miércoles, 28 de septiembre de 2016

Tatin de pera

Después de recoger mi hermano las peras de los frutales, me dio este hermoso cesto de regalo.
Lo primero que pensé es en preparar mermelada o peras al vino y luego se me pasó por la cabeza de preparar una Tarta Tatin, que de momento fue lo que hice.
Una tarta que como sabéis es al revés, es decir que las peras se ponen debajo y la masa encima.
La receta la extraje del Blog Gastronomía & Cía.

El origen de esta tarta es muy curioso:
"La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-BeuvronFrancia en1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa" Información obtenida de la Wikipedia.




Ingredientes:
Para la masa quebrada o brisa:
250 g de harina.
1/2 cucharadita de sal.
125 g de mantequilla sin lactosa.
80 g de agua fría.

Para el relleno:
130 g de azúcar.
1 Kg de peras Conferencia ecológicas. 
Zumo de 1 limón.

Otros:
Papel vegetal de horno.
Garbanzos secos para hornear.
Molde 28 cm.

Elaboración:
Para elaborar la masa de pasta quebrada
Pasar la harina con la sal por un tamiz sobre un bol grande.
Añadir la mantequilla a pedacitos pequeños y con las manos ir desmenuzando suavemente hasta que la mantequilla con la harina quede disuelta como un serrín, agregar dos cucharaditas de agua y mezclar ligeramente, así en un par de veces más varias tandas salpicando el agua y mezclando.
Probar con los dedos la humedad de la masa, que debe ser suficiente para amasar una bola.
Colocar la masa sobre una superficie sin enharinar, amasarla ligeramente hasta que esté suave.
Envolver en film o taparla con un paño y reposar en la nevera 30 minutos. 
Amasar la masa y estirar con el rodillo y enrollar la masa estirada sobre el rodillo, levantar y centrar sobre el molde. Desenrollar la masa y poner cuidadosamente sobre el molde.
Con los dedos presionar la masa en el molde del centro hacia fuera para dar forma a la masa y se adapte perfectamente  al fondo y a los lados.
Pasar el rodillo por el molde hacia afuera y cortar la masa sobrante. igualar los bordes de la masa al molde presionando con los dedos alrededor del borde.
Perforar levemente el fondo con un tenedor, para evitar que la masa se levante al cocer.
Cortar un circulo de papel vegetal de cocina con 8 cm. más grande que el diámetro del molde.
Presionar el papel sobre la masa y extender los garbanzos secos para poder hornear la masa.
Hornear a 200ºC con la bandeja más bien en la parte de arriba, 15 a 20 minutos.
Retirar del horno, quitar el papel y los garbanzos.

Para preparar el Tatin: Pelar la peras, retirar el rabito, el corazón de las semillas y cortar en gajos o tiras largas.
Precalentar el horno a 180ºC.
Hacer un caramelo en el recipiente de el Tatin con el azúcar y el zumo del limón y cuando tenga un poco de color retirar del fuego y añadir las peras cubriendo toda la base sin que quede huecos vacíos incluso trozos sobre trozos, ya que al cocerse la pera pierde volumen.












Cubrir el molde con las peras con la masa quebrada introduciendo los dedos para aplanar la masa sobre las peras e ir trabajando los bordes.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos, o 20 minutos a 200ºC.
Retirar el Tatin de pera del horno, esperar unos minutos agitando el molde para que no se pegue, dejar enfriar y desmoldar volcando sobre un plato grande.












Es perfecta para tomar templada o fría.
Se puede servir acompañado de helado de vainilla, nata o sola, que está muy rica
(Se puede preparar más fácilmente con la masa comprada en lámina)

Observaciones:
Se puede preparar con otras frutas como melocotón o manzanas.
La masa quebrada es indispensable para preparar tartas rellenas, dulces o saladas como la quiche o tartaletas para aperitivos.
También se puede cambiar por masa de hojaldre.












