Potaje de Cuaresma de mi casa

Tiempo de Cuaresma, llegan las recetas de toda la vida a nuestras cocinas. 

Este plato lo hacía mi madre por estas fechas y yo sigo con la costumbre de prepararlo para mi familia.

Costumbres culinarias del cristianismo, pescados, legumbre, verduras, huevos y dulces. 

Son los ingredientes principales de la mayoría de platos por estas fechas, evitando las carnes y embutidos.

En toda nuestra geografía, se llenan de exquisitas preparaciones, especialmente los dulces y postres, que son toda una tentación, respondiendo al carácter y tradición de cada zona.

Ingredientes para 4 personas:
350 g de garbanzos secos
500 g de espinacas
2 tomates maduros
3 huevos duros
1 cabeza de ajos más 2 dientes
1 cebolla
1 zanahoria
300 g de bacalao en salazón o desalado
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
2 hoja de laurel
Aceite de oliva, sal

Elaboración:

Desalar el bacalao si se ha comprado en salazón.

Poner en una olla con agua caliente, a cocer los garbanzos, la cebolla, la zanahoria pelada cortada a trozos grandes, las hojas de laurel, la cabeza de ajo entera y con la piel externa pelada. 

Procurando que no queden secos y agregando agua caliente. Espumar. Añadir la sal en el ultimo momento.

En una sartén grande sofreír la cebolla picada y cuando esté trasparente, añadir los dos dientes de ajos picados.

Escaldar los tomates, quitar las semillas y picar, añadir a la sartén y sofreír 15 minutos.

Lavar y picar las espinacas, añadir a la sartén en varias tandas si no caben en una. Saltear y reservar.

Cocer los huevos en un cazo cubiertos de agua y con sal, pelar y cortar. Reservar.

Si los garbanzos están ya tiernos, quitar las verduras y colar, guardando el caldo.

En una cazuela colocar los garbanzos, añadir el sofrito con espinacas de la sartén, cubrir con el caldo de cocer los garbanzos añadir el pimentón, el comino y remover bien.

Agregar el bacalao a trozos y mezclar con cuidado que no se deshaga, añadir los huevos duros a trozos. Probar y rectificar de sal si hace falta. 

Cocer 6 minutos tapado, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Observaciones:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con una pizca de bicarbonato, deben estar en remojo un mínimo de 10 o 12 horas y cubiertos con abundante agua.

Para desalar el bacalao, poner el bacalao en remojo en un bol cubierto con agua, durante 48 horas, o algo más, depende del grosor, cambiando el agua cada 8 o 10 horas.

Se puede utilizar garbanzos ya cocidos o en tarro.

Si no se tiene espinacas frescas, puede utilizar espinacas congeladas.

Espero que os guste este plato tradicional de mi casa.