sábado, 25 de febrero de 2017

Fideos con pollo, algas y verduras

Buenos días a todos. Hoy hago un sencillo plato para comer o cenar con aires orientales, concretamente de   Japón,  por ahí va la receta. Como ya sabéis, soy una entusiasta de toda la gastronomía oriental, especialmente la japonesa.
Los  fideos son los de maíz, que me quedaron del paquete que utilicé en la receta: 
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/09/wok-de-fideos-de-maiz-con-ternera-y.html
Las algas que contiene la receta son Wakame y Kombu y por supuesto jengibre y salsa de soja.
Una receta nada complicada de preparar, que dentro de lo posible,  nos hará sentir un poquito en ese país lejano. Extraje la idea con mi libre adaptación del libro "Cocina japonesa" de Kimiko Barber



Ingredientes para 4 pax:
2 cuartos de pollo.
3 zanahorias cortadas en tiras finas.
1 trozo de col blanca a tiras.
20 g de raíz de jengibre, fresca pelada y cortada en juliana.
4 cucharadas de algas Wakame.
1 cuadrado de alga Konbu de 10 x 10 cm.
1 cebolleta tierna picada.
400 g de fideos soba.
1 nabo. ( Originalmente es daikon, rábano japonés)
4 cucharadas de salsa de soja oscura.

Agua 3/4 litro.
Sal.

Elaboración.
Cortar en trozos más pequeños el pollo. Mejor una pechuga y un muslo con su contra.
Pelar las zanahorias, el nabo. la cebolleta y cortar en tiras finas.
Poner en un bol con agua tibia a remojar las algas, durante 15 minutos.
En una cazuela con el agua poner a cocer el pollo, las zanahorias, el nabo, la col, la cebolleta y el jengibre.
Cuando empiece a hervir, espumar y añadir los fideos. Introducir el Konbu escurrido y que cueza unos minutos, a los pocos minutos, extraer el Konbu.
Sacar el pollo, separar la piel y los huesos, desmenuzar en trocitos de carne.
Volver a agregar el pollo cortado, las algas Wakame escurridas, y cuando casi estén los fideos, añadir la salsa de soja. Rectificar de sal si es necesario.











Observaciones:
Los fideos se pueden servir con algo de caldo o bien secos.
Esta receta se puede setas shiitake, nameko...
Se puede cocer en un caldo dashi, o con una cucharada de miso.



 Un plato de fideos con un delicado sabor oriental, que creo que puede gustar a los que disfrutan de la cocina oriental.

jueves, 23 de febrero de 2017

Tortilla de espárragos silvestres y ajos tiernos. Jueves Lardero, Dijous Gras

Hoy es Jueves Lardero, o como de dice aquí en Catalunya:  Dijous LLarderDijous Gras, dia de la truita (día de la tortilla), es el primer día de Carnaval. En catalán se dice Carnestoltes, deriva del latín carnis cualis, que significa "carnes privadas" y hace alusión a la prohibición de comer carne durante los 40 días de la Cuaresma. 
Es típico comer tortilla, los niños con sus bocadillos, van de excursión con los colegios al campo, a la montaña o simplemente a un parque.
Tradición que también para los mayores, la tortilla va acompañada de un buen trozo de butifarra, especialmente de huevo y de postre coques de llardons (cocas de chicharrones y piñones)

Pues yo me he preparado una tortilla para comer, como manda la tradición, pero con los espárragos silvestres, que cogimos el domingo en la montaña. No es la típica tortilla con butifarra de huevo, que se hace tradicionalmente hoy, pero acompañada de unas buenas rebanadas de pan con tomate y una ensalada, ha sido un placer.




Ingredientes para 2 pax:
Un manojo de espárragos silvestres.
Medio manojo de ajos tiernos.
3 huevos.
Pimienta molida. (opcional)
Sal.
Aceite de oliva virgen.



Elaboración:
Lavar los espárragos y cortar la parte dura. Poner al fuego un cazo con agua y darles un hervor, par que estén más tiernos.
Pelar, cortar los ajos tiernos y dorar en una sartén con un poco de aceite, añadir los espárragos, saltear y mezclar.  Cuando estén tiernos, sacar escurridos y reservar.












