domingo, 20 de mayo de 2018

Pencas de acelgas al curry

Tenemos abundantes acelgas en el huerto, y ya no sabemos de cuantas maneras las hemos preparado o añadido solas o junto más ingredientes.
A mi hermano se le ocurrido la idea genial de poner en el rebozado curry, una mezcla de especias que nos gusta a los dos. Hay que decir que las pencas de las acelgas ganan mucho de esta manera, vamos que vuelan del plato por arte de magia. Y es una buena manera también de aprovechar la verdura.






Ingredientes:
Harina
Levadura
Curry
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Escoger las acelgas con el tallo más ancho. Separar las pencas de las hojas verdes.Cortar las pencas de las acelgas.
Sacar las hebras o hilo, lavarlas bien, y cortar en tiras de 10 cm aproximadamente por 2 o 3 cm de ancho (se ve mejor la presentación), pero si se tiene de medidas diferentes, da igual, que todo se come.
Poner las pencas a cocer unos 15 a 20 minutos, no cocer demasiado para que no se rompan. Retirar y escurrir.











En un bol preparar la masa del rebozado, mezclando los ingredientes, (no pongo cantidades, por lo que se pueda rebozar).
Pasar las pencas por el rebozado.
Poner una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente y añadiendo las pencas, y freír.
Poner sobre un plato con papel absorvente, por el posible aceite que pueda soltar. Y seguidamente pasar al de plato o bandeja de presentación.

Observaciones:
Se puede acompañar de alguna salsa al gusto o como en éste caso de unos tomates y aceitunas.
Si se quiere más amarillo, añadir colorante alimentario o cúrcuma.




Un bocado con un excepcional, que incluso puede ser un delicioso aperitivo.
¡Y espero cocinillas que os guste!

jueves, 17 de mayo de 2018

Revuelto de collejas con ajo y queso

Un revuelto de Collejas  (Silene Vulgaris), es una delicia de la naturaleza, que tuve para la cena pasada.
Me encanta pasear por el bosque o los caminos de los que me rodeo los fines de semana, una manera de respirar aire puro y salir de la rutina diaria y de la ciudad.
Llevaba tiempo tratando de descubrir esta planta comestible, que amigas y conocidas me hablaban de ella, y mira por donde de la manera más casual, la encontré.
Cogí unas ramitas, tiene unas flores blancas muy bonitas, me puse a investigar si era la que yo buscaba; y por supuesto que lo era, estaba harta de verla. Así que ya cogí para enseñarla a mi hermano Manolo, que como digo yo cariñosamente "somos los descubridores de las plantas" porque a menudo encontramos más plantas comestibles que crecen silvestres a nuestro alrededor o bien en los huertos, (que pondré en breve en el blog). 



Ingredientes para 2 pax:
3 huevos
Un buen manojo de collejas
2 dientes de ajo
2 lonchas de queso semicurado
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal



Elaboración:
Lavar las collejas y dejar escurrir bien.
Poner en una cazuela agua a hervir, añadir las collejas y cocer 5 minutos.
Retirar y escurrir.











Coger un bol, añadir los huevos, batir, salpimentar al gusto. Reservar.
Pelar y picar muy fino los ajos.
Cortar el queso en trocitos.
Poner en una sartén un poco de aceite a calentar, cuando esté, añadir los ajos que cojan un poco de color, seguidamente incorporar los huevos batidos y el queso, remover con una cuchara de madera, para que vaya cuajando, hasta que el revuelto quede a nuestro gusto.
Servir seguidamente.










Observaciones:
Con las Collejas escaldadas o hervidas, se puede preparar tortillas, revueltos, buñuelos, sopas o en guisos.
En crudo es deliciosa en ensalada, pero se recomienda que se consuma con moderación por contener saponinas, que aunque es beneficiosa para la salud, no se debe abusar de ellas.




