Mermelada de caqui y cítricos

Esta receta la tenía en pendientes sin publicar y en vista que ya vuelve a ser la temporada de caquis, yo estoy otra vez a la carga con la preparación de la mermelada.
Me traje en su momento un cesto enorme de caquis de los árboles del huerto, igual que ésta semana que me volvió a dar mi hermano, ya tengo para hacer en estos próximos días, mermeladas, tartas y algunas cosas más que descubra.

Os dejo con ésta mermelada, que aunque el caqui es dulce se contrarresta con el sabor del limón, la naranja no y queda tan empalagoso.

La receta es del libro "Mermeladas y conservas del convento. Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla". 
Adaptando a la cantidad que yo disponía para la preparación. Son recetas artesanales, muy antiguas y prestigiosas que datan nada menos que del año 1650. Por todo ello recomiendo este gran libro.

1 1/2 kg de caquis

180 ml de agua
1 kg de azúcar
El zumo de 2 limones
Piel de 1 limón

Preparación:

Pelar y cortar en trozos, quitando las semillas y filamentos.

Introducir en una olla la pulpa de los caquis, junto el zumo de limón y el agua, cocer hasta que pierda consistencia.

Seguidamente, añadir el azúcar y remover hasta espesar.

Retirar, quitar la piel de limón y triturar la pulpa.

Nuevamente volver al fuego lento hasta que espese según lo deseado.

Una vez que esté un poco menos caliente, envasar en tarros previamente esterilizados.
Poner los tarros cerrados en una cazuela cubiertos de agua y cocer unos 30 minutos.

Así conservados me han durado un poco más de 1 año.

Espero cocinillas que os guste mi sugerencia de hoy.