miércoles, 10 de octubre de 2018

Como hacer Pacharán

Este año he vuelto a preparar pacharán, gracias a las endrinas que me dió mi cuñada y mi hermano. La familia de mi cuñada Pili es de Navarra, y ya no les quedaban endrinas para mandarles, ella estuvo mirando en Barcelona, sobre todo en el mercado de La Boquería y por más sitios.
Con algunas dificultades pudo conseguirlos, por otros medios en Navarra junto al anís especial para elaborar el pacharán.
El pacharán es una bebida aromática que surge de la maceración de las endrinas o arañones como se les llama en Navarra, en anís. Las endrinas se pueden coger de finales  de agosto a mediados de octubre, ya están listas para ser recolectadas y están en su justo punto de maduración. 
La elaboración de éste licor, es en ésta ocasión, como lo preparan tradicionalmente la familia de mi cuñada en Tudela.


Ingredientes:
1 litro de anisado especial para pacharán, de entre 25º y 30º
300 g de endrinas
1 rama de canela
10 granos de café natural


Elaboración:
Lavar las endrinas antes de poner el anís. 
Introducir en una botella limpia, transparente y seca de cristal, de boca ancha.
Añadir los granos de café y la rama de canela.
Seguidamente agregar el anís.
Se deja la botella en un lugar oscuro y fresco, y cada semana remover la botella.
Cerrar la botella bien con tapón de rosca o corcho y remover.
El tiempo de maceración son de 6 meses, en un lugar fresco, oscuro y seco.
Pasado éste tiempo, hay que filtrar el líquido, (yo utilizo un embudo de tela) volver a embotellar y eticar con la fecha de elaboración.

Endrinas lavadas
Observaciones:
Se puede elaborar con anís seco o semidulce. No aconsejo el dulce por dejar el licor empalagoso.
El anís se recomienda de 25º a 30º, contra menos grados de alcohol tenga más dulce saldrá el pacharán. Por lo tanto, si tenemos un anís dulce de 25º con 250 g de arañones tendremos suficiente.
Hay que tener en cuenta que al poner los arañones a macerar en el anís, se está rebajando su grado de alcohol en el mismo porcentaje en que las usamos, ya que se está añadiendo fruta sin alcohol.
No utilizar anís por debajo de 25º, que seria insuficiente para la conservación del pacharán.
No dejar el pacharán, con las endrinas dentro de la botella pasados los 6 o 8 meses.


¡¡Ahora me toca esperar 6 meses para degustarlo!!

3 comentarios:

  1. Es verdad que el pacharán es de los licores más clásicos,no me he aventurado a hacer licores pero seguro que el aroma y el sabor nada tendrán que ver con los comprados. Seguro que es espectacular. un beso

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  2. Una bonita manera de seguir con las tradiciones familiares
    Piluca

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