Un revuelto la mar de rico y fácil, para comer o cenar. Y una planta tan común que tenemos en nuestros alrededores.

lunes, 14 de mayo de 2018

Bacalao a la Vizcaína con patatas al horno

Una receta emblemática de la cocina tradicional vasca y que fue el primer plato vasco en figurar en las cartas internacionales.
La base principal de la salsa vizcaína es, pimientos choriceros, cebolla morada y un buen bacalao. Todo es tener una buena materia prima, para elaborar este sabroso plato.
Originalmente, hace muchos años atrás, ésta salsa se elaboró aparte de los pimientos choriceros y la cebolla, se le añadía  manteca de cerdo, tocino, hueso de jamón.
Los pimientos choriceros de primera calidad, tienen fama los de Gernika y Munguía.
La cebolla puede ser blanca o morada, según los gustos, conocidas son las de Zalla.



Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao
3 cebollas rojas.
2 tomate maduros
10 pimientos choriceros
2 rebanadas de pan, (mejor duro).
3 dientes de ajo
500 ml de caldo de pescado
4 patatas
4 pimientos del piquillo para adornar
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Poner en remojo el bacalao durante 24 o 36 horas, cambiándole el agua cada 8 hora. Secar bien con papel absorvente.

jueves, 10 de mayo de 2018

Cebollas asadas, rellenas de carne y queso

Hace unos días, una joven amiga mía, me mandó las fotos de esta receta, por si las había probado. 
La verdad, es que mi amiga Cristina, es una joven de 21 años, hace unos 5 años que nos conocimos en un curso y algunas veces me pregunta como preparar alguna receta, e intercambiamos platos e ideas. Actualmente trabaja y estudia de Técnico de geriatría en Lörrach (Alemania), y ya lleva 2 años allí. Como tantos de nuestros jóvenes, que han tenido que salir al extranjero por un porvenir mejor. 
Pongo sus propias fotos, la receta ella la extrajo de Cómetelo, programa del Canal Sur, en YouTube.
- Cristina, he cumplido con mi promesa, de publicar tus cebollas.
Y esta receta es la número 500 del blog.



Ingredientes:
3 cebollas medianas.
Lonchas de bacón.
Palillos de dientes.

Para la base de verduras sofritas:
2 pimientos verdes.
1 berenjena.
4 tomates Kumato.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta molida.
Orégano.

Para el relleno de carne:
400 g de carne picada de cerdo.
150 g de queso semicurado.
30 g de pasas.
1 huevo.
Perejil picado.
Pimienta molida
Sal.

Elaboración:
Preparar el relleno, mezclando en un bol, la carne picada, el queso a trocitos,, el perejil picado, las pasas y salpimentar. Mezclar la masa, tapar con film y reservar en la nevera.

domingo, 6 de mayo de 2018

Botillo

Por lo que me informado, el primer botillo era costumbre de comerlo el día de Nochebuena, pues por esas fechas se realizaba la matanza del cerdo. aunque ya se remonta a la época romana, convirtiéndose en un manjar de reyes, nobles y las grandes figuras de la iglesia. es uno de los platos fundamentales de la gastronomía leonesa, sobre todo del Bierzo
El botillo está elaborado con piezas de calidad, que procede del despiece del cerdo, principalmente costilla, rabo, troceadas y adobadas con sal, pimentón, ajo y especias naturales. Ahumado y semicurado. Aunque también se le puede añadir lengua, paleta, carrillera...
Pero actualemente, el consumo de este plato tradicional de cuchara es de todo el año, tanto si hace frío o no.


Este plato lo ha preparado mi yerno, que tenía muchas ganas de comer Botillo  y compró este que es  de Astorga. Un autentico  y tradicional puchero leonés. 
Muy parecido al botillo, y con otros nombres, se consume en otras regiones, como Galicia, Asturias, Zamora, Extremadura e incluso en Portugal.



Ingredientes para 4 pax:
Un botillo.
1 chorizo fresco por persona.
1 repollo o berza.
1 patata por persona.



