Pastel de fresones y chocolate sin lactosa, Feliz cumpleaños y Bon Sant Jordi

La entrada de hoy es muy especial para mi, es el cumpleaños de mi hija, un bonito día para nacer en Catalunya, Sant Jordi y por supuesto es día grande en casa.
Como es intolerante a la lactosa el pastel lo hago yo. Pensaba hacer un hojaldre, pero esto ya lo hacemos más a menudo, así que compré una caja de fresones y me dispuse a preparar la mermelada para rellenar el bizcocho y un chocolate espeso con leche sin lactosa.

Aquí tenéis unas fotos de un día tan feliz para mi, sencillamente una comida algo más especial y el pastel... y con esta sencillez somos las mujeres más felices del mundo.

Os dejo la receta, pero es tan fácil de preparar que muchas que podéis hacer cosas más sofisticadas (yo os envidio por ese arte) diréis que sencillo.

Ingredientes: 

2 yogures de soja natural (Utilizar el envase para medida)
1 azúcar
1 1/2 de aceite de oliva
2 de harina
1 sobre de levadura en polvo
3 huevos
Ralladura de limón
Una cucharadita de vainilla líquida
300 g de fresones

Relleno de chocolate:
6 cucharadas de chocolate negro en polvo
1 cucharadita de mantequilla
250 ml de leche sin lactosa

Cobertura de fresones:
200 g de fresones
3 hojas de gelatina
60 g de azúcar
150 ml de agua
1 vasito de licor

Preparar el relleno de chocolate.

En un cazo derretir  de mantequilla.
Añadir leche al cazo.

Disolver 6 cucharadas de chocolate en polvo con un poco de leche y cocer hasta espesar.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º unos 10 minutos.

Los ingredientes mejor a temperatura ambiente.

Poner en un bol los dos yogures, limpiar un envase que nos servirá de medida, añadir el aceite, las yemas, las claras a punto de nieve y la cucharadita de vainilla, batir todo.
A continuación agregar la harina mezclada con la levadura tamizando sobre el bol y la ralladura de limón, mezclar todo bien a mano o con la batidora.

Forrar el molde con papel vegetal o bien untado con mantequilla.

Agregar la mezcla en el molde y que quede todo uniforme. 

Introducir en el  horno bajando la temperatura a 170º, durante unos 35 minutos, arriba y abajo, ir pinchando para saber qué esté hecho, los últimos 8 minutos quité la parte de arriba para que no estuviera muy oscura.

Una vez pasado este tiempo, lo dejé 5 minutos dentro con el horno apagado. Desmoldar en frío.

Disolver el chocolate en polvo, en una taza con un poco de leche sin lactosa.

Cobertura de fresones:

Lavar, quitar las hojas verdes a los fresones y cortar a trocitos.
Poner las hojas de gelatina en un bol con agua y cubitos de hielo .

Poner el agua con el azúcar a derretir y hacer como un almíbar.
Triturar un poco los fresones pero quede trocitos. 

Añadir los fresones al almíbar y dejarlo que se haga como una mermelada solo unos 15 minutos a fuego medio, a continuación pasarlo a un bol y añadir las hojas de gelatina y remover hasta su disolución.

Reservar y poner en la nevera a enfriar. 

Lavar el resto de los fresones y quitar las hojas, cortar la base para que quede rectos, y bañar las puntas de los fresones con chocolate del relleno.

Abrir el bizcocho por el medio, emborrachar con el licor y cubrir con el resto del chocolate.

Montar la otra parte encima, emborrachar ligeramente y cubrir con la cobertura de fresones. Colocar los fresones con chocolate por encima del bizcocho.

Espero que os guste este pastel, sencillo pero muy rico.

Bon profit i bon Sant Jordi.

Buen provecho.