lunes, 14 de octubre de 2013

Tiramisú de piña

Este delicioso postre, me lo enseñó un italiano que es la pareja de una buena amiga, cuando estuve trabajando con él en cocina, en un restaurante italiano de Barcelona. 
Aparte del típico tiramisú, preparamos este otro, muy bueno por cierto e ideal para los que no gustan del café. 

Tiramisú de piña.


Receta de tiramisú de piña en almibar.
Ingredientes para 4 a 6 pax:
200 g bizcochos Savoiardi o soletillas
500 g de queso mascarpone
6 huevos
150 g de azúcar glas
Piña en almíbar
2 cucharadas de licor  Amaretto
1 pizca de sal






Elaboración:
Cascar los huevos sobre un bol grande y separar las yemas de las claras. 
Las claras las reservamos en la nevera, ya que al estar frías se montaran mejor. 
Triturar unas rodajas de piña sin jugo, hasta hacer una crema.
El resto, reservar para adornar.
Guardar el almíbar de la piña en un bol y reservar.
Añadir la mitad del azúcar a las yemas, batir suavemente y envolvente con una espátula.
Montar las claras con una pizca de sal y con las varillas en un bol frío. Añadir el resto del azúcar poco a poco en forma de lluvia. 
Incorporar el queso mascarpone, la crema de piña, el licor y mezclar con movimientos envolventes, de arriba para abajo, para que adquiera aire y no se baje, hasta que esté esponjoso y no se desmonten las claras.
Humedecer los bizcochos en el almíbar de la piña, conforme haga falta.
En un recipiente rectangular, poner una fina capa de crema y colocar uniformemente los bizcochos, cubrir con otra capa de crema y otra de bizcochos. Se puede napar con crema.
Adornar con tiras o rodajas de piña.
Dejar reposar en la nevera unas horas, contra más frío estará mejor.

Mezclando las claras con la crema de piña.


Observaciones:
Los bizcochos italianos savoiardi son los especiales para preparar tiramisú, hay marcas conocidas  de venta en grandes superficies.
Se puede utilizar bizcochos de soletilla.
El mascarpone aconsejo uno bueno italiano por su cremosidad.
El azúcar puede ser normal y pasar por la batidora hasta hacer polvo.
Savoiardi.Mascarpone.











Estaba tan bueno que no dio tiempo de hacer foto al trozo de presentación. 
Que disfrutéis de este delicioso postre.

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