Espero cocinillas que este Tatin os guste, es sencilla de preparar y es una delicia.

domingo, 25 de septiembre de 2016

Caldereta de pescado y marisco sencilla

Hoy os propongo una rica sugerencia, un buen plato de cuchara, una sencilla caldereta de pescado y marisco. Aunque no resulta muy barato, es fácil de preparar, ya que no requiere mucho tiempo en su preparación.
Ideal para una comida especial o celebraciones, es un plato completo que si se acompaña de un aperitivo, no necesita un segundo.
Un guiso muy popular y delicioso que se puede preparar de muchas maneras y con diferentes pescados y marisco.
Esta por ejemplo la preparó mi yerno, que es un buen cocinillas, contenta está mi hija, yo creo que la conquistó por el estomago, entro otras cualidades que el chico tiene.

El pescado que utilizó es lo que llamamos aquí castanyola, que es palometa, japuta... depende de la región tiene diferentes nombres.



 Ingredientes para 4 pax:
2 dientes de ajos.
1 cebolla.
3 tomates maduros o una lata.
1 1/2 de fumet 
8 gambas o gambones.
1 sepia mediana.
1 pieza grande de castanyola
5 patatas.
2 hojas de laurel.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón.
Sal.

Elaboración:
Pelar y picar los ajos. 
Lavar y cortar la sepia en trozos cuadrados.
Lavar y picar la cebolla.
Pelar, quitar las pepitas y rallar los tomates.
Pelar, lavar las patatas, cortar en cuadrados y dejar en agua hasta ser utilizadas para que no se pongan negras.
Limpiar el pescado de piel y espinas, quitar la cabeza, cortar los lomos a trozos grandes.
Preparar el sofrito en una sartén , poniendo un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla picada, añadir el tomate rallado, sazonar.
Mientras en una cazuela grande plana, (la que solemos utilizar es de hierro), saltear las gambas, quitar y reservar. 
Añadir un poco más de aceite y en la misma cazuela sofreír los ajos, añadir la sepia cortada, remover y dejar hacer unos minutos.
Añadir las patatas, las hojas de laurel, el pimentón y rehogar con la sepia, agregar el el vino blanco remover y a continuación incorporar el fumet cubriendo un poco más por encima de las patatas y dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
En los 8 últimos minutos, añadir el pescado para que no se deshaga y el los últimos 5 minutos incorporar las gambas.
Servir seguidamente.
Pero también está muy bueno de un día para otro.
Enlaces para preparar el fumet en estas recetas:

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/02/zarzuela-mi-manera.html
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/10/risotto-alla-marinara.html












Observaciones:
Las calderetas se pueden hacer con diversos pescados como rape, congrio, calamar..
Y mariscos como almejas, mejillones, berberechos, cigalas...
Se puede añadir un poco de pimentón picante.
Para maridar queda perfecto un buen vino blanco.

Espero cocinillas que os guste este sabroso plato de cuchara.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!


miércoles, 21 de septiembre de 2016

Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. La receta es de mi amiga Yolanda, que le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.


Galletas de coco:

Ingredientes:
200 g de pulpa de coco
1 cucharada de azúcar de vainilla.
2 huevos.
80 g de azúcar glas.
1 yema.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Dar forma y colocar en una bandeja de horno engrasada previamente.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar y dejar enfriar.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Calabacines gratinados sin lactosa

Que mejor que para cenar, preparar un gratinado de calabacines. Suelo hacerlo a menudo, por que es rápido y puedes añadir ingredientes a tu gusto o lo que tengas en la nevera.
Siempre es una buena receta de aprovechamiento, que saca de más de un apuro.
Hoy pongo dos formas diferentes de prepararlo.



Gratinado de calabacines, con bechamel y jamón de york sin lactosa.

Ingredientes 4 pax:
4 calabacines.
1 cebolla dulce mediana.
150 g de jamón de york o pavo sin lactosa.
500 ml  de leche sin lactosa.
60 g de harina o Maizena.
60 g de margarina vegetal o sin lactosa.
Aceite de oliva.
Queso para gratinar sin lactosa.
Una pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta molida.

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas los calabacines.
Pelar y cortar muy pequeñita la cebolla.
Cortar en cuadros el jamón de york.
En una fuente que pueda ir al horno, untar ligeramente con un poco  de aceite. Colocar capa de calabacin, rociar con un hilo de aceite, salpimentar y encima añadir la mitad de trozos de jamón, encima otra capa de calabacin, rociar con unas gotas de aceite, salpimentar y añadir el resto del jamón.
Agregar la bechamel por encima del jamón.
Introducir en el horno 45 a 60 minutos, arriba y abajo a 170ºC , hasta que este tierno.
10 minutos antes abrir el horno, poner unas bolitas de margarina y espolvorear por encima el queso de gratinar.

