Ensalada de judías con bacalao (Empedrat)

Muy buenas a todos.

Como ya van apeteciendo los platos más fresquitos, dejo una ensalada de judías y bacalao con hortalizas. Que siempre viene bien incluso en otras temperaturas.

Esta ensalada es un plato de la gastronomía catalana. Es muy completa por que lleva legumbres, proteína como el pescado y el huevo, hortalizas frescas y aceitunas. 

Todo regado con un buen aliño de aceite de oliva y vinagre de manzana.

Ingredientes para 4 personas: 

400 g de judías blancas cocidas

300 g de bacalao desalado

2 tomate

1 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo

1/2 media cebolla dulce

2 huevos cocidos

100 g de aceitunas negras de Aragón

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

Elaboración:

Cocer los huevos y pelarlos. Trocear en cuartos.

Lavar los pimientos, los tomates y cortar en trozos pequeños, al igual que la cebolla.

Desmigar el bacalao en trozos.

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Reservar.

Colocar en una ensaladera las judías, añadir las verduras cortadas, el bacalao y aliñar con la vinagre.

Añadir por encima el huevo partido y las aceitunas.

Introducir en la nevera para que esté la ensalada fresca.

Una buena sugerencia de ensalada, sencilla y nutritiva como es este empedrat.