En un bol, batir los huevos con una pizca de sal, añadir el salteado anterior y mezclar.
Poner un chorrito de aceite en una sartén a calentar, cuando coja calor, añadir la mezcla, remover y cuajar la tortilla. Dar la vuelta con una tapadera o plato.
Y ya la tenemos para degustarla.







Que tengáis un buen Jueves Lardero a todos.
Bon profit.
Buen provecho.

martes, 21 de febrero de 2017

Bizcocho relleno de manzana

Es domingo, y he preparado para desayunar un rico bizcocho relleno de manzana, lo preparado sin lactosa por que se apunta mi hija y si sobra, seguro que se lleva para su casa, aunque no es muy golosa. Pero sabe que no le pongo mucho azúcar y de esta manera si le gusta.
La receta se basa en la del bizcocho del yogur o como se dice la receta 1, 2, 3, pero con el cambio de 1 de azúcar.


















Ingredientes:
2 yogures naturales sin lactosa.
3 envases de yogur de harina.
1 envases de yogur de azúcar.
1 envase de yogur de aceite de oliva suave.
3 huevos.
1 sobre de levadura en polvo.
Ralladura de limón.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:
Pelar las manzanas, descorazonar, la mitad de las manzanas cortar en medias lunas y el resto en trocitos.
En un bol grande, poner el azúcar con las yemas de huevo y batir, añadir el yogur, el aceite y la ralladura de limón, la esencia de vainilla y mezclar. 
En otro bol mezclar la harina tamizada con la levadura.
Añadir a la masa anterior, añadir los trocitos de manzana y mezclar todo bien.
Batir las claras a punto de nieve, e incorporar a la masa suavemente con movimientos envolventes, hasta que quede todo integrado.
Precalentar el horno a 200ºC.













Engrasar y enharinar un molde par el horno, añadir la mezcla, colocar las rodajas de manzana por encima, espolvorear con azúcar.
Tapar con papel de aluminio para que no se queme la cubierta de manzana. 
Introducir en el horno y cocer a 180ºC 40minutos, pinchar para saber si esta listo, seguidamente quitar el papel de aluminio y gratinar 5 minutos para que se dore la manzana que cubre el bizcocho.

 Esperar a que este frío para desmoldar.




¿No os parece que tiene buena pinta? 

sábado, 18 de febrero de 2017

Migas con chorizo y tocino


Las migas es un plato que solemos preparar muchos miembros de mi familia, hermanos, cuñadas y también me incluyo. Es de esos platos que hemos comido en nuestra niñez, bien preparadas por mi abuelo (que las hacia muy ricas) o por mi madre.  Hay que decir que para nosotros es comida de domingo, y si nos podemos juntar todos o parte, mucho mejor.
Es un plato que es económico y de aprovechamiento, ya que se elabora con el pan duro que sobre en casa.
Pongo las fotos de varias elaboraciones, unas de mi hermano Manolo (las bien emplatadas) y otras mías.



Ingredientes:
Pan duro, trozos o una barra.
4 chorizos.
250 g de tocino entreverado, panceta.
1 cabeza de ajos.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón.
Agua.
Sal.



Elaboración:
Trocear el pan del día anterior o de varios en rebanaditas finas.
Poner las migas en una bolsa limpia, coger un recipiente con agua templada y una pizca de sal, remover y humedecer con el agua, poco a poco hasta que quede como una pasta pero sin exceso y que no estén empapadas de agua. Remover y mezclar.
















martes, 14 de febrero de 2017

Rape con patatas

Hoy os sugiero un guiso casero de lo más tradicional, unas ricas patatas con rape, que no nos darán mucho trabajo que hacer.
Se que el rape es un pescado que no es precisamente económico, y no se puede comer todos los días, pero de vez en cuando, como no.
Además es una carne blanca, que no contiene grasa y de textura firme, perfecta para un guisos y otras elaboraciones.




