La historia de la samfaina, ésta mezcla de hortalizas según la Enciclopèdia Catalana, la primera referencia escrita de esta palabra samfaina se encuentra en 1890 y proviene de la palabra samfònia, que deriva del latín sinfonía.
La samfaina es una de las preparaciones básicas de la gastronomía catalana y valenciana, que se hace para acompañar diferentes platos de carnes o pescados.
Pero sin duda, el más conocido de todos es el "Bacalao con samfaina".
Otras culturas mediterráneas tienen preparaciones muy parecidas a la samfaina, como el Tombet mallorquín, el Pisto manchego, la Ratatouille francesa o la Caponata y el Ragú italianos.
Información extraída de la enciclopedia:
"Tota la Cuina Catalana"de Sàpiens Publicacions 2014.
"Tota la Cuina Catalana"de Sàpiens Publicacions 2014.
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín pequeño
3 tomate maduros
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el bacalao:
4 lomos grandes o 8 medianos de bacalao desalado
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación de la samfaina:
Escaldar y pelar los tomates.
Cortar la berenjena en tiras y dejar con una pizca de sal, para quitar el amargor, una media hora es suficiente.
Secar y cortar la berenjena en dados o cuadraditos.
Pelar el resto de verduras y cortar de la misma forma.
Dorar la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Freír el pimiento rojo seguido del verde y continuación el resto de las verduras, por último añadir el tomate. Remover de tanto en tanto. Cuando comience a coger color, añadir el perejil picado.
Salpimentar y dejar cocer 5 minutos más.
Preparación del bacalao:
Salpimentar los lomos, pasar por harina y freír ligeramente con aceite de oliva. (Luego va al horno con la samfaina).
Dejar escurrir sobre un plato con papel absorbente y reservar.
En una bandeja para el horno, poner una cama de samfaina y encima el bacalao, cubrir con el resto de samfaina.
Hornear durante 15 minutos, para que se acabe de cocinar todo y coja sabor.
Espero cocinillas que os guste este buen plato. Un consejo: A la hora de comer que no falte pan.
Buen provecho
Una delicia de receta y con tantas verduras queda muy sano y delicioso.Bsss
ResponderEliminarUna clásica y buenisima receta de la Cocina Catalana
ResponderEliminarQue bueno el bacalao con samfaina, muy buena idea hornearlo.
ResponderEliminarBesos
Hola Rosa
ResponderEliminarNosotros no somos mucho de bacalao, a mi marido no le va y apenas lo preparo, alguna vez para mi y listo, pero, con ésta mezcla de verdura me gusta, no sabía que se llamaba en samfaina
Así también suelo preparar merluza, que eso ya le va más a mi marido, jejeje, no digo que lo haga exactamente como tú, pero es similar y queda genial, muy rico
Besazos
Otra forma rica de comer bacalao estos días.
ResponderEliminarEstupenda receta!
Besos
jajaa ya lo creo el pan al ladito . A ésta rica receta yo la llamo, bacalao con pisto manchego, pero la llamemos con los distintos nombres que bien indicas, está igualmente riquísima.
ResponderEliminarBuena cuenta daria de tus deliciosas torrijas , ah! y de las de tu hermana, que peligro tienen ... jijii
El potaje lo preparo muy parecido, mi madre siempre le echaba un puñado de judias blancas, , pero no ponia el huevo duro que si ponia mi suegra, tampoco le pongo los tomates, que te copio a ver que tal.
Con éstos estupéndos platos, no se van a perder nunca las tradiciones! muy buena la entrada.
La crema de nabos, viene fenomenal, para éstos dias frios de primavera.
GRACIAS por tu agradable visita.
Besitosss GUAPETONA.