Alubias con magret de pato confitado y butifarra blanca, Cassoulet de Toulouse a mi manera

Esta sugerencia de hoy, es un plato típico y apreciado de la gastronomía de Toulouse, capital de la región de Occitania y es el Cassoulet de Carcassonne.
Probé el Cassoulet justamente en Carcassonne, en un viaje que hice con mi hermana, y nos gustó mucho.
La receta puede variar de un lugar a otro. 

Sus ingredientes principales son confit de pato confitado o oca, salchicha de la zona, longaniza, codillo, tocino, perdiz y judías blancas.
La salchicha de Toulouse es un poco parecida a nuestra botifarra catalana, al no disponer de ella utilicé la de aquí.
El Cassoulet da el nombre al recipiente de barro en el que se cocina, que es ideal para cocciones a fuego lento. 

Se puede tardar en cocinar algo más de 3 horas. 

Yo lo preparé más rápido, la verdad hay que decirlo.

Pero es un plato muy sabroso y consistente.

Berenjenas rellenas de pollo y champiñones

Hola cocinillas. ¿Qué tal estáis?

Mi sugerencia para hoy son unas berenjenas rellenas de carne de pollo, con una fritada de verduras y una suave bechamel, que les encantará a todos.

Tengo por costumbre, hacer más cantidad de berenjenas rellenas y congelarlas individualmente.

Así, siempre se tiene algún recurso preparado para cualquier momento.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

400 g de carne de pollo picada (utilizo contramuslos)

1 cebolla

1trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

2 cucharadas de sofrito de tomate casero

Champiñones

Aceite de oliva

Sal

Para la bechamel:

1 vaso de leche

1 cuchara de harina

Pimienta molida

Nuez moscada molida

Queso rallado para gratinar

Elaboración:

Partir por la mitad las berenjenas a lo largo. 

Hacer unos cortes  en forma de rejilla en la pulpa sin tocar el fondo, para que no se rompa la piel.

Introducir en el horno con un poco de aceite ligeramente por encima y hornear de 15 a 20 minutos a 180º C.

Vaciar con cuidado la carne de las berenjenas y reservar.

Otra manera de prepararlas, como las hice yo.

En cocer en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrir y reservar.

Lavar los pimientos y picar en trocitos pequeños. Pelar la cebollar y hacer igual. 

Limpiar y cortar finamente los champiñones.

Poner en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolla picada. Cuando esté la cebolla, añadir los champiñones, dar unas vueltas y poner la carne picada de pollo, añadir sal y las especias al gusto. 

Dar unas vueltas a la carne, saltear para que coja color y agregar las dos cucharadas de sofrito de tomate. Mezclar todo bien.

Poner a la mezcla la carne de las berenjenas picada. Remover para que coja la berenjena todo el sabor del sofrito. Cocinar todo unos minutos.

Añadir la harina y cocinarla para que no sepa la harina a cruda. Incorporar la leche poco a poco para que vaya espesando.

Rellenar las berenjenas y espolvorear el queso rallado para gratinar.

Colocar las berenjenas en una bandeja apta para el horno. Gratinar unos minutos.

Servir seguidamente y disfrutar de ellas.

Una buenas berenjenas las que os sugiero hoy.

Arroz con pollo y verduras en costra

Este arroz lo había preparado hacia tiempo, con carne de cerdo, conejo, salchichas, butifarras blanca y negra, longaniza... garbanzos, lo que en casa tuviera en ese momento.

Por que a mi familia les gustaba y disfrutaban mucho de él.

El fondo de la receta es de un famoso arroz de Alicante, que una conocida de allí me dio a probar y me gusto mucho. 

Hoy lo he preparado a mi manera, solo con pollo y verduras, haciéndolo un poco más ligero, pero sabroso.

La capa de huevo batido que al cuajarse en el horno hace esa costra dorada, que de ahí procede el nombre.

Alcachofas con almejas

Buenas tardes cocinillas.
De nuevo vuelvo con vosotros, a poner mis sugerencias culinarias, y volveré a reanudar mis entradas.

Era algo que ya me faltaba desde hacia días, poner recetas y compartirlas con vosotros.

La verdad que ya me encuentro bastante restablecida de mi operación de espalda que me realizaron el 8 de enero.

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

500 g de almejas

2 diente de ajo

1 cebolla 

1 limón

300 ml del agua de la cocción

100 ml de vino blanco

1 cucharada de harina 

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Poner primeramente las almejas en remojo con una pizca de sal para que suelten la arenilla, durante una de hora.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas duras del exterior, para dejar lo máximo de la parte tierna del centro. Cortar también las punta, cortar los tallos y limpiarlos quitando una capa fina del exterior, partir los tallos por la mitad. 

Partir las alcachofas en cuartos.

Poner las alcachofas en un recipiente con agua y limón.

Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.

Aclarar las almejas y escurrir. Cocerlas al vapor con un poco de agua para que se abran. Escurrirlas sin tirar el agua de la cocción.

Hacer un sofrito con un poco de aceite, los ajo y la cebolla picados, añadir el perejil e incorporar una cucharada de harina. 

Dejar que la harina coja color regar con el vino blanco. Agregar el agua de la cocción de las almejas.

Cocer las alcachofas unos 20 minutos, con unos trozos de limón y sal.

Escurrir las alcachofas, sin tirar el agua de la cocción.

Añadir las alcachofas al sofrito y las almejas.

Agregar un poco del agua de la cocción de las alcachofas, para que se haga una salsa.

Cocer durante unos 10 minutos.

Remover la cazuela con vaivenes.

Y ya tenemos un plato muy sencillo y saludable. 

Observaciones:

El sofrito no lo he triturado, es una opción si se quiere una salsa más fina.

Se puede agregar caldo de pescado.

Espero cocinillas que os guste este sencillo plato de hoy.

Con el que estreno el regreso a mi blog, que ya le tenía ganas.