Timbal de verduras y llanegas con queso de cabra y salsa romesco

Hoy os propongo esta receta, para cambiar un poco la manera de comer las verduras, así parecen más apetecibles. Acompañada de la salsa de romesco ligera, ni os cuento.

Sencilla, rica y sana, en pocas palabras, un buen plato.

Ingredientes para 2 personas:
2 patata.
2 calabacín medianos
2 tomates
100 g de llanegas blancas
2 rodajas de queso rulo de cabra
judías verdes redondas

Para la salsa romesco ligera :
2 tomates (maduros)
1 pimiento de romesco
1 rodaja de pan
2 dientes de ajo
8 almendras tostadas
5 avellanas tostadas
1 ñoras
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
Sal

Elaboración:

Lavar las patatas, cocer al vapor con piel. Sacar, quitar la piel y cortar en rodajas un poco gruesas, salpimentar y reservar.

Lavar el calabacín, quitar los extremos y cortar en tiras a lo largo. Cocer al vapor, sazonar, espolvorear un poco de pimienta molida y orégano. Reservar

Lavar el tomate, secar, cortar en rodajas y sazonar.

En una satén con un poco de aceite de oliva virgen, saltear las llanegas y sazonar al gusto. Cortar en tiras, sacar y reservar.

Lavar, cocer las judías redondas enteras al vapor, sazonar, guardas unas pocas cortadas para decorar.

Para elaborar la salsa de romesco ligera:

Asar al horno los ajos, el pimiento y los tomates en vueltos en papel de aluminio, durante 20 minutos a 180º C. Después, dejar templar, retirar, pelar y quitar las semillas. Añadir al vaso de la batidora.

Poner la ñora en remojo durante 20 minutos, sacar la carne y añadir al vaso.

Remojar la rebanada de pan en vinagre. Y añadir al vaso.

Agregar al vaso, los frutos secos, el pan, un poco del vinagre del remojo, una pizca de sal y un buen chorrito de aceite de oliva virgen. Triturar hasta conseguir una salsa ligera. Reservar.

Para montar el plato: colocar una cama de 2 rodajas de patatas, unas pocas judías verdes encima de las patatas, seguida de las tiras de calabacín, las llanegas y las rodajas de tomate. Por último coronar con el queso de rulo de cabra y adornar con unas judías verdes a trozos.

En una jarrita tendremos puesta la salsa de romesco, que se añadirá alrededor de las verduras.

Observaciones:

Las verduras cocidas al vapor quedan más al dente que cocidas en agua, si por el contrario se escoge esta opción, no pasarse con el tiempo de cocción.

Se pueden poner otras verduras como coliflor, brécol, espárragos...

Si se desea la salsa romesco algo más densa, es mejor utilizar el mortero que la varilla eléctrica. Es la clásica manera de prepararla.

 Espero que os guste esta sana y rica sugerencia de poder comer verdura, diferente.