domingo, 23 de febrero de 2014

Cus-cús de pollo

Hoy os presento un plato tradicional de la cocina magrebí sobre todo de la cocina marroquí. Que preparamos en las clases de cocina de la Escola de la Llar bajo la dirección del chef Xavier Perich.

Se elabora con sémola de trigo y un guiso de carne y verduras. Y se acompaña de Harissa, ciruela secas, pasas...
Aunque la forma mas conocida es con carne de cordero y la manera tradicional es cocer al vapor en un recipiente especial llamado cuscusera.
Se puede utilizar diferentes especias como: jengibre, azafrán, clavo, cayena, comino, cilantro, tomillo, hojas de menta ...




Ingredientes:
4 muslos de pollo y 4 alas de pollo grandes.
150 g. de cebolla.
160 g. de judias verdes planas cortadas en juliana.
220 g. de calabacín cortado en juliana grande y gruesa.
150 g. de zanahoria cortada en juliana.
300 g. de cuscús ( 75g. por persona)
1.5 L de agua.
1/2 rama de canela.
50 gr. de garbanzos cocidos.
5 tomates maduros en concasé ( sin piel, sin semillas y a cuadraditos)





Cebolla caramelizada:
50 g. de cebolla cortada en juliana.
15 gr. de azúcar.
1 nuez de mantequilla. (7 a 9 g.)



Preparación:
Cortar 100 g. de cebolla a medias lunas y se sofrie con la canela hasta que este tierna. retirar la rama de canela y añadir el pollo salpimentado. Dejar dorar durante 5 minutos por cada lado y agregar el agua caliente. Se deja cocer 15 minutos.












 Pasado este tiempo añadir las judias verdes, la zanahoria y el tomate y cocer 15 minutos más de los cuales en los últimos 5 minutos añadir el calabacín cortado en juliana grande y gruesa  y los garbanzos, rectificar de sal y pimienta al gusto. Colar y reservar el caldo que salga.












Poner el cuscús en un bol, añadir un poco de sal, aceite de oliva virgen y cubrir con el caldo que se ha reservado anteriormente. Tapar y dejarlo durante unos 8 minutos.













Montage:
En el fondo de un plato grande poner una montaña de cuscús y encima el pollo, las verduras y terminar con la cebolla caramelizada.





Un plato exótico y contundente que espero os guste.



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