Bechamel con cebolla, elaboración:

Poner en un cazo la margarina a derretir a fuego bajo, añadir la cebolla y dorar ligeramente.
Añadir la harina y remover con una cuchara de madera, para que quede ligada.
Añadir la leche caliente poco a poco conforme lo vaya necesitando a nuestro gusto de espesor y removiendo continuamente.
Añadir una punta de nuez moscada recien rallada y salpimentar al gusto. 
Recordar que espesa al sacar del fuego. Y si han quedado grumos, pasar la batidora o por un colador.

Calabacin y patatas gratinadas a las hierbas

Ingredientes para 4 pax:
3 calabacines.
4 patatas.
1 cebolla dulce o cebolla tierna.
Aceite de oliva.
Orégano. 
Hojas de romero.
Queso rallado o en polvo parmesano o manchego.
Sal y pimienta.


Elaboración:
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas.
Lavar y cortar los calabacines en rodajas con piel, pelar y cortar en juliana o rodajas la cebolla.
Untar la fuente con aceite de oliva, colocar una capa de patatas, salpimentar y añadir por encima las hojas de romero desmenuzadas
Encima colocar la capa de cebolla, y sobre esta poner la capa de calabacín, con un hilo de aceite, una pizca de sal y espolvorear con orégano desmenuzado.
Introducir en el horno de 20 a 30 minutos a 180º C, unos minutos antes cubrir con queso parmesano o manchego, y gratinar.



Variaciones:

Para la primera receta  también se puede poner bacon o tocino entreverado, previamente pasado por la sartén.
También sirve cualquier queso cremoso para gratinar.
En la bechamel se puede añadir perejil picado o cebollino.
Para la segunda receta se puede colocar una capa de rodajas de tomate, espolvoreada con sal y orégano. (Yo la hago así muy a menudo).
O mezclar verduras diferentes, como calabacín, pimiento rojo, patatas, cebolla, tomate.

Espero que os guste estas sencillas ideas, para improvisar una cena.

jueves, 8 de septiembre de 2016

Ceviche sencillo

El ceviche es un plato ligero de pescado y originario de Perú. Si no también de muchos países de la América Latina. Una receta milenaria, sana y nutritiva, que he preparado la manera más sencilla de todas sus variantes.
Este plato me encantó en cuanto lo probé hace ya algunos años, y la verdad es que con lo que me gusta no lo preparo muy a menudo
Su particularidad es que el pescado marinado con cítricos, no se cocina de manera convencional: es el jugo de lima en el líquido del marinado lo que hace la "cocción".
Aunque hemos de tener en cuenta que al utilizar pescado crudo, nos puede provocar Anisakis. Para evitarlo hay que congelar el pescado antes de preparar la receta, 24 horas a una temperatura de -20ºC o bien ya utilizar pescado congelado.





Ajíes


Ingredientes para 4 pax.
1 Kg.  pescado blanco.
200 ml. de zumo de lima o limón o mezclar.
200 ml. de aceite de oliva.
1 cebolla grande, a ser posible morada.
Un manojo de cilantro fresco.
1 chile verde, ají o guindilla.
1 diente de ajo o una cucharadita de ajo molido.
Sal y pimienta al gusto




martes, 16 de agosto de 2016

Mermelada de ciruela amarilla y manzana

Hemos cogido mi hermano, mi cuñada y yo, gran cantidad de ciruelas amarillas, este año la cosecha ha sido abundante, separando las que nos quedamos para comer, quedan muchos cestos todavía de fruta.
Pues manos a la obra mi cuñada y yo, y adelante para hacer mermelada.
Hicimos varias tandas de mermeladas, la primera con un 75% de azúcar, otra con un 45% de azúcar y esta de 40% de azúcar mezclada con manzana. 
Ollas normales con 4 Kg de fruta pelada y cortada y unas 3,30 horas de cocción aproximadamente.
Por cierto, nos gusto mucho la mezcla con manzana, cuando hicimos las catas de todas ellas.



Ingredientes por Kg de fruta pelada y sin hueso:
1 kg de ciruelas amarilla.
1 manzana golden.
400 g de azúcar.
Zumo de 1/2 limón.