Ingredientes para 4 pax:

2 colas de rape.
4 o 5 patatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
30 g almendra tostadas.
1litro de caldo de pescado.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de perejil picado.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:

Pelar las patatas y cortar chascadas en trozos gruesos. Poner en la cazuela con un poco de aceite y dorar ligeramente con la cucharada de pimentón.  Sacar y reservar.
Picar finamente la cebolla y los alos pelados y picados.
Poner en la cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada, una vez que coja color añadir el ajo y la mitad del perejil picado y rehogar unos minutos, Añadir el sofrito de tomate y remover.
Mientras en la picadora, molemos las almendras tostadas con el resto del perejil y un poquito de caldo de pescado, triturar y reservar.

 










sábado, 11 de febrero de 2017

Lubina a las hierbas con calabacín en papillote


Ayer preparé para cenar este plato de pescado con calabacín en papillote.  Como utilizaba el horno para escalibar unas verduras, aproveche en introducir las lubinas.
El papillote es una técnica culinaria sencilla, rápida, que resalta el sabor de los alimentos y potencia su aroma, cuyo resultado es un plato sabroso, tierno y jugoso. 
El papel para embalar el pescado el que utilizo es de estraza o las bolsas para cocción o asar. No me gusta utilizar el papel de aluminio, aunque éste al cerrar sella  muy bien. Manias que tiene una!
Una cena muy rica y ligera  con una sopa de cebolla y seguida de la lubina, para daros una idea.





Ingredientes para 2 pax:
2 lubinas.
1 calabacín.
Finas hierbas:  Cebollino, perifollo, perejil y estragón.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta blanca y sal.

Elaboración:
Limpiar el pescado de tripas, cortar la cabeza y lavar. Secar con papel de cocina.
Salpimentar al gusto.
Lavar y cortar en rodajas finas el calabacin, salar.
Coger un trozo de papel de estraza, uno por cada persona, Extender y colocar una cama de calabacín y un poco de las hierbas. Encima colocar el pescado y espolvorear las finas hierbas. Añadir un poco de aceite.
Cerrar el paquete que quede bien sellado, introducir en el horno unos 5 minutos aproximadamente.
Sacar y abrir con cuidado por el vapor que desprende de sus jugos.

Observaciones:
Se puede preparar con otros pescados.
Cambiar las finas hierbas por provenzales. 
Poner otras verduras



Más sencillo y rápido no puede ser. Espero que os guste.


domingo, 5 de febrero de 2017

Rabo de vaca al Pedro Ximénez

Este guiso de rabo de vaca, lo preparó el hermano de mi yerno, que me invitó a comer el día de Reyes con familia.
Tengo que comentar a parte, que también es un excelente cocinillas. Y que preparó un delicioso guiso de rabo de vaca, meloso, tierno y con mucho sabor, que hizo las delicias de los que estábamos en la mesa, la salsa estaba riquísima.  No lo había comido nunca, repetí, lo confieso, pero no fui la única.



Ingredientes para 4 a 6 Pax:
4,50 Kg de rabo de vaca.
2 cebollas.
4 zanahorias.
3 dientes de ajos.
Unas ramas de romero y tomillo.
2 hojas de laurel o un bouquet garní.
Granos de pimienta negra.
1 vaso de vino Pedro Ximénez (300ml)
1 vaso de agua.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.

jueves, 2 de febrero de 2017

Marmitako de atún

El marmitako de atún, es una receta típica de los marineros y pescadores del norte. Un guiso tradicional con pocos ingredientes pero muy sabroso, saludable y de fácil preparación.  Le debe su nombre, a la marmita con la que se elaboraba el guiso.





Ingredientes para 4 pax:
1 trozo de atún, 800g.
800g de patatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo (originalmente es verde).
1/2 vaso de sofrito de tomate.
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.
1 cucharada de pimiento choricero.
2 hojas de laurel.
1 litro de fumet o caldo de pescado en Tetra Brik.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.


