jueves, 19 de diciembre de 2019

Calamares rellenos

Buenas tardes cocinillas. Un buen plato es éste que hoy os sugiero, una receta del clásico mar y montaña de la gastronomía catalana. Ya que el relleno del calmar está compuesto en mayor parte por carne. 
En nuestra familia son bien conocidos, me acuerdo de los de mi madre que eran riquísimos. 
Mi cuñada Pili los prepara y le salen de muerte, algunas fotos de la receta son de una ocasión que ella los preparó. Otras son mías. 
Los calamares tienen mucha presencia en la cocina catalana como a la plancha con ajo y perejil y un poco de zumo de limón, rebozados a la romana, con alioli, pero sin ningún lugar, rellenos es un gran plato de fiesta, con siglos de historia, muy apreciados y típicos en buena parte del Mediterráneo.
Un plato con buena cantidad de proteínas de buena calidad y poca grasa, pero alto contenido en colesterol.

Calamares rellenos de carne.


Es importante limpiarlos bien, antes de dejarlos en la nevera. No aguanta más de un día o dos en ella.
No cocinarlos mucho tiempo del que es necesario, de lo contrario, la carne se endurece. Y encogerán en el proceso de cocción, con lo que se aconseja no rellenarlos mucho porque el relleno acabará saliendo.
Para limpiarlos, hay que extraer los tentáculos, los ojos, la boca y el aparato digestivo. Introducir un dedo en el interior del calamar y retirar la bolsa donde está la tinta, que también se puede utilizar la tinta si os gusta.
Lavarlos con agua y secarlos antes de cocinarlos.

Calamar relleno de carne partido por la mitad.
Ingredientes para 4 personas:
8 calamares medianos o 4 grandes
1/2 Kg de carne picada de cerdo o mixta
2 cebollas
3 tomates o tomate triturado
1 huevo duro
Aceitunas verdes sin hueso
4 pimientos del Piquillo
Cazuela de calamares rellenos con salsa.1/2 vaso de vino blanco seco
Harina
Aceite de oliva
Sal

Para la picada:
2 dientes de ajo
50 g de almendras
Perejil



Elaboración:
Pelar y picar las cebollas y los tomates. Hacer un sofrito, añadir dos piquillos cortados muy fino, mezclar y reservar.
Sofreír la carne picada con las aletas y las patas picadas. Pasados 5 minutos, añadir las aceitunas muy picaditas, los dos pimientos del piquillo restantes, el huevo duro picado y dos cucharadas del sofrito de tomate.
Rellenar los calamares con la mezcla. Cerrar con un palillo, para que el relleno no se salga al cocer.
Enharinar y freír en abundante aceite.

Cortando los calamares rellenos en rodajas.

Plato con calamares rellenos en rodajas.










Cocer los calamares con el resto del sofrito y el vino blanco hasta que reduzca. Dejar cocer a fuego bajo de 5 a 10 minutos. Hacer la picada y añadir, dejar cocer 5 minutos más.
Servir cortados si son muy grandes, o partidos por la mitad. Acompañados con su salsa. 
Que está para mojar pan.

Calamar relleno de carne.Calamar relleno partido por la mitad con salsa















Un buen plato, para lucirte en cualquier ocasión especial.
Espero cocinillas que os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!


3 comentarios:

  1. Este es un delicioso mar y montaña de la cocina catalana.

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  2. Es una pena que den tanto trabajo...porque a mi me encantan y claro con este relleno aún más. Menuda pinta. Bs

    http://directoalamesa.blogspot.com/

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  3. Hola, seguro que en una gran mesa repleta de platos, estos calamares destacan entre todos. Delciosos y bien hechos. Un beso precosa, Feliz navidad!!!

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