Mermelada de ciruelas claudias con especias

Soy muy dada a preparar mermeladas en el tiempo que hay fruta madura y mejor si es de cosecha propia.

Aunque las fotos es de otra ocasión que hice, casi cada año preparo y me dura largo tiempo. 

También obsequio con algunos tarros a la familia, por que les gusta mucho.

A parte, es una delicia que da el sabor de las especias, es un toque diferente de todas las clásicas mermeladas.

Ingredientes:

Para un kg de fruta pelada 500 g de azúcar

El zumo de 1 limón

3 cucharadita de canela

2 de jengibre en polvo

1  de nuez moscada

1 de cardamomo en polvo

Elaboración:

Lavar, quitar el rabito, el hueso y cortar en trozos.

Pesar la fruta para calcular la cantidad de azúcar que hay que poner.

Mezclar el azúcar que se necesite con las especias.

Poner en una cazuela alta, así evitaremos las salpicaduras que hace, las ciruelas, el zumo del limón y un poco de agua. 

Dejar que empiece a hervir y añadir seguidamente el azúcar con las especias. 

Remover bien con cuchara de madera. ¡Cuidado con las salpicaduras!

Dejar cocer a fuego lento 40 o 45 minutos, removiendo para que no se pegue.

Pasado este tiempo, se tritura ligeramente y se rellena los tarros que previamente se tienen esterilizados.

Rellenar, etiquetar. 

Hacer el vacío, cerrando bien y colocarlos boca abajo durante 24 horas o ponerlos 30 minutos al baño maría, para su conservación.

Observaciones:

Se pueden cocer las ciruelas con la piel y el hueso. Antes de triturar sale el hueso solo.

Una rica mermelada, para desayunos, meriendas o cubrir una tarta.

Con un delicioso sabor a especias.

Arroz variado con pollo y shiitake

En casa nos encanta el arroz en todas sus formas y preparaciones.

Os sugiero un sabroso arroz con pollos y shiitake, estas últimas dan mucho sabor al plato.

Seguro que tu familia disfrutará con este arroz, sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz variado

2 pechugas de pollo sin piel ni huesos

150 g de setas shiitake secas

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajos

1 litro de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Hidratar las setas con un vaso del caldo.

Cortar en tiras anchas las pechugas de pollo y salpimentar.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Poner en una sartén amplia aceite a calentar, añadir el pollo y sofreír sin que esté muy dorado, pero que esté cocinado y tierno.

Retirar y reservar.

En el mismo aceite, colar y poner en la sartén un poco y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir el ajo picado. 

Colar las setas y calentar el caldo incluido el de hidratar las setas.

A continuación, agregar el vino blanco, dejar reducir e incorporar el arroz, rehogar unos minutos. 

Cubrir con el caldo caliente y un poco más, añadir el pollo, sazonar. 

Cocer cinco minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego dejar cocinar 8 minutos a fuego medio-bajo. 

Si se necesita añadir caldo porque el arroz queda seco, añadir un poco más o agua. 

(Este arroz es seco, pero para gustos se puede hacer más caldoso o cremoso).

Mientras, cortar las shiitakes en trozos. 

Pasados los 8 minutos añadir al arroz y dejar cocinar 5 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos más.

Emplatar al gusto.

Espero que os animéis a preparar esta deliciosa receta de arroz con pollo y shiitake

Espaguetis de calabacín con bacalao y pesto rojo

Una receta rica y sana, que me preparó mi hija días pasados. 

No había probado los espaguetis de calabacín así preparados. 

Y me gustaron mucho.

Se pueden cortar los espaguetis con una mandolina, pero si te quieres ahorrar el trabajo, en muchas fruterías y supermercados ya los vendes listos para que los hagas a tu gusto.

La salsa de pesto rojo (pesto rosso), no es tan conocida como el pesto genovés, es una salsa típica italiana. 

También depende de los ingredientes que en cada zona o casa le añadan, ya que puede contener diversas variaciones. 

El pesto rojo le va muy bien no solo a la pasta, también sobre arroz blanco, verduras, canapés con queso. 

Incluso para acompañar patatas, ñoquis, y añadiendo un poco más de aceite queda un delicioso aliño de ensalada. 

Como salsa para bruschetta y focaccia.

Galletas de avena al microondas

Me ha gustado mucho la idea de hacer estas galletas al microondas. 

