Albóndigas con sepia //Mandonguilles amb sípia

Un plato típico de la cocina catalana, una combinación de mar y montaña (carne y pescado) cuya procedencia es de la zona de el Empordà.

Desde siglos ha sido un plato muy consumido en Barcelona y el Maresme.

Esta receta es la primera de este nuevo año 2015, que espero os guste.

Las albóndigas es un plato de larga trayectoria histórica y universal, ya que según unos documentos ya las comían los romanos, aunque fueron los árabes que las introdujeron aquí.

Ha éste plato se le añade guisantes, pero a mi hija no le hacen mucha gracia, prescindo de ellos.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de carne picada de cerdo

250 g de carne picada de ternera

3/4 de kg de sepia cortada a trozos

2 cebollas picadas

4 tomates maduros rallados

1 huevo

1 diente de ajo picado

Perejil picado

Miga de pan mojado (en caldo o leche)

Harina,
Caldo o agua
Sal y pimienta molida

Para la picada:
Un puñado de almendras tostadas
Perejil
Hebras de azafrán

Elaboración:

En un bol mezclar las carnes con la miga de pan mojada, añadir el huevo batido, el ajo y el perejil muy picado, sal y pimienta molida.

Hacer las bolas, enharinar y freír. Sacar y reservar.
Hacer una picada en el mortero, con las almendras, el ajo, el perejil y azafrán.

Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. 

Añadir la sepia y remover, agregar agua o caldo sin cubrir del todo. 

Dejarlo cocer unos minutos.

Añadir las albóndigas, la picada y dejarlo cocer lentamente hasta que esté todo tierno.

Observaciones:

Se le puede añadir a la masa de las albóndigas una pizca de canela molida.

También se le puede añadir guisante, patatas, alcachofas, alubias blancas, arroz.

Cambiar la sepia por calamar.

Un consejo:

Mejor utilizar la sepia sin limpiar ya que dará más sabor que la limpia o la congelada.

Añadir el estómago cortado, (aquí llamamos la melsa) dará mucho más sabor al guiso. 

Espero que os guste este típico plato catalán.

Buen provecho.
Bon profit.