Judías blancas con verduras y trompetas de la muerte

Hoy toca para comer un buen plato de legumbres con verduras, mira que me gustan de todas las maneras. 

Pero es que en casa cuando las pongo, no parece las caras de agrado, aunque he de decir que no rechistan y se lo comen todo, no tienen otro remedio.
Esta vez he puesto unas setas de la muerte, que le viene muy bien al plato.

Ingredientes para 4 personas:
80 g de judías crudas o 170 g cocidas por persona
1 calabacín
1 berenjena
2 dientes de ajo
1 puerro
1/2 pimiento rojo
Unas pocas setas trompetas de la muerte
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Unos granos de comino
1 vasito vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Para cocer las judías:

Poner la noche anterior las judías en remojo con agua fría o un mínimo de 12 horas.

Tirar el agua del remojo, enjuagar y escurrir. 

Hay quienes aconsejan cocer en el mismo agua del remojo, pero yo hago lo que he visto siempre con mi madre. 

Poner a cocer en una olla con agua a fuego fuerte, con las hojas de laurel, los granos de comino y sin tapar, a los 5 minutos que den el hervor, espumar para quitar impurezas. (Si el agua es de zona dura, cocer con agua mineral, se cocinarán antes)

Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas. 

No remover con cuchara, mejor menear la cazuela por las asas y así no se despellejan.

Si se quiere que se haga un caldo espeso, es conveniente añadir un poco de agua fría en un par de ocasiones para "asustarlas".

Poner a hidratar en un bol con agua las setas. 

Lavar y cortar en trocitos, el puerro, la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo.

Picar muy fino los dientes de ajo.

Sofreír las verduras, primero el pimiento, sacar y reservar.

Seguidamente el calabacín y el puerro, a continuación la berenjena, y cuando casi este, añadir los ajos picados.

Una vez sofritas las verduras, añadir las judías, el pimentón, menear la cazuela y agregar el vino blanco y las setas con su agua (dará más sabor), cubrir con el agua de la cocción según las queramos más caldosas o secas.

Dejar cocer todo 10 a 15 minutos aproximadamente, sin remover y meneando la cazuela.

Servir seguidamente caliente.

Observaciones:

El añadir unos granos de comino o clavos de olor a la cocción de las legumbres, evita los molestos gases.

Cocinar las legumbres a fuego lento hace que sean más fáciles de digerir.

Espero cocinillas que os guste mi plato de hoy. Muy sano y rico.