Pimientos rellenos de arroz y setas con un toque oriental

Esta mañana, cuando he salido a mis compras matutinas, en el mercado he visto unos pimientos preciosos, que solo verlos he pensado en prepararlos con unos cuantos rellenos. Pero tampoco los quería preparar de segundo plato y que fueran muy pesados como los de carne. Y así poderlo acompañar de una buena ensalada.

Tuve la idea de rellenarlos de arroz, setas, verduras, hortalizas que disponía en la despensa y aprovechar lo que tenía en la nevera sin tener que comprar nada más.

El toque exótico que le dí a este plato con las especies, hizo un arroz delicioso, que si hubiera sobrado, que no fue el caso, las cantidades perfectas y eso que por costumbre lo hago a ojo. 

Ingredientes para 4 personas:

200 g arroz mezcla de arroz basmati integral, arroz salvaje negro, arroz salvaje rojo

4 pimientos rojos

1 tarro de setas surtidas (150 g escurridas)

Una cucharadita de mantequilla

1/2 calabacín

3 zanahorias

1/2 cebolla
2 dientes de ajo

1 litro de caldo de verduras o de pollo

Unas hojas de espinacas

Una pizca de cebollino cortado

Unas hojas de cilantro picado

Una pizca de jengibre en polvo o rallado

Una pizca de especies de la India (curry, cúrcuma, comino, pimienta negra, pimienta de Jamaica, fenogreco, nuez moscada, clavo, pimentón picante) Este es un sazonador de Ducros.

Aceite de oliva y una pizca de sal

Preparación:

Lavar los pimientos, cortar la parte de arriba o sombrero, vaciar con cuidado de no romper con la ayuda del cuchillo y una cuchara, limpiar por dentro de semillas.

Precalentar el horno a 200º.

Colocar en una bandeja para el horno junto sus tapas, untar de aceite para engrasarlo y asar durante unos 10 a 15 minutos.

Poner a hervir el arroz con el caldo que le cubra y un par de dedos más, ir agregando conforme le falte pero siempre caliente para no romper la cocción, este tipo de arroz suele tardar en cocer 40 a 45 minutos. 

Agregar al arroz, el cebollino, las hojas de espinacas, el cilantro todo picado muy fino y el jengibre molido. 

Una vez que le falte 10 minutos para terminar la cocción, agregar la cucharadita de especies de la India o en su caso una mezcla similar que contenga algo de curry y/o cúrcuma.

Lavar y picar a trocitos pequeños las zanahorias y el calabacín, picar la cebolla y los dientes de ajos. 

Sofreír las verduras y a continuación agregar el ajo picado y la cebolla, dar unas vueltas para que esté todo rehogado.

Cuando el arroz esté cocido y quede más bien seco pero cremoso, agregar el sofrito de verduras las setas y volver a saltear todo con 1 cucharadita de mantequilla para hacerlo más cremoso. 

Rellenar con cuidado los pimientos.

Servir seguidamente.

Espero cocinillas que estos pimientos puedan ser de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.