Timbal de escalivada con champiñones y queso de cabra caramelizado

Un sencillo pero delicioso entrante es mi sugerencia para hoy. 

Para los que nos gusta el queso rulo de cabra es una tentación. 

Una buena escalivada casera, que podemos preparar más cantidad y tener para numerosas guarniciones.

Dulce de membrillo

Me llama mi hermano José y me dice que me trae una caja de membrillos de los árboles de mi tío. No unos cuantos, si no una caja, pues no hay más remedio que hacer dulce o carne de membrillo con ellos. 
Lo gracioso es que no lo he preparado nunca. Así que me informo en mis libros y termino cogiendo la manera de unos y de otros, con lo que saco la receta a mi manera.

El membrillo es conocido por este dulce, aparte es una fruta con numerosas propiedades como: potasio, fósforo, calcio, alto contenido en fibra, pectina, mucílagos, taninos, alto contenido de ácido málico.

Muy utilizado en repostería y delicioso acompañado de queso, pero también en platos salados como aperitivos, acompañamiento de carnes o en las ensaladas.

Se aconseja que por kg de fruta pelada y cocida agrega 1 kg de azúcar. Si no se quiere tan dulce, se puede poner un 70% (750 g). 

Pero no menos que si no la textura no queda consistente y no se conserva bien. 

Este fue mi caso, yo he puesto un 70% más o menos.

Ingredientes:
3 kg de membrillo
2,300 kg de azúcar
2 ramas de canela
Zumo de 2 o 3 limones
Agua para cocer

Elaboración:

Pelar los membrillos, descorazonar y cortar en trozos y poner una olla, cubrir con agua y el zumo de los limones para que la fruta no se oxide.

Cubrir con periódicos la encimera si es eléctrica o con papel de aluminio si es de gas, (como en la foto). Porque salpica bastante e incluso para remover me envuelvo la mano y brazo con un paño de cocina, son salpicaduras muy calientes que incluso llegan al suelo por lo que no esta de más de poner unos periódicos, si el fogón esta al filo de la cocina.

Vaciar la olla, escurrir el membrillo y agregar 2 o 3 vasos de agua sin que cubra, las dos ramas de canela y poner a fuego medio-bajo, remover a menudo con una cuchara de palo para que se integre el azúcar y se deshaga hasta tener un color oscuro.
Este proceso dura 1 hora removiendo continuamente para que no se pegue. Si queda un poco líquido, retirar un poco.

Pasado este tiempo, quitar las ramas de canela y pasar por el pasapures o triturar en una textura no muy fina. Y volver ha poner al fuego, para reducir un poco más como una hora dependiendo de la cantidad de fruta y del fuego.

Para saber si el dulce ya esta listo, se tiene que apartar a un lado con la cuchara de palo y sin que se vea el fondo, si la cuchara se queda sola vertical es que ya esta en su punto.

Llenar los recipientes con el membrillo y tapar, una vez que este más o menos frío, introducir en la nevera un mínimo de 24 horas para que sea consistente.

Observaciones:

Un consejo que leí es de que para evitar que se pegue a los moldes untar ligeramente una servilleta de papel en aceite de girasol por dentro del molde.

Conservar el dulce de membrillo en la nevera, para que dure más tiempo.

Diferentes postres con dulce de membrillo:

Bizcocho de yogur relleno y cubierto de membrillo

Tarta con base y cobertura de chocolate

Hojaldre con base de chocolate y cubierto de membrillo

Hojaldre relleno de membrillo

 ¡¡Espero cocinillas que mi receta os endulza un ratito!!

Tarta de calabaza al coñac con pasas

De vuelta de unas pequeñas vacaciones en la montaña, ya he recargado pilas y estoy lista de nuevo para ponerme el delantal y dejaros los platos que se preparen en mi cocina. 

Empiezo con esta sencilla tarta, que he preparado en varias ocasiones y con diferente grosor.
Desde que descubrí la calabaza en postres hace un par de años, he preparado unas cuantas tartas y bizcochos, la textura es húmeda algo diferente a la típica del bizcocho pero su sabor y cremosidad les encanta en casa.

Con esta cantidad me salió una tarta grande para postre de domingo, que desapareció por momentos.

Pollo a la cerveza

Para variar un poco con las socorridas preparaciones del pollo, os propongo una sencilla y rápida manera de elaborar un rico plato como este y que además sale económico.

En mi familia se prepara a menudo, porque gusta a chicos y grandes.

También es muy socorrido si es para preparar para muchos y, lo mejor que lo puedes tener preparado con antelación.

Ingredientes para 4 a 6 personas:
1 pollo grande o un kg de muslos o cuartos traseros
3 cebollas
1 lata de cerveza
400 ml de caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida

Elaboración:

Limpiar y cortar el pollo, los cuartos en dos. Salpimentar.

Poner aceite a calentar en una cazuela y cuando esté caliente, dorar el pollo, dando la vuelta para que se dore por todos los lados. 

Una vez que este dorado retirar y reservar.

Picar cebolla en juliana  o en brunoise (cuadraditos) al gusto.

Retirar aceite de freír el pollo de la cazuela. Poner la cazuela a calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que este tierna.

Poner nuevamente el pollo a la cazuela junto la cebolla pochada, rociar con la cerveza y cocer destapado, remover.

