domingo, 19 de agosto de 2018

Garbanzos con calamares en tinta, receta rápida

Hoy estoy cansada, lo que se dice de esos días que "no puedes con tu cuerpo", pero tengo que preparar algo para comer, y mi vagancia es tal, que voy a echar mano de la nevera y la despensa, porque la verdad, que cocinar, tengo muy pocas ganas.
¿Lo entendéis verdad? Ya sé, que suele pasar algunas veces, pero con un poco de imaginación y recursos, sale airoso.



Ingredientes para 2 pax:
1 tarro de garbanzos cocidos.
3 latas de calamares en su tinta.
1 sobre de tinta de calamar.
2 cucharadas de sofrito de tomate (del que se tenga)
300 ml de caldo de pescado (siempre tengo congelado, y si no en pastilla)

Elaboración:
Poner en la cazuela el caldo a calentar, añadir los garbanzos del frasco escurridos (manías que una tiene), y dejar cocer 15 minutos, por que suelen ser un poco duros.










 A continuación, añadir los calamares en tinta de la lata, el sobre de tinta de calamar, las cucharadas de sofrito y dejar cocer 10 minutos más.


Vamos, que más rápido para un plato completo, y rápido.
Y eso que sin ganas de cocinar, pero que rico que estaba, me ha sabido a gloria bendita

jueves, 9 de agosto de 2018

Verdolaga y recetas

Mi entrada de hoy es de una planta, la verdolaga (Portulaca oleracea) más bien diria una super planta. Creo que muchos la conocerán por ignorancia, como esa "mala hierba" que crece rastrera durante la época cálida, en los cultivos, en huertos, al borde de los caminos, en macetas, pero también en la ciudad, en pleno asfalto. Pues la verdolaga es una planta comestible, que ya se conocía en la antigua Grecia o en la ancestral medicina China, por sus propiedades. Y actualmente utilizada en gran parte Europa sobre todo en Portugal es conocida su "Sopa de verdolagas", de Asia como en la India, China, en África, en México, Australia.



Es un superalimento, que se puede cocinar como unas espinacas, crudas en ensaladas, al vapor, salteadas, en arroces, guisos, cremas. Tiene una textura crujiente y gelatinosa y un sabor suave y agradable, ligeramente acidulado.
Es diurética y laxante (combate el estreñimiento), depuradora del organismo (previene de los parásitos intestinales), antiinflamatoria, nutritiva, antiséptica, cardiovascular (reduce la tensión arterial y previene las arritmias).














Las hojas machacadas, se utiliza en diferentes problemas de la piel, dermatitis, alergias, impétigo, piel seca, quemaduras, y ejerce un efecto calmante sobre las picaduras de los insectos.
Son comestibles, sus tallos, sus hojas, sus semillas y sus flores.
Es una de las verduras más rica en omega-3, especialmente sus semillas.
Rica en vitamina A, del grupo B y C, y minerales como el calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio.
Contiene gran cantidad de mucílagos (fibra), antioxidantes flavonoides, fitoestrógenos y ácidos orgánicos como el cítrico y el málico.
Entre sus componentes destaca la melatonina, la hormona que regula el sueño.
Rica en antioxidantes, nos ayuda a combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento.

Verdolagas en el huerto
Verdolagas en el huerto













Descripción de la planta:
Planta rastrera con muchas ramificaciones, hojas pequeñas suculentas (carnosas) y gruesas, normalmente al final rojizas, ramas rojizas. Florece en primavera y sus flores son amarillas con cinco pétalos, que se abren en días calurosos y soleados, a partir del mediodía. El  fruto es un pixidio (forma de cápsula) contienen en su interior múltiples semillas oscuras. Es extremadamente tolerante con la sequía
Se propaga simplemente cortando un trozo y poniéndola en tierra húmeda o en un vaso de agua.
Hay que tener cuidado al coger la planta, evite  que no pasen animales y  no se utilice pesticidas.

Verdolaga en una acera de la ciudad
Verdolaga en la ciudad













Es importante identificar la planta, hay una muy parecida pero tóxica que podría tener riesgos en nuestra salud. Suele crecer cerca de la verdolaga y es la Euphorbia maculata, hierba de la golondrina. La diferencia es que sus hojas son más pequeñas y finas, y en el centro presenta una mancha rojiza, está cubierta de vello y sus flores son diferentes de la verdolaga.

