Hígado salteado con espinacas y jengibre

Nos gusta el hígado de ternera o cordero y como es muy rico en hierro, suelo ponerlo en casa en algunas ocasiones. 

Claro que con las preparaciones clásicas que hacía mi madre como: con ajo y perejil picado, encebollado, a la plancha, con un poco de vino, con verduras, rebozado o empanado.

La receta la vi en el libro: "El gran libro del wok" de RBA, me pareció muy sabrosa y sencilla para poderla preparar. 

La verdad es que ya la hemos comido en varias ocasiones, por que nos ha gustado mucho.

En este libro hay un sin fin de buenas recetas asiáticas, de países tan dispares como Malasia, Indonesia, Vietnam, Tailandia, China, India.

Recetas que pueden ser realizadas sin muchas complicaciones, eso sí con los ingredientes adecuados.

Os dejo seguidamente con la receta, que espero os llame la atención y la preparéis.

Para 4 personas:
400 g de hígado de ternera o cordero
2 cucharadas de harina de maíz
4 cucharadas de aceite de girasol
500 gr. de espinacas frescas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de licor de arroz o jerez seco
1 cebolleta tierna para decoración
2 rodajitas de raíz de jengibre peladas y picadas

Elaboración:
Escaldar el hígado en agua hirviendo unos segundos, para asegurar que permanezca tierno en su cocción. 

Escurrir, cortar en tiras o trozos un poco largos, salar y rebozar con la harina de maíz.

Lavar bien, cortar y escurrir las espinacas.

Calentar dos cucharadas de aceite en un wok, añadir las espinacas y la sal y rehogar durante 3-4 minutos. Retirar las espinacas del wok y reservar y mantener calientes.

Limpiar el wok con un papel de cocina.

Calentar el resto del aceite. Añadir el jengibre picado, el hígado, la salsa de soja, el licor de arroz o el jerez. 

Licor de arroz

Soja

Remover bien durante un par de minutos, con cuidado de que el hígado se cueza demasiado y se endurezca.

Verter esta mezcla sobre las espinacas y adornar por encima con trocitos de cebolleta tierna.

Espero que este original plato sea de vuestro gusto.

Espero que esta sencilla y original receta sea de vuestro gusto.

Bon profit.
Buen provecho.

Lasaña de verduras ( Lasagne di verdure)

Mi sugerencia de hoy, es uno de los platos típicos que se puede degustar en un restaurante italiano, no hay nada como una buena lasaña de verduras para encontrar todos los sabores mediterráneos, uno de esos platos que a todos gustan  y quedas como un rey.

Como un rey quedó Paco, mi superior y compañero de cocina en el restaurante, que preparó esta deliciosa lasaña en un abrir y cerrar de ojos. Discretamente solo puse mi aportación preparando la bechamel y metiendo la bandeja en el horno. El maestro es él pese a su modestia como buen cocinero que es.

Luego pudimos degustar a ver que tal había salido, y doy fe, que realmente estaba muy rica.

Ingredientes:

Láminas de lasaña.(precocidas o para cocer).
Verduras: Calabacín, berenjena, pimiento rojo, cebolla

Sofrito de tomate casero.
Tomate triturado
Cherry confitados
Cebolla
Unas hojas de albahaca


Salsa Bechamel.
Cebolla
Leche entera
Harina de maíz (Maizena)
Nuez moscada y pimienta negra
Aceite de oliva virgen y sal

Lavar y cortar las verduras. 

Poner en una sartén aceite de oliva y sofreír hasta que estén tiernas y doradas. sacar con una espumadera para que no tengan aceite y reservar.

Preparar la bechamel: 

Sofreír la cebolla muy picadita, una vez sofrita la cebolla agregar la leche, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra. 

Disolver en un vaso con leche unas cucharadas de harina de maíz. 

En el momento que rompa a hervir la leche agregarle harina de maíz disuelta en leche, bajar el fuego y remover hasta que espese a la textura deseada, probar de sal y rectificar si hace falta. Apartar y reservar.

