Roscón de Reyes sin lactosa

Como mandan las tradiciones y por lo bueno que es, me he decidido a preparar un Roscón de Reyes. 

Aunque después de unos días de comidas y cenas fuera de lo normal, ya estamos un poco empachados. ¿ Pero a quién no le amarga un dulce?

Siguiendo la receta de Chef Orielo, que soy una seguidora suya, aconsejo que paséis a ver su blog por que este es de lo más apetecible y tentador.
La naranja que está de adorno, las confite días antes, es la fruta que así nos gusta más en casa.

Ingredientes para la masa madre:
 

70 ml de leche entera sin lactosa
130 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Masa:
60 ml de leche entera sin lactosa
450 g de harina de fuerza
1 cucharadita de agua o aroma de azahar
120 g de azúcar glass
60 g de mantequilla sin lactosa
2 huevos
Una pizca de sal

Decoración:
Almendras laminadas
Naranja confitada
Frutas escarchadas
1 haba seca
1 figurita envuelta en plástico
1 huevo para pintar

Relleno:
450 ml de nata para montar sin lactosa
5 cucharadas de azúcar

Para preparar la masa madre: Coger un bol, añadir la leche tibia y desmenuzar la levadura con una cucharadita de azúcar, remover.

Agregar la harina de fuerza tamizada y mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica, y hacer una bola con ella.

Poner la bola de masa madre en un bol cubierta con agua algo tibia, dejarla reposar 10 o 15 minutos hasta que flote.

Una vez que flote, se extrae y se reserva.

Poner a precalentar el horno a 40 º con un bol de agua tibia en la parte de arriba para producir humedad y así adelantar la fermentación de la masa y crezca más.

Para preparar la masa: En un bol pequeño añadir la leche tibia y desmenuzar la levadura fresca, disolver todo. En un bol grande, agregar la harina de fuerza tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, la leche con la levadura, la sal en un lado que no toque la levadura.
Rallar la piel de media naranja y medio limón sin tocar el interior amarillo, añadir el azúcar glass, la cucharadita de concentrado de aroma de azahar, la mantequilla pomada y la masa madre.

Amasar bien con amasadora o a mano, colocar sobre la superficie, espolvorear una capa fina de harina.
Trabajar bien la masa con movimientos de fuera hacia dentro, hasta que esté elástica y no se pegue a las manos.

1ª parte de horno: En un bol untado de aceite, meter la bola de masa y engrasar la masa para que no se haga costra, dejar reposar la masa 2 o 3 horas a temperatura ambiente o meter en el horno que ya tenemos precalentado en la parte de abajo, 30 minutos a 40 º C, para adelantar la fermentación y hacer que se doble su volumen.

Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes, (nos saldrán 2 roscones con esta cantidad) formar dos bolas y dejarlas reposar 5 minutos.

Hacer la forma del roscón introduciendo los dedos en el centro hasta hacer una forma de rosquilla, colocar en una bandeja de horno con papel vegetal, introducir un aro de emplatar previamente engrasado para que al hornear no se cierro el centro.

2ª parte del horneado: Precalentar el horno a 50 º, poner el roscón en el horno apagado durante 1 o 2 horas para su fermentación y duplicar su volumen.

Pasado este tiempo, secar y pincelar con 1 huevo batido con cuidado para no presionar y se desinfle.

Decorar con frutas escarchadas, las almendras laminadas, una mezcla de azúcar humedecido con unas cucharaditas de agua, en fin a nuestro gusto.

3ª Parte de horno: Precalentar el horno a 200º, bajar la temperatura a 180º.

Colocar la bandeja con el roscón y hornear durante 15 minutos aproximadamente hasta que esté dorado. 

Comprobar pinchando si ya esta cocido.

Rellenado:

Dejar enfriar, quitar el aro de emplatar, partir por el centro y separar las dos partes. 

Se puede rellenar de nata, trufa, crema, cabello de ángel o dejarlo sin relleno.

En este caso se escogió el relleno de nata sin lactosa.

Montar la nata con el azúcar y rellenar una manga pastelera, rellenar la base del roscón con la nata, introducir en un lado la haba seca y en otro lado la figura envuelta en film. 

Poner la cubierta.

Según la tradición, quien encuentre la figurita será coronado rey y el que encuentre la haba tendrá que pagarlo.

Espero que os guste y Feliz día de Reyes.