Esta información es sólo con finalidad educativa, en ningún caso sustituye la consulta, tratamiento o diagnóstico de un profesional de la salud.



Como dispongo de verdolaga en el huerto de mi hermano Manolo y en mi pequeño huerto, paso unas cuantas recetas con esta buena planta.
Para consumirla como verdura, es mejor escaldarlas que cocerlas, para no perder sus nutrientes.
Se aconseja que una vez cocinada no se recaliente por su composición en nitrato. Ni su ingesta durante el embarazo. Su consumo ha de ser moderado, por su contenido en Ácido Oxálico, sobre todo para personas con tendencias de cálculos de riñón.
Se puede secar la planta, y conserva todas sus propiedades y utilizarla para infusiones, añadirla a sopas, ensaladas...

Recetas con verdolaga:




Ensalada de verdolaga, tomate, encurtidos (cebollitas, pepinillos, remolacha y pimiento rojo en vinagre. Con vinagreta de mostaza, miel, vinagre de manzana.












Fideos guisados con verdolagas, pavo troceado y sofrito de tomate y cebolla.











Revuelto de verdolagas, huevo, calabacín y cebolla.











Ensalada de verdolaga con aguacate, anchoas, mozzarella, aceitunas y pimiento rojo en vinagre. Aliñado con salsa ligera de queso, aceite y vinagre de manzana.







También hice un arroz y unas lentejas, que próximamente pondré las recetas, para no ser más extenso.

Información obtenida a través de libros y webs de Internet:
https://laboticaescondida.blogspot.com/2012/12/verdolaga-el-superalimento-medicinal.html
https://mejorconsalud.com/verdolaga-10-propiedades-esta-planta-medicinal/
https://www.slideshare.net/dullier/la-verdolaga-65440091
https://www.botanical-online.com/medicinalsportulaca.htm
http://www.gastronomiasalvatge.com/search/label/VERDOLAGA
La gastronomia dels camins de Marisa Benavente y Pilar Herrera. Mes de cent receptes de cuine fetes amb plantes boscanes. De ediciones Sidillà.

Espero que os pueda ser de utilidad la información, o al menos saber un poco más de esta buena planta.

martes, 7 de agosto de 2018

Gazpacho de sandia y tomate

Estos calores de verano hacen que de entrada a una buena comida preparemos algo fresco y ligero, así que esta comida de domingo me hizo pensar en hacer un gazpacho, mi sorpresa fue que no dispusiera de pimientos ni pepinos (raro en mi). Así que improvise con lo que tenía a mano: tomates, ajos, sandía, y preparé un gazpacho muy suave, fresco y delicioso.
Tanto la sandía como el tomate contiene altas dosis de vitaminas C, B2...y numerosos minerales como el potasio, magnesio, carotenos y antioxidantes, une excelente fuente de salud.

Aunque tuve que oír "ya está haciendo comida creativa", pero luego cuando lo probaron : Zas ¡¡En toda la boca!!! Y fue realmente delicioso y refrescante, perfecto para este caluroso verano.



Ingredientes para 4 a 6 personas:
1/2 kg. de tomates maduros.
1/2 kg. de sandía despepitada.
2 dientes de ajo.
Unas hojas de menta o hierbabuena.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Sal  y agua fría al gusto.

Preparación:
Quitar la piel a los tomates, cortar la sandía en trozos y sin pepitas, pelar y picar los ajos.
Triturar el tomate, la sandía, los ajos, el aceite, sal y unas hojas de menta, guardar algunas para luego decorar.

Añadir el vinagre a vuestro gusto, si queda muy espeso añadir agua fría y rectificar de sal si es necesario. 



¡Espero que os guste, que para este calor va muy bien y buen provecho!

jueves, 2 de agosto de 2018

Pastel de patata, atún con sofrito de tomate casero

Una buena idea para una cena, y que encima te hagan la ola. Es preparando un pastel de patata, que fresquito apetece mucho y seguro que enseguida desaparece de la mesa. Sobre todo a los más jóvenes, pero también por lo blandito es ideal para nuestros mayores.
No es nada complicado de preparar, pero lo que si aconsejo, es tener un buen sofrito de tomate, con cebolla o sin, va a gustos.




