Fideuá a mi manera

No hay nada como las comidas familiares de los domingos, aquí os dejo mi buena sugerencia de hoy.
Ya os podéis imaginar el buen olor que hacía en la cocina, me esperaban a la mesa en candeletas.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

Caldo de pescado 1 1/2 litro aproximadamente
1/2 kg de fideos
2 sepias
2 calamares
2 gambas o langostinos por persona
3 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
Una pizca de azafrán
Una pizca de pimentón dulce
Sal y aceite

Preparamos el fumet o caldo de pescado:
1 1/2 kg de espinas y restos de pescado (rape, merluza, rosada, bacalao, salmón ...
200 g de cabezas y restos de gambas y/o langostinos
2 o 3 zanahorias
2 puerros
1 cebolla

1 ramita de apio
10 g de pimienta negra
2 o 3 hojas de laurel
1 limón
1 vasito de vino blanco

Preparación:
Para elaborar el caldo de pescado:
Lavar y cortar las verduras y hortalizas, pasarlas por la sartén y pochar con poco aceite unos minutos, le añadimos el pescado que previamente lo tendremos limpio de sangre, agallas, ojos, le vertemos el vasito de vino blanco removemos que evapore y  lo salteamos todo unos  4 minutos.

Lo pasamos a la olla y le añadimos el zumo del limón, que hará el caldo más blanco, las hojas de laurel, y los granos de pimienta negra, vertemos 3 litros de agua fría, y cocemos de 1/2 hora a 3/4 hora, no más.

Mientras se cuece iremos espumando de vez en cuando. 

Una vez pasado este tiempo, lo colamos.

Una vez frío se forma una gelatina debido al colágeno extraído del pescado.

Si nos sobra fumet lo podemos congelar.

Rehogamos la cebolla y los ajos ya cortados, incorporamos el tomate rallado lo dejamos que se sofría y le añadimos las gambas o los langostinos, le damos unas vueltas y lo reservamos.

En la paellera sofreímos las sepias y los calamares, ya limpios y cortados, echamos los fideos salteándoles hasta que queden algo fritos. 

Añadimos el sofrito, el vino blanco, damos unas vueltas que el alcohol se evapore. 

Vertemos el fumet  que cubra bien y no quede seco hasta que se vayan haciendo los fideos, no cocerlos demasiado, rectificamos de caldo si es necesario y añadimos el azafrán y el pimentón dulce.

Reposar unos minutos para que absorban el caldo y lo servimos en la misma paellera, lo acompañamos de salsa alioli a parte.

¡Espero que os guste mi sugerencia de hoy!