Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?
Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.
Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.
Una buena manera de comer legumbres muy saludable.
Ingredientes para 4 personas:
500 g de alubias blancas cocidas
300 g de bacalao desaldo y desmigado
4 huevos
3 tomates
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla dulce
100 g de aceitunas negras
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cocer los huevos con una pizca de sal unos 8 minutos. Pelar, cortar en cuartos y reservar.
Lavar y picar los pimientos y el tomate en trozos pequeños.
Pelar la cebolla y picar fina.
Mezclar las alubias con las verduras.
Poner el bacalao, el huevo duro y las aceitunas.
Hacer un aliño mezclando 2 cucharadas de aceite y una de vinagre con una pizca de sal.
Agregar la vinagreta por encima .
Una sugerencia para pasar mejor estos calores.
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