Ingredientes:
5 o 6 patatas grandes
4 latas de atún en aceite de 80 g
Sofrito de tomate casero
1 lata de aceitunas verdes con anchoa sin hueso
Sal

Para decorar:
Aceitunas sin hueso
4 huevos
Tiras de pimiento rojo asado o del piquillo
Mayonesa
Tomates kumato o cherrys

Elaboración:
Pelar, lavar las patatas, cortar en trozos grandes para que no se deshagan. Poner a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.
Poner un cazo con agua, sal y una cucharadita de vinagre a hervir, cuando empiece añadir los huevos con cuidado, y cocer 15 minutos. 
Una vez cocida la patata, colar, pasar agua fría para que se refresquen. Chafar la patata con un tenedor, (no pasar por la trituradora, que no queremos un puré).
Tirar el agua de los huevos y añadir agua fría, para poderlos pelar mejor.
Cortar las aceitunas a trocitos, guardando unas pocas para decorar. Cortar en tiras el pimiento asado o del piquillo.











Sobre una larga lámina de film, extender la patata chafada, haciendo dos rectángulos como en las fotos.
En una de ellas, untar con el sofrito, poner encima el atún desmigajado y escurrido, Y cubrir con las aceitunas cortadas.
Con cuidado, girar el otro rectángulo de patata y ponerlo encima del relleno. Pasarlo a una bandeja de presentación.











Cortar los huevos en rodajas gruesas, para decorar.
Cubrir con mayonesa y adornar.
Introducir en la nevera hasta la hora que se sirva.













Aquí os dejo cocinillas una receta fácil y muy resultona, para que les guste a todos.

lunes, 30 de julio de 2018

Mermelada de ciruela amarilla

Como veréis, con tal cantidad de ciruelas que cogimos, mi hermano, mi cuñada, mi sobrino y yo, que mejor que preparar nuestra propia mermelada, y en menos de un mes, ya he preparado dos veces, para llenar la despensa.
Este año los dos ciruelos han dado mucho fruto, y unas ciruelas bien hermosas, normalmente es año sí año no que dan más fruta.
Casi siempre, cuando preparo la mermelada de ciruela, no le añado nada que pueda cambiar su sabor, en casa nos gusta tal cual. Sobre todo a la hora del desayuno, con pan o tostadas, es una verdadera delicia el saborearla. 


Casi siempre, cuando preparo la mermelada de ciruela, no le añado nada que pueda cambiar su sabor, en casa nos gusta tal cual. Sobre todo a la hora del desayuno, con pan o tostadas, es una verdadera delicia el saborearla. 
Siempre calculo por 1 kg y medio de ciruela pongo 800 g de azúcar y 1 limón.
Al pelar y quitar el hueso, ya pierde peso. (Ésta vez las he pelado)
Mi sobrino y yo














miércoles, 25 de julio de 2018

Helado de chocolate con cerezas al whisky

La primera vez que preparo un helado de chocolate, y encima me complico añadiendo cerezas. Si es que me gustan los retos. He preparado el helado de limón, pero este de chocolate ha sido un desafío para mi misma. Pues me siento orgullosa, porque estaba muy bueno, que ni yo misma me lo creía. ¡Y ya lo he preparado dos veces!
Seguí la receta de uno de mis libros: Cocina Española, TodoLibro Ediciones S.A. Que por cierto me regalo en un cumpleaños mi consuegra.
















Ingredientes para 6 pax:
150 g de chocolate negro
50 ml de leche
3 yemas
2 claras
50 g de azúcar glass + 10 g
200 g de nata
Un puñado de cerezas


Elaboración:
Fundir el chocolate con la leche al baño María.
Batirlo y dejarlo enfriar.
Batir las yemas con el azúcar glass.
Lavar las cerezas, cortar por la mitad y quitar el hueso. Poner las cerezas partidas en un bol con un poco de whisky, durante un mínimo de media hora. Colar y pasar las cerezas al chocolate fundido.

lunes, 23 de julio de 2018

Llantén Mayor (Plantago major L)