Preparar el sofrito de tomates:

Hacer un buen sofrito de tomate, con cebolla bien picada y unas hojas picadas de albahaca.

Agregar tomates cherry sofritos y confitados. (Ya los venden preparados, pero se pueden hacer en casa).

Preparar una bandeja apta para el horno y poner en ella una base de bechamel, colocar encima las láminas de lasaña cubriendo toda la bandeja.

Agregar las verduras y sofrito casero. 

Y por encima unas cucharadas del sofrito de tomate y colocar la capa de láminas de lasaña, repetimos la operación hasta casi cubrir la bandeja, para finalmente cubrir con el resto de bechamel y el queso rallado.

Poner en el horno 20 minutos a 180º hasta que este dorado.

Y aquí tenéis una deliciosa lasaña de verduras, un buen plato consistente para quedar bien, que se puede acompañar de una buena ensalada.

Espero cocinillas que este plato sea de vuestro gusto, y que lo podéis preparar en muchas ocasiones.

Bon profit.

Buen provecho.

Caballa rehogada en miso

Uno de aquellos libros que ya tenía ganas de tener entre mis manos y, en seguida que lo tuve le saqué mucho provecho. 

"Todo el sabor de Japón" de Emi Kazuko.

En casa nos encanta la gastronomía japonesa y vamos haciendo nuestros pinitos con este estilo de cocina. 

Buenas recetas tradicionales, sencillas, más sofisticadas, pero sobre todo bien explicadas y con unas amplias ilustraciones para dar una idea del acabado del plato. 

Es un libro que recomiendo, va un CD de música, que es una delicia.

Caballa

Ingredientes para 4 personas:
2 caballas de unos 600 g fileteadas
2 puerros finos o 4 cebolletas, cortadas en rodajas diagonales
1 trozo de 5 cm de jengibre cortadas y peladas en rodajas finas
4 cucharadas de khaki miso
Rúcula o lechuga variada
2 cucharadas de aceite vegetal

Salsa para cocinar:
5 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de shoyu (salsa de soja)

Preparación:

Lavar, limpiar las caballas, hacer cortes cruzados en la piel y cortar en rodajas de unos 3 o 4 centímetros.

Calentar aceite en una sartén grande y añadir el puerro, y freír a fuego medio durante  2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Sacarlos con una espumadera y reservar.

Para preparar la salsa:

Mezclamos los ingredientes con 350 ml de agua. Echarlo en la sartén y llevar a ebullición, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. 

Añadir la caballa, la salsa tiene que cubrir la mitad de la caballa más o menos, si no fuera así, cubrir con más agua y la proporción de los demás ingredientes. 

Sacar un poco de la salsa para disolver el miso en una taza.

Espolvorear los trocitos de jengibre y cocer un par de minutos más removiendo.

Disolver el miso y agregar a la sartén, remover suavemente, agregar el puerro y rehogar durante unos 4 minutos para que espese.

Presentación:

Poner la rúcula o ensalada sobre el plato, poner los trozos de caballa y añadir las rodajas de puerro, verter unas cucharadas de salsa por encima.

Servir seguidamente.

Caballa en miso

Espero que este exótico plato japonés, pueda ser de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.

Brócoli con pavo y salsa de soja // Cazuela de pimientos del piquillo con queso de cabra y anchoas

Estas propuestas rápidas, para no estar mucho en la cocina y más con estos calores, son unas de mis sugerencias veraniegas. 

Precaución de no cocer mucho las verduras y dejarlas crujientes, para que no pierdan sus numerosas propiedades, hacen de un plato sano y muy rico.

El brócoli destaca por su alto contenido en hierro, aparte de otros minerales y vitaminas sanos para la salud especialmente a las mujeres (podéis obtener más información en Internet).
Así que voy con estas sencillas recetas.

Ingredientes:
1 brócoli
Pavo a trozos
Unos trocitos de jengibre
Salsa de soja
Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar los trozos de pavo y ponerlo a sofreír en la cazuela con un poco de aceite. Una vez sofrito retirar y reservar.