Elaboración:
Lavar y trocear en forma de cubos  de un par de centímetros el atún, salpimentar y reservar.
Lavar el pimiento rojo, (no disponía de verde que es el que se utiliza normalmente) quitar el tronco y las pepitas  y cortar en trozos finos.
Cortar la cebolla en juliana. Pelar y picar finito los ajos.
Pelar, lavar y cortar las patatas chascándolas, la salsa quedará así más espesa.
Poner en un bol, el pimiento choricero entero con agua caliente para que se ablande, y se pueda sacar la pulpa con una cucharadita.

domingo, 29 de enero de 2017

Guisos, potajes y platos de cuchara

Con estos fríos que mejor que comer un buen plato de cuchara, de los de toda la vida.
Os dejo una recopilación de 7 propuestas diferentes, para que podáis escoger a vuestro gusto. Son consistentes, completos, los que preparamos en casa. A todos los que os gusta la cocina tradicional, querrán cojer la cuchara y pobar.
Os dejo los enlaces para ver su elaboración:


Alubias estofadas con albóndigas y rovellones:

Hoy me  había decido por hacer unas albóndigas con rovellones (níscalos) pero con el frío que hace y yo que ando un poco destemplada me apetecía más un plato consistente  y caldosillo y que además, fuera único plato.
 http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/01/alubias-estofadas-con-albondigas-y.html



Pies de cerdo con setas:

Días de lluvia, días de saborear una buena comida. Pero de momento hay esta cazuela en la mesa, que hace un olor espectacular, una barra de pan y un buen vino tinto. Y os dejo con la receta.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/11/pies-de-cerdo-con-setas.html



Bacalao con pies de cerdo deshuesados: 

Esta buena receta que llego a mis manos, me encanto, y viendo que es un buen plato consistente para estos días, me dispuse a prepararlo con la extrañeza generalizada de esta combinación en  mi casa. 

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/bacalao-con-pies-de-cerdo-deshuesados.html




Cocido a mi manera, escudella i carn d'olla:

Me ha apetecido preparar un cocidito bien completo.  Ha salido un señor plato consistente y reconstituyente, vamos que levanta a cualquiera.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/04/cocido-mi-manera-escudella-i-car-dolla.html


Migas al estilo extremeño:

Está es la receta que hacía mi abuelo y mi madre que eran  extremeños,  eran las que siempre se comían en casa. Incluso actualmente nos juntamos la familia para comer unas buenas migas y pasamos una velada juntos.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/11/migas-al-estilo-extremeno.htm




Habas estofadas con morcilla:

Os propongo  este plato que se hace algunas veces en mi casa y nos gusta preparar cuando llega esta temporada.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/12/habas-estofadas-con-morcilla.html



Potaje de carne con patatas y calabaza:

Hoy hace un frío y un viento que no dan ganas ni de salir de casa. Bueno,  al llegar a casa en pensado en preparar algo calentito para comer.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/01/potaje-de-carne-con-calabaza.html




















Potaje de garbanzos con bacalao rápido:

Como me gustan los potajes, esos grandes platos de cuchara suculentos y completos que se comen cotidianamente en familia, hacen que calienten nuestro cuerpo y levante nuestro espíritu.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/04/potaje-de-garbanzos-con-bacalao-rápido.html





Espero que disfruteis con estos buenos platos. El frío seguro que será más llevadero.
Bon profit!!
buen provecho!!

miércoles, 25 de enero de 2017

Alcachofas con sepietas y almejas

En plena estación de alcachofas, he comprado unas hermosas alcachofas en el mercado, que tendré para preparar varias recetas sobre todo una con arroz, que os pondré en breve.
Su historia:  "Se sabe que los griegos y los romanos ya la consumían. Durante la Edad Media se introdujo en Inglaterra de la mano del rey Enrique VII, cruzando posteriormente el Canal y convirtiendo a Catalina de Médici en una de sus más fervientes consumidoras".  Texto de https://mejorconsalud.com/10-razones-para-tomar-alcachofa  
Que decir de sus propiedades y sus beneficios, nos aporta vitaminas, minerales, contiene fibra, es diurética...






Ingredientes para 2 pax:
4 alcachofas.
500 g de sepias pequeñas.
150 g de almejas.
1 cebolla pequeña.
1 vasito de vino blanco.
1/2 limón.
Aceite de oliva y sal.













Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.