Guiso de rabo de toro con patatas

Muy buenas cocinillas.

Como todos sabeís, esta receta normalmente es con rabo de ternera, vaca o buey. Ya que es díficil de encontrar rabo de toro, por que no hay suficiente producto en nuestra localidad. 

Es una receta tradicional, sobre todo de Andalucia, especialmente de Córdoba. 

Yo he preparado en guiso, y así me sale un buen y completo plato principal.

Es de aquellos guisos que siempre recuerdas, por ser muy sabroso. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajos

Un puñado de guisantes

2 tomate maduros o 200 g sofrito casero

1/2 litro de clado de carne o agua

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

Harina

Pimienta molida

4 clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

La vispera, limpiar y quitar la grasa de los rabos.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Pelar y picar la zanahoria.

Pelar y chafar los ajos. 

Pelar y cortar las patatas en trozos.

Poner en una olla o cazuela aceite y añadir a la cazuela, rehogar y cuando pasen unos minutos, añadir los ajos. Cuando cojan color, poner la zanahoria y el pimiento, saltear unos minutos, e incorporar el tomate. 

Cocinar las verduras a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.

Dorar los trozos en una sartén con abundante aceite. Retirar y reservar.

Seguidamente, añadir los rabos a la cazuela del sofrito, incorporar el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. 

Poner el caldo o agua, laurel, los clavos de olor y cocinar como unos 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte.

cuando comience a hervir, espumar, y cocinar a fuego más bajo, hasta que esté casi tierno.

Añadir las patatas y los guisantes. Seguir cocinando hasta que la carne se desprenda de hueso.

Si hiciera más falta de agua, añadir durante la cocción.

Observaciones: Se puede triturar el sofrito de las verduras. 

Un buen plato que espero cocinillas, sea de vuestro agrado.