Espaguetis al pesto de acelgas, albahaca y almendras

Un plato sencillo de espaguetis y que sorprende por el sabor de este original pesto de acelgas.

Es una buena manera de camuflar un poco la verdura y si no lo dices, ni se dan cuenta. 

Eso sí, hay que contar con buenas almendras.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de espaguetis
500 g de hojas de acelgas
3 cucharadas de hojas de albahaca, limpias
2 dientes de ajo
60 g almendra molida
20 g almendra laminada para decorar
50 g queso parmesano rallado
50 g queso manchego seco rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de agua de la cocción.
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Lavar, escurrir y poner a cocer al vapor las acelgas.

Poner en una olla abundante agua ha hervir, ligeramente salada.

Cuando el agua se ponga ha hervir, añadir los espaguetis, dejar cocer los minutos que aconseja el fabricante en el paquete. Remover la pasta de vez en cuando durante la cocción.

Escurrir y reservar.

Para el pesto de acelgas:

Poner en el vaso de la batidora, las acelgas al vapor o cocidas, escurridas, si ha soltado un poco de agua añadir al vaso.

Agregar la albahaca, (guardando hojas para decorar el plato) incorporar al vaso la almendra molida, los diente de ajo pelados, un poco menos de la mitad del queso rallado, una pizca de pimienta molida y 3 cucharadas de aceite. Batir ligeramente, que no quede excesivamente líquida.

Servir los espaguetis calientes, con el pesto por encima y láminas de almendras. 

Presentar el resto del queso rallado aparte, que cada comensal se ponga a su gusto.

Un buen plato de pasta, rápido, fácil y económico.