Elaboración:
Lavar, pelar, quitar el hueso a la fruta y cortar en trozos. La manzana igual.
Pesar, por Kg de fruta, añadir el zumo de 1/2 limón y 400 gr de azúcar.
Mezclar todo, pasar a un recipiente de plástico o vidrio tapado, guardar en la nevera 1 día, si puede ser, si no, se puede preparar igual.











viernes, 5 de agosto de 2016

Tabulé de cuscús en ensalada

Una deliciosa, refrescante y sana ensalada, como entrante, para estos días de calores, aunque yo lo prepara en cualquier momento del año.
Original de Oriente Medio, conocida con nombres diferentes como taboulé, tabouleh y cuyo ingrediente principal es el bulgur, lo he cambiado por cuscús (sémola de trigo), que es muy común su utilización e igual de bueno.




Ingredientes para 4 pax: 
250 gr de cuscús precocido.
1 pepino.
3 tomates.
1 cebolla tierna.
Ensalada surtida.
Menta fresca.
Perejil.
Cilantro fresco.
300 ml de agua.
Zumo de limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimiente negra.
Sal.

Elaboración:

En una cacerola poner agua a calentar con una pizca de sal.
Colocar el cuscús extendido en una fuente, verter el agua caliente por encima del cuscús y remover con un tenedor para que quede suelto.
Añadir un poco de aceite y un poco del zumo de limón y dejar enfriar removiendo varias veces.
Si gusta el sabor del limón que sea más pronunciado añadir más zumo.
Pelar, quitar las pepitas y cortar en dados pequeños el tomate, al igual que el pepino que podemos dejar la piel si es tersa y bien lavada. Picar la cebolla tierna e introducir los ingredientes en un bol, añadir la ensalada mezclum ( rúcula, canónigos, lechuga, radicchio, brotes de espinacas...), y rociar con el zumo del limón.
Picar las hierbas aromáticas como una cucharada de menta, una de cilantro, una de perejil  por ejemplo, si gusta alguna más se puede añadir un poco más y mezclar en el bol de la ensalada.
Salpimentar, aliñar con el aceite de oliva, mezclar y agregar a la fuente del cuscús, volver a mezclar todo y guardar en la nevera hasta el tiempo de servir, un mínimo de 2 horas 

Variaciones:
Se puede cambiar el agua por caldo de verduras.
Poner uvas pasas, nueces, cacahuete, pimiento verde, pimiento rojo, manzana, 1 diente de ajo picado, especias como el comino, jengibre, canela... todo depende de la receta.
Otros ingredientes que combina muy bien son: pechuga de pollo, langostinos, atún en aceite.

Si se hace con caldo de verduras: Calentar el caldo, agregar el cuscús, tapar la cacerola y dejar absorber el líquido.
Colar, dejar enfriar y pasar a una fuente, mezclar con las verduras, añadir las hierbas y aliñar.

Aquí tenéis una refrescante y sana ensalada, que a los que no la conocéis tenéis que probar y espero que os guste.


domingo, 31 de julio de 2016

Empanadillas grandes de pollo y espinacas al horno

Hoy venían a comer 7 miembros de la familia y he querido preparar por la mañana, unas ricas y grandes empanadillas rellenas de pollo y espinacas.
Me ha ayudado en la tarea mi hija, sobre todo en el relleno de las misma, como también es una cocinillas.
Las empanadillas son la medida grande de La Cocinera, no son las normales, si casi parecen "panadons" como decimos por aquí.
El pollo eran restos del asado del día anterior. Así que se puede decir unas empanadillas de aprovechamiento y rápidas.





Ingredientes para 16 empanadillas: 
1 paquete de 16 obleas grandes.
1 1/2 de espinacas en hojas congeladas.
Pollo asado desmigado.
60 g de queso rallado sin lactosa.
3 cucharadas de vino blanco.
1 cebolla.
3 ajos.
1 huevo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.


Elaboración:
Picar el ajo y la cebolla muy picadito (brunoise).
En una sartén grande o cazuela plana, (yo utilizo mucho la de la imagen), añadir un poco de aceite y pochar la cebolla ligeramente, seguidamente añadir el ajo y las espinacas, sazonar, rehogar todo y dejar hacer hasta que las espinacas estén listas. 
Añadir el pollo desmenuzado, el vino blanco y el queso rallado, remover todo que quede bien mezclado. Salpimentar al gusto.