Tengo Llantén creciendo en mi huerto y soy incapaz de quitar estas plantas, para mi no es una mala hierba, además crece alrededor del terreno, por el bosque al borde de los caminos. Esta maravillosa hierba que nos proporciona la naturaleza, tiene infinidad de propiedades y beneficios para nuestra salud, los herbolarios y todas aquellas personas que recurren a la naturaleza, tienen muy en cuenta esta planta.
El interés que en estos últimos años me ha surgido por las plantas medicinales, silvestres y comestibles, cada vez va en aumento. Me siento muy ignorante en cuanto a ello, pero mi ansia por descubrir y probar en mi misma, hace que cada vez conozca más plantas al mi alrededor, investigue  a través de libros y de Internet, conozca sus nombre y propiedades, las pruebe y/o las cocine, descubro nuevos alimentos para mi, y nuevas recetas, que ya debían de conocer nuestros ancestros. Todo ello sigue siendo cada vez un descubrimiento mayor y muy gratificante.



Esta planta se puede recolectar durante todo el verano, aunque se aconseja coger estas plantas ante de su floración. Se utiliza mayormente las hojas y en menor medida las semillas, éstas ultimas se utilizan para el estreñimiento.
Su principal componente son los mucílagos, los principios activos, el ácido silícico y el glucósidoaucubina. Y recientemente se ha descubierto en esta planta, sustancias antibióticas.
Es un gran depurativo de la sangre, reconstituyente, cura trastornos de estómago y del intestino, catarro pulmonar, inflamaciones de ojos y también las llagas, protector del hígado, diurético, encías sangrantes, otitis, quemaduras y quemaduras solares,















jueves, 19 de julio de 2018

Codillo con salsa de cerezas

Me encantan las cerezas, son un vicio para mi, las compro, las lavo y si me descuido no llegan para la hora de comer. he visto en libros y revistas de cocina, de en temporada de cerezas hacer carnes como codillo, pato, pollo, carrilladas o cerdo, con cerezas. Es la primera vez que hago un codillo con cerezas, así que fue un experimento, y la verdad que la combinación está buena.



Para 2 pax:
2 codillo de cerdo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida

Para la salsa de cerezas:
200 g de cerezas
75 ml de whisky o aguardiente de cerezas
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas rasas de azúcar moreno
50 ml de caldo de la cocción del codillo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta molida


lunes, 16 de julio de 2018

Canelones de jamón cocido, espinacas, champiñones y bacon

Una sencilla y muy rica receta, es ésta que me preparo mi yerno. Yo no había comido este tipo de canelones, incluso me dijo que los preparaba en algunas ocasiones, porque a mi hija le gustaban mucho, y le parecían más ligeros que los clásicos. Y estos los preparé para probar a ver que tal eran, me gustaron.
Os dejo su receta, que a la vez él la saco de Internet.



Ingredientes:
500 g. de espinaca cocida
250 g. de champiñones
200 g. de bacon
Jamón cocido en lonchas (tipo sandwich)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Cilantro seco molido
Jengibre seco molido
Aceite de oliva
Sal


viernes, 13 de julio de 2018

Risotto con calabacín y champiñones al azafrán

Me gustan los arroces de todas las maneras y con lo que sea, pero desde que el bendito Vincenzo, un gran Chef italiano, que en gloria esté, me enseñara a preparar los risottos, en casa se hacen a menudo. Es que me gusta esa combinación que tiene la mayoría de los risottos con el queso, y la cremosidad que le da. 



Ingredientes para 4 pax:
350 g arroz arborio o bomba
2 calabacines
1/2 cebolla
300 g champiñones
100 g de queso parmesano rallado
150 ml de vino blanco
1,5 de caldo de verduras
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Una pizca de perejil
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Pelar y picar muy fina la cebolla, rehogar en una cazuela plana con un poco de aceite.
Lavar, cortar en medias rodajas el calabacín, y añadir a la cazuela y pochar unos 5 minutos con un poco más de aceite, sazonar. Sacar y resevar.
Limpiar los champiñones con papel de cocina y sin mojarlos, cortar en láminas. Pelar y picar los dientes de ajos. Picar fino el perejil. Saltear los champiñones con los ajos y perejil, sazonar ligeramente.



Añadir en la cazuela el calabacín y los champiñones, mezclar y agregar el arroz , rehogar 5 minutos y remover.
Verter el vino, remover y dejar que se evapore, añadir una tercera parte del caldo de verduras, conforme sea absorbido agregar el caldo caliente en un par de veces.

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