Cortar en ramitas el brócoli, lavar y escurrir. Saltear en la cazuela o wok con el mismo aceite si falta, se añade un poco más y una pizca de sal, hacer a fuego medio, que no quede excesivamente frito sino más bien crujiente.

Una vez que el brócoli quede listo y crujiente, añadir la carne de pavo y el jengibre pelado a trocitos muy pequeños, saltear todo junto, añadir 2 cucharadas de salsa de soja, remover unos minutos y a continuación retirar.

Servir seguidamente.

Caella adobada con pimiento asado

El pescado me gusta para preparar normalmente platos para cenar, al ser más ligero,que puedes acompañar con casi cualquier guarnición.

Rápido de preparar y cuando hay prisas y apetito, se acompaña con una ensalada y cena preparada.

Así que os dejo esta sencilla sugerencia.

Ingredientes:
Rodajas de caella
2 pimientos rojos
1 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Una pizca de perejil picado fresco
Una pizca de eneldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el adobo:
1 vasito de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo muy picadito
2 cucharadas de agua
Una pizca de orégano

Sugerencias para cenas

Esta entrada de hoy es para dar ideas o sugerencias de cenas rápidas y algo refrescantes. 

Para poder disfrutar de las noches con la familia, ver una película o lo que deseemos sin tener muchas complicaciones para preparar.

Se puede tener ingredientes adelantados, que nos facilitará la realización para la preparación de algunos platos.

Estas son algunas de mis sugerencias:

Ensalada con quinoa:

Cocer la quinoa según el fabricante con una pizca de sal, escurrir y dejar enfriar.

Cocer unos huevos, pelar y cortar a trozos. Cortar cuadraditos de queso tierno y de tomate. 

En un bol mezclar todos ingredientes con maíz, agregar aceite de oliva virgen, zumo de limón y cilantro picado.

Coca de verduras, jamón serrano y queso.

En una lámina de hojaldre, poner espárragos verdes (previamente hervidos o salteados), tiras de pimiento rojo, trocitos de tomate, de queso, de jamón serrano, panceta.

Introducir en el horno hasta que suba la masa y este todo con color. 

Se pueden poner otras verduras como champiñones, berenjena, calabacín, cebolla. 

Es una receta perfecta de aprovechamiento.

Atún a la plancha con escalivada y patatas asadas con ajo y perejil.

Poner en una bandeja para horno  cebollas, pimientos rojos y berenjena. Agregar por encima un chorrito de aceite de oliva y asar hasta que estén dorados y escalivado. Si cabe poner una pequeña bandeja con las patatas peladas o con piel lavada envueltas en aluminio y al horno. A continuación pelar las verduras, cortar en tiras y mezclar con un poco de aceite de oliva virgen y un poco de ajo picado. Pelar las patatas.

Poner en la plancha el atún con una pizca de sal, unos minutos vuelta y vuelta para que no quede seco.

Añadir una picada de aceite y perejil sobre las patatas.

Cazuelita de huevos y jamón con tomate.

Coger unas cazuelitas para horno, poner en el fondo una capa de tomate frito casero, no vale los de tetrabrik por ser algo dulce. 

Las lonchas de jamón, el huevo y un poco de queso que gratine. Introducir en el horno hasta que el huevo esté cuajado y el queso gratinado.

Ensalada de boquerones, bacalao y atún.

Sobre una base de ensalada, colocamos unos trozos de tomate, manzana, maíz, aceitunas negras y verdes.

Por encima colocamos unos boquerones en vinagre, bacalao desmigado y trozos de atún. Aliñar al gusto.

Rape y gambas con espárragos y salsa de soja.

Pasar por harina el rape y freír. Saltear las gambas y pelar. 

Saltear los espárragos con una pizca de sal.

Agregar salsa de soja o bien un poco de salsa romesco.

Ensalada con cuscús.

Para dos personas.

Hervir 100 ml de agua con una cucharadita de aceite y una pizca de sal. Agregar el agua hirviendo en un bol que tendremos con 100 g de cuscús. Dejar reposar tapado con film unos 5 minutos. 