Precalentar el horno a 200ºC.
Sobre un paño colocamos las obleas, añadir un poco de el relleno en el centro y doblando por la mitad cerrar la empanadilla presionando y marcando con las púas del tenedor. 
Colocar en una bandeja para el horno con papel
Batir un huevo y con un pincel de cocina untar las empanadillas.
Hornear 180º C durante 12 a 15 minutos hasta que se doren. 
















Observaciones:
Las empanadillas se pueden preparar de diferentes rellenos.
Se les puede añadir una pizca de nuez moscada recién molida y especias al gusto.
Se  pueden freír, al horno son más ligeras.



 Aquí os dejo estas sencillas y ricas empanadillas al horno. 
  Bon profit.
Buen provecho.

lunes, 25 de julio de 2016

Gazpacho de sandia

He pensado preparar un gazpacho, que con estas calores será más llevadero a la hora de la comida.
Pero daré un cambio del tradicional gazpacho, lo haré algo más original, de sandia,  ya que es un clásico conocido, lo he probado en varias ocasiones y me ha gustado mucho, es más suave y fresco.



Ingredientes:
700 g de sandia.
400 g de tomates maduros.
50 g de cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 pimiento rojo.
1 pepino.
60 g de pan duro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal

Elaboración:
Tener un litro de agua fría en la nevera.
Quitar la cáscara y las pepitas a la sandia, cortar en trocitos. Guardar algunos para decorar.
Pelar los tomates y cortar.

Pelar el pepino y cortar en trozos.
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Poner en un bol el pan con un poco de agua a remojar.
Triturar las hortalizas con la varilla eléctrica. Agregar el pan,  el aceite , el vinagre y una pizca de sal y volver a triturar. 
Colar o pasar por el chino si se quiere más fino.
Pasar a un recipiente y agregar 1/2 litro de agua, probar y rectificar según vuestro gusto de vinagre, agua y sal.
Introducir en la nevera para que esté bien frío para la hora de servir.




Espero que si no lo habéis probado ya podéis hacerlo, es muy refrescante y os gustará.


jueves, 21 de julio de 2016

Pechuga de pavo rellena con melocotón al PX


La carne de pavo la consumo habitualmente, me gusta, es una carne blanca, sana y no tiene grasa.
He preparado la pechuga rellena de melocotón y ciruelas secas, regado con salsa al Pedro Ximenez.
Un buen segundo plato y acompañado de un buen vino, perfecto para cuando nos gusta quedar bien.




Ingredientes para 2 pax:
1 pechuga de pavo.
4 melocotones.
Un puñado de ciruelas secas sin hueso.
1/2 cebolla.
100 ml de caldo de ave.
80 g de azúcar moreno.
1 vaso (300ml) de Pedro Ximenex.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración: 
Poner las ciruelas sin cubrir, con un poco de vino, de Pedro Ximenez para rehidratar.
Pelar y cortar 2 melocotones en gajos finos y los otros dos cortar por la mitad.
Picar muy fino la media cebolla, poner a pochar en una sartén grande con un poquito de aceite, hasta que este tierna y coja color. Sacar y reservar.
Dorar las mitades de los melocotones, en el aceite sobrante o añadir un poquito más. Sacar y reservar.
Dorar el resto de los melocotones en gajos finos, añadir la cebolla frita y  las ciruelas sin el vino, dar unas vueltas para coger los sabores.
Salpimentar la pechuga, rellenar con la mezcla anterior, bridar con hilo de cocina o de bramante, que quede bien atado para que no se abra al freír.
Dorar la pechuga con  poco aceite y que quede dorada por todos los lados, regar con un poco de caldo de ave, ir mojando para que no se seque la carne.
En cuanto se pueda sacar las cuerdas de la pechuga y cortar en rodajas.

Para preparar la salsa Pedro Ximenez:
Poner a fuego medio  un cazo, añadir el azúcar moreno y el resto del vino, más el sobrante de las ciruelas, remover y dejar reducir unos 20 minutos a fuego medio.
Pasar la salsa a un biberón.

Servir:
Echar la salsa por encima de la pechuga y acompañar de las mitades de melocotón.

Espero que os guste!!

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.