Conejo guisado con patatas y setas

Días pasados preparé éste guiso de conejo con patatas y setas variadas. Hay tantas maneras de cocinar la carne de conejo, pero el día era gris y lluvioso y apetecía un plato caliente y consistente.

Vamos, lo que se dice un guiso tradicional de toda la vida.

Quedó el guiso muy rico y con un caldo espeso, bien acompañado con un buen pan.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo a trozos

4 o 5 patatas

300 g de setas variadas (níscalos, setas de cardo, boletus...)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

2 hojas de laurel

Unas ramitas de romero

1 vasito de vino rancio (150 ml)

1 vaso de vino blanco (200 ml)

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua o caldo

Sal

Picada de 10 avellanas tostadas, el hígado frito y majar en el mortero.

Elaboración:

Lavar y trocear los pimientos. Pelar y picar la cebolla y los ajos muy fino. 

Pelar las zanahorias y cortar en trozos.

En una cazuela grande con un poco de aceite, rehogar las verduras, primero la cebolla y el ajo y seguidamente los pimientos.

Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.

Añadir el conejo troceado y salpimentado, dar unas vueltas para que coja color por todos los lados y esté dorado.

Añadir el pimentón dulce y los vinos, el laurel y el romero, remover para evaporar el alcohol un par de minutos.

Saltear las setas limpias, en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Añadir la zanahoria y las patatas, rehogar y cubrir con agua o caldo. Tapar la cazuela  y cocinar unos 30 a 40 minutos a fuego medio. 

Pinchar el conejo para comprobar que está tierno y las patatas.

10 minutos antes de apartar la cazuela del fuego, añadir las setas, la picada de avellanas y el hígado, remover.

Observaciones:

Al guiso se le puede añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate, champiñones, guisantes o otra verdura que se disponga.

Un rico guiso, para hacer una comida excelente, sabrosa y completa.

Espero cocinillas sea de vuestro gusto.