Elaboración:
Poner a cocer el botillo, cubierto suficientemente de agua,  en una olla a fuego lento, unas 2 horas por Kg.
Pelar y lavar las patatas. Cortar en trozos grandes. Lavar y trocear el repollo.
Cuando falte 45 minutos para la cocción del botillo, añadir el repollo.
A los 30 minutos, incorporar las patatas y el chorizo.

jueves, 3 de mayo de 2018

Ensalada mixta con fresones, aguacate y mozzarella

Un buen acompañamiento para cualquier plato, es una ensalada. La que he preparado tiene una mezcla de ingredientes, verde, fruta, mozzarella y una buena vinagreta para completar. Hace una combinación ligera, deliciosa y fresca, llena de sabor.




Ingredientes:
Mezcla de rúcula, canónigos y escarola 200g.
8 fresones.
5 pepinillos en vinagre dulce.
1 aguacate.
1 mozzarella sin lactosa a trozos.



Vinagreta de soja dulce y mostaza:
2 cucharadas de soja dulce.
1 cucharadita de mostaza de Dijón.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
3 cucharadas de aceite oliva virgen extra.
Flor de Sal d'Es Trenc (Terramar) Sabor Mediterrani i chili.
Sésamo tostado.



Elaboración:
Lavar las hojas y la escarola, dejar escurrir bien, (yo que utilizo la centrifugadora de ensalada, y no queda ni gota de agua).
Cortar el aguacate por la mitad rodeando todo él con el cuchillo sin llegar a tocar el hueso central, girar sobre sí mismo, y se desprendera facilmente. Con el filo de un cuchillo dar un golpe seco en el hueso, girar y quitar. Pasar una cuchara por su interior, alrededor de la piel y vaciar. Cortar en trozos.
Lavar, quitar las hojitas verdes a los fresones y cortar en trozos.
Cortar en rodajas los pepinillos. 
Soja dulce
Escurrir la mozzarella y cortar en trozos.
Pasar todos los ingredientes a una ensaladera.












Elaboración de la vinagreta:
En un bol pequeño, poner 2 cucharadas de soja dulce, la cucharadita de mostaza, el vinagre de manzana y el aceite, añadir una pizca de sal d'Es Trenc, mezclar bien.
Echar por encima de la ensalada y espolvorear un poco de sésamo.




 ¡Una delicosa ensalada, que si hubiera puesto más, más que se comen!

martes, 1 de mayo de 2018

Puerros con patatas y champiñones al curry

No hay nada como tener verduras en el huerto, y estos puerros son de allí, recién cogidos.
Un plato de cuchara, con ese característico sabor y color que tiene el curry, que me encanta ese aroma cuando se cocina.



Ingredientes para 4 pax:
2 o 3 puerros.
3 patatas.
2 dientes de ajo.
Unos pocos champiñones.
Aceite de oliva.
1 cucharada de curry.
Sal.


Elaboración:
Limpiar los puerros de las primeras capas, lavar, cortar la parte tierna en rodajas.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos chascadas, para que espese el plato.
Limpiar con papel de cocina los champiñones, desechando la base de tierra y cortar en láminas.
Pelar y picar finamente los ajos.

martes, 24 de abril de 2018

Caballa en escabeche con aroma de cítricos de El Comidista

Me gusta los escabeches, de sardina, de caballa, de bonito, de pollo, codornices, conejo... Este escabeche de caballa, me gustó por lo aromático que es, en cuanto lo vi, supe que lo prepararía ya mismo.
Como dice su creador, Mikel López Iturriaga, El Comidista: Lo preparé con caballa porque es barata y deliciosa, y usé esas especias en concreto porque me apetecía que tuviera un aire un poco árabe, pero podéis usar las especias que tengáis más a mano o las que más os gusten. Añadir aromas cítricos al escabeche usando la cáscara de los mismos –con naranja y mandarina también es muy sexy– añade matices divertidos al ácido del vinagre.
Sigo la receta fiel a su autor, aunque he aumentado alguna cantidad.



