Risotto con setas, espárragos y trufa

Buenos días cocinillas. Este arroz es un plato que nos gusta mucho preparar en Domingo, para saborearlo tranquilamente y acompañado de un buen vino, hace que la comida sea un placer.

No hay que decir por descontado, que el aroma y sabor que da la trufa, esta seta que es todo un manjar, enaltece este arroz.

Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz
1 cebolla tierna
2 dientes de ajos
1 paquete de espárragos verdes
300 g de setas surtidas
1 1/2 de caldo de ave
1 vaso de vino blanco
2 trufas ralladas y un poco en trocitos
Aceite de oliva, sal

Preparación:

Limpiar y lavar los espárragos, cortar a trozos.

Lavar y picar la cebolla tierna, picar los dientes de ajos.

Limpiar las setas con papel de cocina procurando no mojarlas, cortar la base desechable y hacer trozos.

Los espárragos como las setas, pueden se congeladas o en conserva. Pero ésta receta se preparó todo fresco, con lo que hay mejor sabor.

Saltear en una cazuela grande y plana con un poco de aceite de oliva los espárragos y a los minutos añadir la cebolla tierna setas. 

A los pocos minutos que coja color y estén tiernos los espárragos añadir las setas y los ajos picados. 

Espolvorear una pizca de sal y dejar cocinar hasta que esté tierno y reservar.

Añadir el arroz, rehogar hasta que coja un poco de color, añadir el vasito de vino blanco remover junto el resto de ingredientes.

Agregar el caldo caliente que cubra el arroz, el resto en dos tandas más cuando el arroz lo va necesitando y siempre que esté caliente.

Dejar el arroz tirando a seco y cremoso.

Cuando ya se agrega la última tanda de caldo, añadir la trufa rallada y unos trocitos picados muy finos. 

Reposar unos minutos y listo!!

Ya tenéis este delicioso arroz que os encantará.

Bon profit.

Buen provecho