Salmón salvaje al cava con uvas

Una manera original y deliciosa de preparar este salmón, es mi sugerencia de hoy.

Utilice un buen cava semiseco, que me regalo mi hermano de su bodega casera y que ya tocaba gastar.

La mezcla de sabores es deliciosa, os gustará, pensar que al cocinar con el cava se evapora el alcohol y deja muy buen sabor.

Aquí va la receta y no me enrollo más.

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de salmón salvaje
2 cebollas grandes
2 dientes de de ajo
200 g de uva blanca peladas y sin pepitas
170 ml de cava seco o brut
1 vaso de caldo de pescado
Picada de almendra
Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar y cortar en dos, los lomos de salmón si son muy largos. Salpimentar.
Salpimentar el salmón y enharinar ligeramente.
Cortada la cebolla en brunoise (cuadrados pequeños). Pelar y picar los ajos.
Poner en una cazuela plana un poco de aceite a calentar, freír ligeramente el salmón. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si hace falta, pochar la cebolla a fuego lento, que quede transparente sin mucho color. 

A continuación, añadir el ajo.

Hacer una reducción de cava con la cebolla pochada, un par de minutos hasta evaporar el alcohol.

Poner  el caldo, la picada de almendras y la mitad de las uvas a la cazuela. Dejar cocer 8 minutos, moviendo la cazuela para que se ligue la salsa.

Si se desea, se puede pasar la salsa por la batidora.

Decorar con el resto de uvas.

Espero que os guste este delicioso plato de pescado.
Bon profit.
Buen provecho.