La receta me la ha enviado una buena amiga, Mercè Pons, que sabe que yo no soy muy dada a la repostería.

La receta es bien sencilla de preparar. Y perfecta para prepararla al microondas, no pasar calor y ahorrar.

Lentejas con verdolaga y verduras

Ahora en verano, se puede encontrar verdolaga (Portulaca oleracea) en muchos parajes, en el huerto, caminos...

Yo dispongo de bastante, crece libremente en el huerto de mi hermano y en el mío. 

Así que tengo para preparar varios platos, como añadidos en ensaladas o mezcladas con legumbres están muy ricas, como en esta receta. En arroz, tortilla, ensaladas, rehogadas, revueltos, en guisos con carne son deliciosas.

Tiene muchas propiedades antibacterianas, diuréticas y desintoxicantes, ácidos grasos omega 3 y vitamina A como numerosos minerales. 

Hay que tener en cuenta que contiene gran porcentaje de oxalatos (por lo que hay que consumir moderadamente las personas con cálculos renales o es negativo para la absorción de calcio, por lo que para ellos se aconseja consumirla cocinada).

Más recetas con verdolagas e información en otra entrada que hice:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/09/arroz-con-verdolaga-y-verduras-al-curry.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/08/verdolaga-y-recetas.html

Podéis ver más información en Internet.

Ingredientes para 4 personas:

Un buen manojo de verdolagas

Lentejas cocidas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

4 cucharadas de sofrito de tomate casera

1 cebolla mediana

1 cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar las verdolagas muy bien de restos de tierra y quitar los tallos que estén más gruesos o duros.

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y cortar en trocitos los pimientos y el calabacín.

Poner en una cazuela las verdolagas con un poco de agua que cubra y una pizca de sal.

Cocer hasta que estén tiernas. Colar y reservarlas.

Poner en la cazuela un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir los pimientos y por último el calabacín , ya que suelta un poco de agua. 

Agregar las verdolagas cocidas y mezclar con el sofrito de verduras.

Incorporar las lentejas cocidas, el sofrito de tomate, una cucharada de pimentón dulce y rehogar todo unos minutos.

Aquí tenéis un sano plato de verduras y lentejas, que hay que probar, perfecto para este verano. 

Espero que os guste. Ya me comentareis, os lo agradeceré.

Mermelada de tomate casera

He cogido de mi huerto unos preciosos tomates, me han salido muchos y maduros. 

De los más maduros, he cogido unos pocos para preparar una mermelada. 

Es raro el año que no hago, esta mermelada de la foto ya la prepare hace unos años.  

Le doy varias utilidades, perfectas en tostaditas, aperitivos, en cenas... Como leeréis en el apartado de observaciones al final de la receta.

Espero que os guste.

Quiche de puerro, queso y jamón cocido

Tengo unos buenos puerros que he traído de mi huerto. 

Pensé en hace una sencilla quiche, pero haciendo yo misma la masa. 

Al ser ingredientes sencillos, que mejor que una buena base casera y no poner la masa quebrada o de hojaldre del super.  

Ésta quiche no contiene nata.

Y manos a la masa, nunca mejor dicho.

Ingredientes para la masa quebrada:
225 g de harina
110 g de mantequilla
45-60 ml de agua (3-4 cucharadas soperas) de agua fría
Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:
4 puerros
3 huevos
100 g de jamón cocido
150 g de queso mascarpone
75 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Tamizar la harina con la sal en un bol. Añadir la mantequilla, mezclar con los dedos, hasta que parezca pan rallado.

Añadir el agua poco a poco y remover la masa con una espátula o pala redonda, hasta que se empiece a unir. Si queda muy seca, agregar un poco más de agua. Con una mano, hacer una bola con la masa.

Amasar con cuidado, sobre una superficie enharinada, para obtener una masa suave y firme.

Envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera 30 minutos antes de estirarla.

Estirar la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar con la masa estirada un molde para quiche. Pinchar la base con un tenedor. 

Forrar encima con papel parafinado de cocina y rellenarla con legumbre secas. 

Estas legumbres tenerlas guardadas en un bote o lata para este menester, no sirven luego para cocinar.

Pasarla a una bandeja para el horno y cocer a 190 º C, 10 minutos. 

Pasado este tiempo, quitar el papel con las legumbre y volver a hornear 10 minutos más.

