Arroz de anchoas con almendras y queso sin lactosa

Hay veces que con cuatro ingredientes y sin rompernos mucho la cabeza, nos sale una comida sorprendente.

Esto es lo que me pasó cuando una nutricionista que conozco, me dió la receta y por lo sencilla, la preparé en seguida.

Un sencillo pero delicioso plato de arroz que con esta mezcla de ingredientes, tiene un peculiar y rico sabor.

Aconsejo prepararlo con caldo de pescado o fumet no muy fuerte.

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
400 g de arroz
1,5 litro de agua o caldo de pescado
8 a 10 anchoas para adornar
50 g de almendras tostadas
25 g de queso manchego rallado, utilice "Sin lactosa"
Aceite

Preparación:

En una cazuela poner un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté tierna y cambie el color, añadir el arroz y remover unos minutos.

A continuación añadir el agua o caldo de pescado, que será caliente.

Mientras va absorbiendo el agua, picar las almendras, las anchoas y majar en el mortero. Por último, agregar el queso, que quede todo como una pasta.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, añadir la pasta del mortero y remover para mezclar todo bien. 

Probar y rectificar de sal si hace falta. 

Apagar el fuego, retirar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Adornar con unas cuantas anchoas por encima.

Espero cocinillas, que este sencillo arroz sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.