viernes, 21 de abril de 2017

Paella de marisco

Un buen arroz de domingo, es una idea excelente para reunir a la familia y pasar un buen día. Una de las ventajas del arroz, es que se puede preparar de mil maneras y todas deliciosas.
Es de aquellos platos que gustan de saborear con tranquilidad, sin prisas y si se puede comer en el jardín, mucho mejor, si no da igual el sitio. Lo mejor es tener a la familia reunida a la mesa, conversar con unos y otros, y pasar una comida la mar de agradable.





Ingredientes para 4 pax:
Gambas 2 por pax.
Escamarlanes 2 por pax.
Almejas 200g.
Mejillones 300g.
Sepia 400 g.
Calamares 300 g.
Arroz 400 g.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
Una pizca de perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
Hebras de azafrán. O colorante amarillo.
Sal.
Fumet o caldo de pescado 1,5 litros.



Elaboración:
Preparar el caldo de pescado. Aquí esta el enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/04/arroz-con-sepia-y-alcachofas.html

Importante que sean todos los ingredientes son frescos y de calidad.
Poner las almejas en un cazo con un poco de agua fría y sal para que suelte la arena.
Lavar y limpiar los mejillones de barbas.












Limpiar la sepia y cortar en trozos. Limpiar el calamar y cortar en aros.
Cocer en un cazo con un poco de agua los mejillones. Escurrir el agua y añadir al caldo de pescado. Quitar la cáscara que no contenga mejillón y reservar.
Cocer al vapor con un poco de agua las almejas y guardar el agua y añadir al caldo.













En la paellera añadir un poco más de aceite, añadir los ajos muy picados, cuando cojan color, añadir el calamar y la sepia en la paellera  y rehogar, sacar y reservar.
Sofreír los escamarlanes y seguidamente las gambas, sacar y reservar.
Añadir el sofrito y el  arroz y rehogar, (suelo ponerlo el arroz en forma de aspa) remover para que coja los gustos del fondo que ha dejado el marisco. Salar.














Cubrir con el caldo de pescado caliente, que se ira añadiendo en dos tantas más, conforme lo absorba.
Agregar el calamar, la sepia al arroz y el perejil picado. Rectificar de sal. Cocer a fuego medio.














Las hebras de azafrán se disuelven en un vaso con un poco de caldo caliente y se añade al arroz.
A los diez minutos de cocción agregar los escamarlanes, y por último las almejas, los mejillones y las gambas. Finalmente añadir un hilo de aceite de oliva por encima.

El tiempo total de cocción son 20 minutos.  Apagar el fuego y reposar 5 minutos.
Servir seguidamente.


Observaciones:
Se puede añadir pimiento rojo y/o verde, guisantes, cebolla.
Los cangrejos dan mucho sabor.



¿Cocinillas es o no es un buen arroz de domingo?
Bon profit.
Buen provecho.

8 comentarios:

  1. Una deliciosa paella, desde luego lo más importante es la calidad de los ingredientes y luego disfrutarla con la familia.
    Un beso

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  2. Tengo unas ganas de comerme un buen arroz..., y este tuyo me ha abierto más aún el apetito y las ganas...
    Tiene una pintaza maravillosa!
    Te invito a que te pases por mi blog y descubras la nueva receta!
    Un saludo!

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  3. Madre mia no dejaba yo ni los bigotes de las gambas jajajaja, se ve de escándalo. Un besazo.

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  4. QUién no disfrutarái con este arroz!! Espectacular amiga mía!!

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  5. Lo que nos gusta el arroz ....te ha salido de maravilla, un beso!

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  6. Ay Rosa, que no sabía yo lo que eran los Escamarlanes, menos mal que tengo a san google que vale para todo, para lo bueno y para lo malo jajajajajaja, así que ya he visto que son cigalas
    A mi me encanta hacer una paella los domingos, no siempre la hago de marisco o pescado, muchas veces la hago también de pollo, me gusta de todas las formas, la saboreo, y a ti te ha quedado de anuncio
    Besazos

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  7. Hola Rosa, siempre es maravilloso reunir a la familia, pero alrededor de este magnífico arroz lleno de sabor, resulta inolvidable el encuentro familiar. Feliz semana, bstes.

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