Curry de verduras con pollo, a mi manera

Buenas tardes cocinillas. Hoy tenemos un guiso delicioso, especiado, lleno de sabor y aromas que nos transportan a tierras lejanas.
El curry es una mezcla de especias muy utilizado en la cocina de la India. 

El curry puede conseguirse en polvo, en pasta o se  prepara uno mismo la mezcla. Incluye: cúrcuma, cilantro en polvo, pimienta, clavos de olor, comino, cardamomo y jengibre.
A este guiso de curry le puede añadir todo tipo de verduras que dispongas: berenjenas, calabaza, boniato, pimientos. 
Una buena manera de aprovechar los restos de la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla

2 tomates maduros

2 zanahorias

1 pimiento amarillo o rojo

2 patatas medianas

Unos arbolitos de bróquil y de coliflor

1 calabacín mediano

200 g de judías verdes tiernas

300 g de espinacas frescas o congeladas

4 contramuslos de pollo

1 lata de 400 ml de leche de coco

1 litro de caldo de verduras

3 cm de jengibre fresco rallado 

2 cucharadas de curry

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de comino molido

Cilantro fresco

Aceite de girasol

Sal

Elaboración:

Pelar y picar en juliana la cebolla.

Rallar los tomates.

Poner en una cazuela un poco de aceite, añadir la cebolla. Cuando coja color agregar el tomate rallado sin piel y sofreír unos minutos e añadir el jengibre rallado. Cocinar a poco a poco.

Incorporar seguidamente las especias, remover.

Pelar, lavar y cortar en trocitos las patatas, las zanahorias.

Cortar en arbolitos la coliflor y el broquil.

Lavar y cortar las judías en trozos. 

Lavar y cortar el calabacín.

Cortar en trozos los contramuslos de pollo. Salpimentar y freír.

Agregar el caldo de verduras al sofrito de la cazuela. 

Añadir las patatas, las zanahorias, el pimiento y las judías. 

Cocer 15 minutos a fuego medio.

Seguidamente, añadir el calabacín, el pollo sofrito y agregar la leche de coco.

Remover y cocinar todo 15 minutos más.

Espolvorear hojas cilantro fresco.

Servir acompañado de arroz jazmín cocido o garbanzos salteados.

Os gustará cocinillas este sabroso plato de la cocina India.