallado
Albahaca
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y salar. 

Dejar reposar 20 minutos, que suelten el agua.

Colocar las berenjenas en una bandeja para horno con un hilo fino de aceite, asar hasta que se vean tiernas y con color.

Preparar el sofrito con aceite de oliva, los tomates pelados y triturados pero no en puré más bien que sea la textura gruesa. Añadir hojas de albahaca, sal y pimienta y freír durante unos 25 minutos aprox.

En una fuente colocar una primera capa de sofrito, otra de berenjena asada, queso parmesano y mozzarella, albahaca y sofrito de tomate. 

Así colocar capas hasta que se acaben los ingredientes, pero la última capa ha de ser de tomate, albahaca y queso para gratinar.

Hornear 30 minutos a 180 º C.

Espero cocinillas que os guste mi sugerencia italiana, por que realmente es muy rica.

Bon profit.
Buen provecho
Buon appetito.