Limpiar, cortar en trocitos los puerros y pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonar.
Cortar en trocitos el jamón cocido.
Batir los huevos. Poner los huevos batidos en un cuenco, añadir el queso mascarpone y mezclar, agregar el jamón cocido y salpimentar.
Verter la mezcla sobre la base de la masa, espolvorear el queso rallado. 

Hornear de 35 a 40 minutos hasta que esté cuajado y dorado.
Dejar reposar unos minutos antes de servirla.

Y ya tenemos una sencilla y rica quiche para la hora de la cena. 

Espero que os guste cocinillas.

Carpaccio de pepino con cherry

Muy buenas cocinillas. Un entrante sano y muy bueno es este que os sugiero hoy. 

Una sencilla receta vegetariana, la mar de sencilla de preparar.
Siempre que se tenga una mandolina o un pelapatatas y se tomen precauciones al cortar las lonchas. 

Una idea deliciosa para estos días de calor, que apetece ensaladas y platos frescos.

Ingredientes para 4 personas:
3 pepinos tiernos
1cebolla dulce
Tomates cherry
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Lavar los pepinos, retirar los extremos, dejar la piel y cortar los pepinos en tiras finas a lo largo y colocar en un plato.

Pelar la cebolla y picar muy fina. Reservar.

Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos.

Disponer el plato con la base ligera de la cebolla picada, encima ir poniendo las tiras de pepino, sazonar, hacer otra capas con la cebolla y por último la de pepino. 

Colocar los tomatitos, sazonar y aderezar con zumo de limón y regar con un buen aceite.

Observaciones:
También se puede cortar en rodajas
Poner vinagre de manzana
Se pueden espolvorear queso parmesano
Colocar frutos secos
Hierbas aromáticas
Alcaparras, aceitunas, ajo picado...

Una manera diferente de disfrutar de una sencilla y fresca ensalada.

Pimientos verdes rellenos

Buenas tardes cocinillas. ¿Cómo llevamos la semana? 

Hace unos días que preparé estos pimientos rellenos de arroz con carne y champiñones, que en casa los preparo de varias maneras y todas les gustan. 

De segundo puedes acompañarlo con pescado o pollo a la plancha, será un menú completo.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos verdes redondos

400 g de arroz 

300 g de carne picada de pollo o cerdo

200 g de champiñones

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

2 ajos

Caldo de verduras o pollo

Unas hebras de azafrán

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar picar fino la cebolla y los ajos. Limpiar los champiñones, quitar la base terrosa y cortar en láminas. Lavar el pimiento y cortar en trozos pequeños.

Poner a calentar el caldo.

Poner en una cazuela plana aceite a calentar, añadir la cebolla y cuando empiece a coger color el pimiento cortado, sofreír un par de minutos y poner el ajo picado. Incorporar la carne picada y sofreír unos minutos hasta que la carne esté frita. Salpimentar al gusto.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Sazonar.

Añadir el arroz a la cazuela y rehogar un par de minutos. Agregar el caldo caliente en varias tandas. Disolver el azafrán en un poco de caldo y añadir a la cazuela.

Cuando falte 5 minutos al arroz, incorporar los champiñones salteados.

Mientras se hace el arroz, limpiar los pimientos, cortar la parte de arriba (sombrero) para adornar, extraer las venas y quitar las pepitas de su interior.

El arroz ha de cocer 12 minutos, no más que pasará al horno, ha de quedar algo seco pero cremoso.

Poner en una fuente para horno, previamente engrasada, los pimientos.

Rellenar el interior de los pimientos. Rociar con un poco de aceite por encima. Y hornear a 180 º 10 minutos.

(Si quieres, puedes espolvorear queso para gratinar encima, antes de hornear).

Pimientos rellenos

Unos pimientos de lo mas apetecibles y muy ricos.

Espero que os gusten.

Arroz caldoso con bogavante, sepia y almejas

Hoy cocinillas tenemos un arroz con bogavante, una buena manera para sorprender con un plato exquisito. 

Aunque no sea muy económico, es un arroz sabroso, que preparé en una ocasión especial. 

La importancia de este arroz es un buen fumet de pescado y marisco casero con un buen sofrito, que hacen la base del arroz. 

Los bogavantes los compré cocidos y congelados, ahorra tiempo y precio y me dio un buen resultado, pues el arroz estaba muy rico.