Pasado este tiempo estará inflado, tierno y más claro. Remover con un par de tenedores para que los granos queden sueltos. Seguir las instrucciones del fabricante.

Cocer huevos, pelar y picar en trocitos. 

Cortar tomate y añadir atún desmigado, maíz y mezclar con el cuscús, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, zumo de limón y unas hojas de menta o de albahaca.

Espero cocinillas que estas sugerencias os sean de ayuda y de vuestro agrado.
Bon profit.
Buen provecho.

Arroz con verduras

Este arroz es uno de los más habituales en casa. Es tan agradecido que le puedes añadir todo tipo de verduras que dispongas en el momento, incluso setas, espárragos, trozos de pollo, salchichas o bacalao.

Solo con verduras ya está muy rico y no necesita añadir ningún ingrediente más, por que ya tiene un equilibrio, en la mezcla de sabores.

Codillo al horno con cerveza y puré de manzana

Hacía mucho tiempo que no hacia codillos, bien por que se tarda un poco en su preparación y se ha de disponer de unas cuantas horas, que aproveche en fin de semana y para degustar el Domingo. 

Pero los deliciosos y tiernos que están de esta manera, merece la pena toda ese tiempo, por que es exquisito.

Normalmente suelo cocerlos, para que de esta manera me quede más tierno, si lo hago solo en el horno, necesita más tiempo y la precaución de regar más a menudo.

Con lo que aprovecho y en mi gran olla cuezo 4 piezas y dos congelo y, ya tengo adelantado 2 codillos para otra vez y hacer otra preparación diferente.

Ingredientes para 4 personas:
2 codillos de cerdo cocidos sin grasa ni piel


Para el puré de manzana:
4 manzanas golden
1 vasito del caldo de cocer los codillos
1 trozo de piel de naranja
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca.(opcional)

Para cocer el codillo:
2 codillos sin grasa ni piel
1 puerro
Unas hojas de laurel y de romero
2 zanahorias
2 cebolla
3 dientes de ajos
Pimienta negra en grano
Agua y sal

Para hornear:
Un vaso de cerveza
Unas ramas de romero y tomillo
Unos dientes de ajos
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Un vaso del caldo de cocer los codillos

Preparación:

Lavar y cortar las verduras en trozos grandes, pelar los ajos. 

Poner en una olla los codillos, limpios de la piel, de la grasa y de tendones, cubrir con agua, agregar las verduras, el laurel, el romero y el tomillo, un puñado de sal, los granos de pimienta.

Cocer 2 horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Sacar los codillos y reservar.

Precalentar el horno a 200º

Colocar en una fuente para el horno y poner los codillos mojados con la cerveza y un poco de pimienta, los dientes de ajos sin piel machacados, unas ramitas de romero y tomillo. Introducir en el horno a 180º unos 80 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con el caldo de cocer los codillos y su propio jugo y dando la vuelta a la carne.

Pochando la manzana con la mantequilla

Para el puré de manzana:

Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortar en trocitos pequeños, derretir la mantequilla y antes que esté del todo derretida, agregar un par de cucharadas del caldo de cocer los codillos, añadir las manzanas y la piel de la naranja, cocer hasta que se deshagan. 

Una vez que esté cocida la manzana sacar la piel de naranja y triturar para hacer el puré. Rectificar de sal si fuera necesario.

Presentación:

Colocar en una fuente los codillos y a un lado el puré de manzana.
Otra opción es quitar el hueso y presentar la carne en trozos o laminado.

Espero cocinillas que os guste este plato.

Bon profit.
Buen provecho

Arroz mar y montaña

Hoy necesitaba quitar algunos alimentos de la nevera, como unas salchichas de pollo y unos espárragos que tenían que pasar a mejor vida y también en el congelador tenía unas gambas, que para las pocas que ya quedaban era mejor darles el pasaporte.

 ¡Ay con lo maja que era la caja llena!

