Steak Tártar

El Steak Tartar o Tartar de carne, puede elaborarse con carne de buey, vaca o ternera.

Pero también lo hay de marisco o distintas especies de pescado, como el salmón, el atún rojo...

Es una preparación de carne cruda, que queda cocinada con su aderezo. Lo esencial es que la carne sea de buena calidad y esté cortada a cuchillo.

Es un clásico de la cocina internacional y servido en casi todos los restaurantes.

Para más información se puede encontrar: Filete tártaro en la Wikipedia.

 

Ingredientes para 2 personas:

300 g de solomillo de ternera

1 cucharada de alcaparras

1/2 cebolleta tierna o chalota

Unos cuantos pepinillos en vinagre

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

Pimienta molida

Unas gotas de Tabasco (opcional)

Sal 

Cebollino picado para decorar

Para la mayonesa de mostaza:

2 yemas de huevo

1 cucharadita de mostaza de Dijon

200 ml de aceite de girasol

Zumo de limón

Sal

Para el aceite de hierbas:

Aceite de oliva virgen extra

Orégano, albahaca, perejil, salvia. Al gusto.

Elaboración:

Picar la carne en trocitos pequeños, con un buen cuchillo afilado. Salpimentar. Reservar en un cuenco.

Picar en trocitos la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras.

Mezclar con la carne picada.

Agregar la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el aceite, pimienta, las gotas de Tabasco y sal.

Mezclarlo bien. Tapar el el cuenco con film transparente y dejar reposar entre 10 y 15 minutos, para que la carne macere y absorba los sabores.

Para emplatar, utilizar un molde redondo, introducir la mezcla sin apretar.

Hacer un ligero hueco en el centro del steak y poner la yema de huevo.

Para preparar la mayonesa de mostaza:

Poner en el vaso de la batidora 200 ml de aceite de girasol, las dos yemas de huevo y una pizca de sal.

Batir sin mover del fondo hasta que quede una emulsión espesa. 

Seguidamente, añadir el zumo de limón, batir e incorporar la cucharadita de mostaza, mezclar nuevamente.

Rectificar de limón y sal al gusto.

Acompañar de unas tostadas de pan con un hilo de aceite de hierbas y la mayonesa de mostaza. 

Os dejo cocinillas mi sugerencia para hoy. 

Sencillo de preparar si se tiene buena carne y cuchillo.

Y a mi me gusta mucho.