Alubias con bacalao, espinacas y huevo

Un buen plato de cara a la Semana Santa, que en muchas casas se prepara de numerosas maneras. Aunque yo lo he preparado en otras ocasiones con variaciones, pero en el fondo siguiendo la receta base que mi madre hacía para estas fechas.

Ingredientes para 4 personas:

400 g alubias ya cocidas
1/2 kg de bacalao desalado
300 g de espinacas en hojas frescas
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 huevos duros
Perejil
4 hojas de laurel
Aceite y sal


Elaboración:
La noche anterior ponemos en remojo las alubias con una pizca de sal.
Escurrimos y enjuagamos las alubias, las ponemos a cocer  a fuego lento con las hojas de laurel y una pizca de sal. 

(El tiempo de cocción puede ser de una hora y media a dos horas y media, dependiendo si lo cocemos en olla normal o exprés) pero de todas maneras se tiene que ir comprobando la cocción.

Sofreímos la cebolla  picada y la retiramos.

Lavamos y cortamos las espinacas, las dejamos escurrir hasta su servicio.

Enharinamos el bacalao y lo freímos un poco, que no quede muy frito y retiramos.
Cocemos los huevos con una pizca de sal, los pasamos por agua fría, pelarlos y los cortamos a trozos.

Cuando estén las alubias casi tiernas, quitar caldo si se quieren más secas o más caldosas eso va a gustos, añadimos las espinacas, el bacalao y cocemos a fuego lento 8 minutos más, un par de minutos antes de retirar, añadir los trozos de huevo duro y la cebolla sofrita. 

Majamos los ajos con un poco de perejil y añadimos a las alubias. 

Este plato queda mejor si se deja reposar unas horas o incluso prepararlo de un día para otro, eso sí servir caliente.