Siempre suelo tener frascos de setas surtidas, para arroces, pastas, revueltos o tortillas y, la verdad que si no se disponen de naturales, estas van muy bien y son muy socorridas.

Con la mezcla de estos ingredientes se pueden hacer varios platos, por que yo no tiro nada, y lo aprovecho todo, pero no de ahora si no de siempre. 

Nunca me ha gustado tirar la comida y eso me lo enseñó muy bien mi madre, que para algo tenia su experiencia en la cocina y... en la vida.

Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz
200 g de gambas peladas
300 g de salchichas de pollo
150 g de setas surtidas de frasco, o champiñones
Unos cuantos espárragos verdes tiernos
1/2 cebolla
1 vasito de vino blanco
Unas hebras de azafrán
1 1/2 a 2 litros de caldo ave o pescado suave, no fumet
Aceite de oliva, sal

Preparación:

Limpiar las gambas y quitar las cáscaras y la cabeza. 

En una sartén con un poco de aceite dorar las gambas por los lados. Retirar y reservar. 

Las cabezas y las cáscaras la ponemos en un cazo con agua, un trozo de puerro y perejil y hacemos un caldo que nos puede servir para añadir al arroz.

Lavar y cortar los espárragos, poner en una sartén a sofreír en poco aceite, y espolvorear un poco de sal. Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir un poco más de aceite, (un par de cucharas) y sofreír la cebolla muy picadita y una vez pochada agregar las salchichas a trozos. Regar con el vino blanco y dejar que se evapore. 

Añadir el arroz y el azafrán, rehogar unos minutos, añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz y 2 dedos más, se irá incorporando caldo caliente conforme haga falta. Remover.

La cocción son unos 20 minutos, 8 minutos antes de finalizar, añadir las gambas, las setas y los espárragos, remover, el arroz queda algo seco, pero eso va a gustos. 

Importante, sobre todo respetar el tiempo que no se pase el arroz y, reposar 5 minutos fuera del fuego.

Espero que este sencillo plato os guste.
Bon profit.
Buen provecho. 

Involtini di salmone e gamberoni

Esta original propuesta de hoy, es un rollito de salmón (involtini) relleno de gambas, que es toda una delicia al paladar. 

Desde que trabajo en un restaurante italiano, es de los entrantes (antipasti) que más gustan, me incluyo también y que suelo preparar continuamente.

Es importante el utilizar un buen salmón, es lo principal de la receta, el que me encanta es de Alaska y lo recomiendo.

La receta por supuesto que no es mía, sino de Paco, su creador (un hombre modesto con su experiencia, que le encanta la cocina y todo un profesional desde hace muchos años en el mundo de la hostelería) y con su permiso paso a poner la receta.

Ingredientes para 2 involtinis:
6 lonchas de salmón ahumado de calidad Alaska
1/2 cebolla
10 colas de gambas o langostinos salteados o cocidos
Unas gotas de Tabasco ( 4 o 5 gotas)
Una cucharada de salsa Worcestershire
.
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Ensalada mezclum, variada o al gusto
Tomates cherry
Reducción de vinagre de Módena, mejor si es al limón

Preparación:

Saltear o cocer las gambas un par de minutos que no queden excesivamente cocidas. Cortar la cabeza y pelar. Picar las gambas a trocitos pequeños.

Pelar y picar la cebolla muy picadita.

En un bol, juntar ambas picadas, espolvorear una pizca de sal, agregar las gotas de tabasco, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. 

Mezclar todo muy bien y probar para comprobar el punto de picante al gusto y si hace falta rectificar.

Colocar tres lonchas de salmón, montadas las partes finales una encima de la otra como en las fotos, poner en medio el relleno, envolver en forma de rollito.

Presentación:

Colocar el rollito de salmón (involtini) sobre un lado del plato. En un lateral añadir la ensalada con los tomates cherry partidos en dos y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Hacer unos adornos con la reducción de Módena sobre el rollito y la ensalada.

Espero cocinillas que os guste esta deliciosa y refrescante sugerencia de hoy.

Bon profit.

Buen provecho