Feliz Navidad 2025

Muy buenas cocinillas.

Cómo pasa de rápido el tiempo. 

No nos damos cuenta y volvemos a estar otra vez en Navidad.

Pero, hay una cosa que el tiempo no puede borrar: son los buenos momentos vividos, los recuerdos y las horas que hemos estados juntos.

Apreciemos y agradezcamos el cariño y el esfuerzo de esa mesa de manjares que nos han preparado para estas fechas. 

Esas mesas que visten sus mejores galas, bonitos y elegantes manteles, vajilla y cristalería reluciente y los manjares que se coloca con todo el cariño del mundo.

Lo importante es disfrutar estas fechas con la familia y amistades, y atesorar todos esos momentos para recordar.

Deseo, que estos días se llenen de momentos inolvidables, con las personas que queréis.

Os deseo una feliz Navidad y unas fiestas llenas de cariño. Muchas gracias por estar ahí.

Nos vemos para felicitar Año Nuevo.

Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y puré de manzana

Muy buenas cocinillas. Os sugiero de cara a las próximas fiestas, un delicioso plato de magret de pato. 

Y quedareis  la mar de de bien. 

La receta es sencilla de prepararar y si lo realzas con una salsa o compañamiento al gusto, será toso un acierto.

Ingredientes:

1 magret de pato
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
1 vasito de vino Pedro Ximénez
1 vasito de agua

Puré de manzana:
4 manzanas golden o reinetas
2 cucharadas de vino Pedro Ximénez
Zumo de 1/2 limón y un trozo de cáscara
25 g de azúcar
1 vaso de agua (200 ml de agua)
1/2 cucharadita de sal

1 magret de pato

Preparación:

Hacer unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, en diagonal hacia la izquierda y repetir la operación hacia la derecha, como un enrejado o rombos. Salpimentar.

En una sartén caliente, colocar el magret con la piel hacia abajo y marcar unos 5 minutos, si se quiere un poco crudo y unos 8 minutos un poco más hecho y dar la vuelta el mismo tiempo. Sacar y reservar.

En el aceite que ha quedado en la sartén, añadir el vasito de vino Pedro Ximénez, el vasito de agua y desglasar la sartén, reducir a fuego lento, hasta que nos quede una salsa a nuestro gusto.

Preparación del puré:

Pelar y descorazonar 3 o 4 manzanas reinetas o golden.
Cortar en trocitos.
En una cazuela poner las manzanas rociadas con el zumo de limón, el azúcar, la cáscara de limón, el vino Pedro Ximénez y el agua. 

Cocer tapado a fuego medio durante 15 minutos.

Destapar a continuación, añadir la cucharadita de sal, remover y dejar cocer hasta que esté tierna la manzana unos 20 minutos.
Sacar la cáscara de limón y triturar.

Otras sugerencias puestas con pato par que tengáis otras ideas:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-salsa-de-naranja-y.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-pera.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/02/magret-de-pato-granada-y-oporto.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/12/magret-de-pato-la-naranja.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/01/canelones-de-confit-de-pato-con-manzana.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2019/12/confit-de-pato-al-jerez-con-setas-y.html

Esperamos que os guste este delicioso plato como nos gustó en casa.
Bon profit. 
Buen provecho.

Rabo de ternera guisado

Una sabrosa receta de nuestra cocina tradicional y muy antigua, es la que os suguiero hoy. Se elaboraba originalmente con rabo de toro. Hoy en día es una carne muy escasa y cara.

Un plato muy típico de la comunidad de Andalucia como es de Córdoba o Sevilla. Aunque yo lo comí en las fiestas de Huesca.

Imagino que cada regíon tiene su propia receta con algún cambio de ingredientes. Y dependiendo de las corridas de toros

La que os propongo es de ternera, es una carne una vez cocinada, melosa y con contenido de colágeno.