Merluza con gambas y almejas

Muy buenas cocinillas. Hoy os sugiero una receta que hice días pasados, por cierto muy sabrosa. 

Son platos de pescado, que en nuestra gastronomía son muy conocidos y preparados con diversas variedades y cocinados, todos ellos deliciosos.

El pescado blanco como la merluza, nos aporta vitaminas del grupo A, B, yodo, minerales y bajo en grasas.

La merluza se pueden adquirir durante todo el año. 

Pueden mantenerse 48 horas en la nevera si se congela, puede llegar alargar unos meses su conservación. 

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de merluza o lomos

12 gambas 

250 g de almejas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 ml de vino blanco seco

Pimienta blanca

Harina para rebozar

Perejil fresco

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

500 ml de fumet

Elaboración:

Primeramente, lavar las almejas en abundante agua, ponerlas en un bol con agua fría y una pizca de sal, mínimo una hora.

Preparar la salsa:

Pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños. Pelar y picar fino los dientes de ajo.

En una cazuela llana con un poco de aceite poner a calentar y añadir las gambas, dorarlos  un par de minutos por cada lado. Retirar y reservar. 

En el mismo aceite restante, añadir el ajo y la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. 

Añadir un poco más de aceite si hace falta. Agregar la cucharadita de pimentón, remover.

Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol un par de minutos. Remover y agregar la mitad del fumet. Remover y bajar a medio fuego. 

Rectificar de sal, si es necesario. Reservar.

Salpimentar las rodajas de merluza y pasar por harina.

Freír ligeramente las rodajas, con cuidado al darles la vuelta no se deshagan. 

Extraer la merluza y pasar  a un plato cubierto con papel absorbente.

Lavar las almejas y aclararlas bien, para que suelten la arenilla.

Picar el perejil.

Añadir la merluza a la cazuela, con cuidado, seguidamente las gambas. 

Cocinar cinco minutos a fuego medio y, añadir el resto del fumet caliente. Espolvorear el perejil picado.

Seguidamente incorporar las almejas y cocinar 5 minutos más a fuego medio-alto.

 

Un rico plato de pescado y marisco, con una rica salsa para mojar pan.

Acompañado de un buen vino blanco y abundante pan, está para chuparse los dedos y las gambas.

Espero cocinillas que os guste mi receta de hoy.