Agregar el caldo, se deja cocinar el pollo a fuego lento tapado durante 45-50 minutos removiendo y dando la vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierno.

Un consejo:

Se puede triturar la salsa, pero en casa nos gusta presentarlo tal cual.

Si no lo habéis probado, se que os gustará si lo hacéis.
Tener un buen pan a mano para mojar en la salsa.
Bon profit.
Buen provecho.

Risotto cuatro quesos//Risotto ai Quattro Formaggi

Mi hija y yo somos unas entusiastas de los risottos, incluso ella tiene una excelente mano para preparar cualquier plato de los numerosas maneras de hacer los risottos.

Mi entrada de hoy, lo preparaban en un restaurante italiano en el que trabajé por un tiempo.

Y he de decir, que el "Risotto ai Quattro Formaggi", es un plato que me encanta por su aroma, el sabor y la cremosidad que tiene.

Ensalada de escarola con bacalao y atún

¿Quién se resiste a una buena ensalada así de rica? Y más con estos calores.

Siempre apetece una ensalada, rápida de preparar y puede ser el perfecto acompañamiento de cualquier plato.

Puedes poner ingredientes varios, o de aprovechamiento como fue mi caso.

Osobuco de pavo en salsa de naranja al Pedro Ximénez

Esta receta de pavo, es un buen referente para degustar esta carne y los diferentes sabores de los ingredientes, que combinan entre sí perfectamente. Dando un toque con un sabor original de las especias, el zumo de naranja y el vino, con lo que su equilibrio nos proporcionan una salsa con un sabor delicioso.

Esta carne magra blanca es sabrosa y sin grasa, baja en colesterol, rico en vitaminas del grupo B, además en potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio y proteínas.
Es ligera y fácil de digerir y puede ser preparada de múltiples maneras.

Arroz jazmín con setas y gambas

Con la idea de preparar platos rápidos, sencillos y que entre por la vista, os presento mi entrada de hoy: es este rico arroz, suave y aromático, que os encantará.

El arroz jazmín o Thai, es una variedad originaria de Tailandia, un producto básico en la gastronomía Thai, muy consumida no solo en Asia sino en países como África y muy apreciado en Estados Unidos.

De grano largo, aromático, que recuerda al perfume de las flores y de un sabor ligero a nuez asada.

Cuando se cocina es suave, esponjoso y de aroma afrutado.

También esta la variedad integral, mucho más sana y con más propiedades.

"Una taza de arroz jazmín cocido contiene 4,2 g de proteínas, 44,5 g de carbohidratos, alrededor de 200 calorías, 0,63 g de fibra, 2,3 mg de niacina, 0,26 mg de tiamina, 1,9 mg de hierro y 11,8 mg de selenio. Las grasas totales equivalen a 0,44 g. El arroz jazmín es considerado una "buena" fuente de niacina, tiamina, hierro y selenio, porque las cantidades que se encuentran en el grano cocinado son entre el 10% y el 20% del requerimiento diario recomendado. El arroz jazmín también proporciona vitaminas B1.

"Texto extraído de Internet".

Ensaladilla rápida de verano // Brochetas de frutas

Me apetece comer algo fresco y sin complicarme mucho en la cocina. 

Es que llevamos unos días de calor sofocante, lo mejor para nuestro cuerpo son platos ligeros, frescos, es lo que apetece ahora.

Mi ensalada es muy sencilla, verduras congeladas que solo hay que hervir y una vez fría se puede poner los ingredientes que queramos.

Y unas deliciosas brochetas de frutas variadas, que incluso ya he puesto en más de una fiesta familiar, por lo sanas, bonitas y apetecibles que quedan.

Pastel frío de atún

Hace muchos años que me invitaron a una cena y mi amiga y anfitriona preparó este delicioso y veraniego pastel de atún. 

Era la primera vez que lo había probado y me gustó tanto que le pedí la receta y desde entonces la hago muy a menudo para contentar a los míos.

Como veréis, es una receta sencilla, vistosa y está muy buena. 

Puedes echar mano de ingredientes diferentes o bien dar rienda suelta a tu improvisación haciendo uso de lo que dispones en el frigorífico.

A continuación os propongo dos versiones diferentes.

Ingredientes para 4 - 6 personas:

Un frasco de mayonesa

4 latas de atún en aceite

6 tomates maduros para rallar

1 paquete de lamas "pane per tramezzini" o pan de molde

(Se vende en comercios de alimentación o panaderías).

O en su lugar 1 paquete de pan de molde sin corteza

Lechuga iceberg 

Para adornar:
Aceitunas sin hueso
1 frasco de anchoas. O también salmón ahumado
1 lata de pimiento rojo asado
3 huevos duros

Preparación:

Rallar los tomates, añadir una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar todo en un bol.

Coger una bandeja larga, colocar la primera capa o lama y la untar con el tomate, añadir otra justo encima de la primera y untar con mayonesa sin que sea una capa gruesa.

Colocar por encima la lechuga muy picadita con el atún desmigado, siguiente capa de tomate y lechuga sin atún, y así sucesivamente como unas 5 capas.

(El paquete de las lamas de pan contiene 10 unidades,se puede congelar perfectamente) y con las combinaciones que más no gusten.