Ingredientes para 4 pax:
4 caballas.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 hojas de laurel.
4 dientes de ajo.
1 bulbo de hinojo.
2 anís estrellado.
1 rama de canela.
2 ramitas de romero.
1 cucharadita de pimienta en grano.
1 cucharadita de semillas de cilantro.
1 cucharada rasa de pimentón.
La piel de un limón.
La piel de una mandarina.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de manzana.

Elaboración:
Limpiar las caballas, quitar la cabeza y la espina central, salar y enharinar.
Pelar y picar la cebolla, pelar y cortar en rodajas la zanahorias, pelar y partir los ajos por la mitad, el hinojo cortado en tiras.
Pelar el limón y la naranja, solo ligeramente la piel sin coger la telilla amarilla, que amarga.
Poner en una sartén aceite a fuego medio, freír las caballas por el lado de la piel durante un par de minutos. Conforme se frian, pasarlos a una cazuela plana, (yo utilizo la de hierro colado, tipo Castey o Bra), con la piel de las caballas hacia abajo y reservar.

viernes, 20 de abril de 2018

Bacalao a la llauna con salsa de tomate

Este bacalao a la llauna, reconozco que hacia tiempo que no lo preparaba, y me da vergüenza decirlo, porque mi madre lo solía hacer a menudo y era uno de sus platos favoritos. 
Un plato fácil, con diferentes variantes y típico de la gastronomía Catalana y Valenciana
Se llama así, por que antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y cuyo origen lo tiene en las fondas de la ciudad de Barcelona, en el siglo XIX, cuando se habían de preparar platos que no fueran muy caros y rápidos. Seguramente era la comida típica de  los traginers, (trajineros, arrieros) que no disponían de mucho tiempo, para comer ni descansar y era una buena forma de coger fuerzas, para continuar trabajando.
Información recabada: Tota la Cuina Catalana - de la A a la Z



Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalao.
Harina.
Perejil picado.
4 dientes de ajo.
10 g de pimentón de la Vera.
Tomate frito casero.
150 ml de vino blanco.


Elaboración:
Secar con papel absorvente el bacalao y enharinar.












miércoles, 18 de abril de 2018

Empedrado de judías, fresones y alga wakame

Ya sé que pensáis, bueno  la verdad que lo mismo que mi familia, cuando dije que es lo que había para comer y no habían visto el plato. Ya está con sus recetas creativas, sus experimentos...
Pues no, os equivocáis, esta receta ni la he creado ni la he inventado, es de Zaraida Fernández y su libro: Cuina Casolana Vegana. Y he sido fiel a la receta.
Esta gran chef, trabajó en el ABaC con dos estrellas Michelin y creó el restaurante VegeArt Cuina Vegana en el barrio de Gràcia ( Barcelona).
¡Sencillamente, una receta sorprendente por su sabor!


Ingredientes para 4 pax:
250 g de judías michigan secas.
Un trozo de alga kombu.
10 g de alga wakame.
1 pimiento rojo.
1 cebolla dulce.
6 pepinillos en vinagre.
3 tomates de ensalada.
Aceitunas negras sin hueso.
Un puñado de fresones.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:
Poner las judías en remojo la noche anterior, un mínimo de 12 horas, pasado éste tiempo, colar.
Poner en una olla las jidías, el alga kombu, y agua fría que cubra cuatro partes de las legumbres. Cocer a fuego fuerte. cuando empiece a hervir, bajar a fuego bajo, ir espumando y dejar cocer 1 y media a dos, hasta que las judías estén tiernas. Colar y dejar enfríar.
Poner en un bol en remojo,con agua fría y sal las algas wakame, el tiempo que indique el fabricante, colar.
Preparar la ensalada, cortando en trocitos los tomates, el pimiento, la cebolla, los fresones, los pepinillos, las judías y las algas.
En el último momento, agregar las aceitunas sin hueso, aliñar con el aceite, salpimentar al gusto y servir.


Como dice  Zaraida Fernández: 
Para los que quieren cocinar diferente, que sienten que han de canviar o simplemente tener un convidado y querer sorprenderle.
Somos lo que comemos... pues basemos la coccina en el amor.

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