Crema de boniato con mejillones

Con estos días fríos de otoño, a quién no le apetece una rica y caliente crema. 

He descubierto una receta que me ha parecido muy rica y que no había probado. 

Los boniatos los he comido asados o cocidos, pero no me imaginaba que en crema pudiera estar tan ricos. 

Este tubérculo tiene muchas vitaminas, destacando A, E y C entre las numerosas que contiene, aparte de minerales destacando hierro, potasio y magnesio, vamos que me quedo corta por sus numerosos beneficios para la salud.

La receta que os propongo hoy es : "Crema de moniato amb musclos de roca" es de los alumnos de cocina del Instituto Cavall Bernat de Terrassa y se puede degustar en el Restaurant Escola de la Torre Mossèn Homs.

Ingredientes para 8 personas:
2 kg de boniatos.
1 puerro
125 g de mantequilla
50 g de queso fresco
600 g de mejillones de roca
Aceite de cebollino
Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Pelamos los boniatos, lavamos y cortamos a trozos. Lavamos bien el puerro y lo cortamos  a juliana. 

Ponemos a fundir la mantequilla en una cazuela y añadimos el puerro y una pizca de sal, cuando esté pochado echamos los boniatos, cubrimos con agua y lo dejamos cocer 45 minutos. 

A continuación, poner el queso, rectificamos de sal y pimienta, removemos y lo trituramos todo.

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor.

Para hacer el aceite de cebollino, trituramos una pizca con aceite de oliva.

Para montar el plato: Colocamos la crema en el fondo de un plato sopero, añadimos los mejillones y por encima un poco del aceite de cebollino.

Otra manera de presentar este plato con más mejillones y menos crema, la receta a la inversa.

Esta crema también puede acompañar a carnes preparándose  más espesa.
Espero que  la probéis si no lo habéis hecho antes y ya me diréis si os ha gustado.

Buen provecho.
Bon profit.