Gazpacho de sandía y tomate

Cuando aprieta el calor no hay nada como un refrescante y sano gazpacho, pero este que os sugiero hoy es diferente al clásico de siempre.

Tiene un toque que lo hace peculiar pero a la vez es delicioso y muy sencillo de preparar.

Espero que os guste como a mi me encantó.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

1/2 kg de tomates maduros
1/2 kg de sandía despepitada
2 dientes de ajo
1 pepino
Unas hojas de menta o hierbabuena
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Sal y agua fría al gusto

Elaboración:

Cortar los tomates, mejor escaldar antes para quitar la piel.
Cortar la sandía quitando la piel y sin pepitas, pelar el pepino y picar, picar los ajos, añadir sal y unas hojas de menta, (guardar algunas para luego decorar).

Añadimos el aceite, el vinagre y la sal a vuestro gusto, triturar todo, si queda muy espeso añadir agua fría y rectificar de sal si es necesario.

Variaciones:

Se puede añadir pimiento rojo.

¡Espero que os guste y os refresque este verano!

Buen provecho!!!