viernes, 27 de mayo de 2016

Cazuela de bacalao con samfaina

Esta receta forma parte del recetario de la cocina catalana. El bacalao fue introducido por los pescadores vascos y portugueses en Catalunya en el siglo XVII, que lo pescaban en el Atlántico. Su consumo creció gracias a la prohibición católica de comer carne en la Cuaresma.
Un pescado blanco de carne firme y gustosa, excelente por sus proteínas, ácidos grasos esenciales, fósforo y potasio. Habita sobre todo en las aguas frías del Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Pero sobre todo en los caladeros  más importantes se encuentran en el Mar de Barentsz, muy cerca del Ártico.
El bacalao es de esos pescados que se pueden preparar de mil maneras por su versatilidad.
La samfaina es una receta de verduras, típica catalana y es parecido al pisto.


bacalao con samfaina



Ingredientes para 4 pax:
800 g de lomos o pencas de bacalao.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
800g de tomate maduro.
Harina.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de azúcar.
Sal.
Pimienta blanca molida.

Elaboración:
Lavar y cortar en cuadraditos la berenjena y salar para que suelte el agua.
Lavar, cortar los pimientos, la cebolla y el calabacín a cuadraditos por separado.
Rallar el tomate y añadir la cucharadita de azúcar. 
Salpimentar el bacalao, enharinar y freír. Una vez frito, colocar sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Reservar.











Para la preparación de la samfaina:
En una cazuela de barro, ponemos un poco de aceite de freír el bacalao y cuando este caliente añadir la cebolla y sofreír un poco.
Seguidamente añadir el pimiento rojo y a continuación el verde y sofreír.
Incorporamos el calabacín y dar unas vueltas para que se sofría y añadir la berenjena escurrida. Sofreír todo unos cinco minutos y agregar el tomate rallado, remover y dejar que se haga unos 15 minutos aprox. Si se ve que queda muy espeso, añadir un poquito de agua.
Ponemos el bacalao y cocemos cinco minutos más, removiendo y teniendo la precaución de añadir un poco más de agua si queda seco.
Rectificar de sal si es necesario.
Dejar reposar un rato para que absorba los sabores.










Variantes:Se puede añadir alcachofa.

Espero que os guste este sabroso plato.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Bizcocho de naranja con fresitas, sin lactosa

Tengo ganas de comer un trocito de bizcocho para postre. Y como tengo la excusa perfecta, ya que viene a comer mi hija y mi yerno, pues pienso preparar un rico bizcocho, sin muchas florituras como le gusta a mi hija.
Muy sencillo de preparar,  utilicé el envase de cristal de yogur que tengo para estas preparaciones y con las fresitas que cogí de mi huerto, que son muy sabrosas.



Ingredientes para la elaboración del bizcocho:
4 huevos.
Harina 3 1/2 envases.
Azúcar 2   " no muy llenos.
Mantequilla  o margarina sin lactosa 80 gr.
1 sobre de levadura en polvo.
El zumo de 2 naranjas.
Ralladura  de 1 naranja.
1 cdta. de extracto o esencia de vainilla.
Una punta de sal.

Otros ingredientes:
Azúcar glas.
1 vasito de vino dulce o licor.
Fresitas.


viernes, 20 de mayo de 2016

Pimientos rellenos de carne y verdura (Sin Lactosa)

Me encanta rellenar pimientos, tomates, patatas... creo que dan mucho juego en la cocina y es ideal para acompañar cualquier plato, o simplemente solos.
Hay tantas variedad de rellenos a escoger, que con un poco de imaginación se pueden preparar las verduras de otra manera más original y atractivas.
Estos pimientos son rellenos de carne picada de ternera y cerdo, no de la preparada en el super.
Añadiendo calabacín, cebolla, berenjena, tomate y huevo cocido. Muy ricos!





Ingredientes para 4 pax:
600 g de carne picada.
8 pimientos pequeños +2  para la salsa.
1 cebolla.
1 calabacín mediano.
1 berenjena mediana.
4 tomates maduros rallados.
1 huevo cocido.
50 g de queso rallado sin lactosa.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.




martes, 17 de mayo de 2016

Macarrones a la boloñesa y bechamel sin lactosa

Hoy tenemos un buen plato de pasta, que dejará contentos a los de mi casa.
No recuerdo donde leí que " la pasta es igual a una bella mujer: está bien con todo y mejor todavía con poca cosa"




Ingredientes para 4 pax:
400 g de macarrones.
Queso mozzarella o emmental rallado.
Agua.
Sal.
Para la boloñesa:
250 g de carne de ternera.
250 g de tomates maduros rallados.
1/2 cebolla.
2 zanahorias.
1 ramita de apio tierna.
1 diente de ajo.
1/2 vasito de vino blanco.
50 g de aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.

jueves, 12 de mayo de 2016

Pastel de fresas y cerezas sin lactosa

Este pastel lo preparé para el cumpleaños de mi hija. Como es intolerante a la lactosa y a parte es un poco complicada para gustos de relleno, le pregunté si prefería algún relleno en especial o si lo quería de mermelada de fresas que había preparado hacia unos días. Y aprovechando que todavía hay fresas en las fruterías.
Su respuesta fue que lo quería de mermelada de fresas y moscatel. Y así tuvo su sencillo pastel de cumpleaños como ella quiso. 
El bizcocho es la receta famosa de yogur.



Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos.
1 yogur sin lactosa o de soja.
2 envases de yogur de azúcar.
3 envases de yogur de harina.
1 envase de yogur de aceite de oliva.
1 sobre de levadura en polvo.
Ralladura de un limón.

Para untar el molde:
Margarina Artua sin lactosa.
Una pizca de harina.

Para rellenar:
Vino moscatel o licor.
Mermelada de fresa.

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/04/mermelada-de-fresa.html

Para adornar:
Fresas por la mitad.
Cerezas en almíbar.

sábado, 7 de mayo de 2016

Patatas con gambas y pimientos

Para este día gris y lluvioso, he preparado un plato de cuchara, que vi días atrás en un programa de TVE, España Directo. Me gusto la receta que preparaba un cocinero en un restaurante, por su elaboración sencilla e ingredientes asequibles. Él preparó el plato con langostinos en vez de gambas, que es el cambio que yo elegí.




Ingredientes para 4 pax:
10 langostinos o gambas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 Kg de patatas.
1 cucharada de pimentón.
1 1/2 litro de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el caldo:
Cabezas y pieles de los langostinos.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro.
Un poco de apio.

miércoles, 4 de mayo de 2016

Arroz con borraja y almejas

Que mejor que poner un plato de cuchara, una propuesta saludable, con cuatros cosas y un poco de ganas de cocinar. Nos sale una buena comida, para disfrutar de la mejor compañía, que es nuestra familia.




Ingredientes para 2 pax:
Las pencas de la mitad del manojo de borraja.
160 g de arroz.
2 tomate maduros rallados.
1 cebolla.
100 g de almejas.
3/4 litro de caldo de pescado o agua.
Hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Poner en un bol las almejas con agua y sal, para que sueltes la arena, durante 1 hora..
Limpiar y cortar la borraja, en la recete se utiliza solo las pencas, pero se puede poner las hojas.
Pelar y picar la cebolla.
Poner en una cazuela un poco de aceite, y pochar la cebolla, seguidamente añadir el tomate rallado y sofreír.

jueves, 28 de abril de 2016

Mermelada de fresa

La primavera es ideal para preparar mermeladas de diversas frutas, también es una manera de conservar la fruta fuera de temporada.
Una de mis frutas preferidas son las fresas o fresones, ya que las puedo preparar de diversas maneras, con nata, con vino moscatel, con zumo de naranja, en batidos, en gelatina o frescas.
En este caso os sugiero una deliciosa mermelada, que es ideal para desayunar con unas tostadas o bien merendar, cubrir un bizcocho, añadir a un yogur...en fin, a vuestro gusto.


Ingredientes:
1 Kg de fresas o fresones.
600 gr de azúcar.
Zumo de 1 limón.


lunes, 25 de abril de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de rape y gambas

He querido preparar para una ocasión especial, unos pimientos del piquillo rellenos. Pero no los típicos de carne ni de bacalao, estos que hice son de rape y gambas acompañados por una salsa de piquillos muy rica.



Ingredientes para 4 pax:
12 pimientos del piquillo.
400 g de gambas.
Una cola o rodajas de rape.
1/2 cebolla.
2 zanahorias medianas.
Un par de cucharadas de harina.
50 ml caldo de las gambas.
Aceite de oliva.
Sal.

Salsa de piquillos:
1 bote de pimientos del piquillo.
100 ml de caldo.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva y sal.


jueves, 21 de abril de 2016

Mejillones y arroz Basmati con sabor de la India

La cocina hindú tiene mucha diversidad, ya que tiene un amplio recetario de platos que ofrecen riqueza en sabores, texturas, especias, hierbas, ingredientes de todas sus regiones. Siendo una de las cocinas más originales, deliciosas y famosas del mundo, debido a la influencia de las diferentes culturas que han pasado por allí: turcos, árabes, persas, chinos, británicos...
El arroz es uno de los grandes protagonistas de la cocina india, hay varias clases, tamaños y aromas.
Los mejillones son ligeramente picantes, pero todo depende del gusto personal.  Siempre es mejor quedarse corto que pasarse con el picante. 



Ingredientes para 4 pax:
1 1/2 kg de mejillones.
Arroz Basmati, 60 g por pax.
2 cebollas.
4 ajos.
Unas hojas de cilantro o perejil.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1/2 cucharadita de chile en polvo, cayena o pimentón picante.
1 cucharadita de granos de pimienta negra.
3 tomates maduros rayados o triturados sin piel.
Aceite de oliva y sal.
Agua.


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