lunes, 25 de mayo de 2015

Habas a la catalana

La receta de hoy es un típico plato catalán, que a menudo preparo en el tiempo de las habas. Ya que su cultivo es muy extenso en toda Catalunya, y estas son especialmente de mi huerto, la mar de sanas.
Aparte de ser un plato muy nutritivo nos aportan proteínas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas del grupo B.
Para aminorar las flatulencias que provocan, se aconsejan cocinar con hierbas como el anís, la menta y el hinojo o verduras, para hacerlas digeribles más fácilmente.





Ingredientes para 4 pax:
1 1/2 de habas desgranadas.
2 cebollas tiernas.
4 ajos tiernos.
3 tomates maduros.
4 lonchas de tocino entreverado. (Cansalada)
1 butifarra negra.
250 ml. de vino blanco.
2 hojas de laurel.
1 rama de menta.
1 cucharada de pimentón rojo.
Agua o caldo vegetal.
Aceite de oliva virgen y sal.


Preparación:
Picar las cebollas tiernas y los ajo tiernos y sofreír con un poco de aceite caliente, en una cazuela, mejor si es de barro, añadir y sofreír el tocino entreverado a tiras o a dados. 
Agregar el tomate triturado a la cazuela y sofreír. Salar. Añadir las hojas de laurel, la menta y el vino, el pimentón rojo, remover unos minutos.
















Agregar las habas y cubrir con agua o como  hice yo de añadir caldo de verduras, tapar y dejar cocer más o menos una hora y algo más, hasta que estén tiernas.
Rectificar de sal si hace falta.










Cortar la butifarra negra en rodajas y reservar.
Cuando falte 5 minutos aproximadamente añadir la butifarra, para que no se deshaga y con el calor residual termina de quedar perfecto. 
Dejar reposar unos minutos.










Variantes:
Se puede utilizar anís, vino rancio.
Se puede poner otros tipos de butifarra o incluso costilla.

Consejo:
Este plato se puede servir algo caldoso o también más seco.
Mejor de un día para otro.
Se puede congelar perfectamente.

















A los que no las habéis probado, espero que os animéis y las hagáis. Es un gran plato consistente.
Bon profit.
Buen provecho.


lunes, 18 de mayo de 2015

Surtido de pastelitos de mousses de chocolates y de fresa

Unos deliciosos pastelitos de mouse, de fresa y de chocolates: blanco y de chocolate con leche que os sugiero hoy.
Me los enseñó mi amiga Yolanda (que tiene una mano para todo lo que se hace en cocina tanto dulce como salado, hace unas presentaciones preciosas, con unas mesas decoradas con exquisito gusto, que hace que todo se vea tentador, delicioso y pone la guinda a cualquier comida de celebraciones y fiestas.




Pastel de mousse  de chocolate blanco y negro.

Ingredientes:
Bizcocho:
100g de mantequilla, 100g harina, 125 g azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de levadura, una pizca de sal, gotas de esencia de vainilla.

Mousse:
300g de chocolate en tableta negro/blanco, 4 huevos (separando yemas y claras montadas), 300ml de nata para montar, 50g azúcar, 10 g gelatina o 3 láminas, 100ml de leche, un pellizco de sal.

Preparación del bizcocho:
- batir la mantequilla pomada con el azúcar y la sal.
- Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.
- Mezclar la harina con la levadura e incorporar poco a poco.
- Poner la mezcla en una bandeja para horno forrada con papel para hornear, tiene que quedar una capa fina.
- Hornear a 180ºC hasta que esté dorado y salga el pincho limpio.
- Dejar enfriar, reservar.

Preparación de la mousse:
- Batir la nata, cuando empiece a espesar añadir la mitad del azúcar y cuando esté montado reservar.
- Montar las claras con el pellizco de sal, reservar.
- Calentar la leche y derretir las láminas de gelatina, reservar.
- Las yemas batidas a punto de espuma ( se queda más blanquecina), reservar.
- Fundir el chocolate con cuidado que no se queme, añadir la leche que esté tibia ( ya que lleva la gelatina y espesaría), añadir las yemas, luego la nata y las claras con cuidado para que no bajen el mínimo, mover con movimientos suaves y envolventes.

Pastel de mousse de fresa

Bizcocho los mismos ingredientes que el anterior.

Mousse de fresa:
500g de fresas, 125 g yogurt natural, zumo de 1 limón, 150 g de azúcar, 600g de nata, 100ml de leche, 10 g de gelatina o 3 láminas.

Preparación de mousse de fresa:
- Batir la nata y cuando empiece a espesar añadir la mitad del azúcar, cuando este montada reservar.
- Triturar las fresas hasta que queden líquidas, añadrdilas a un cazo junto el yogurt, el zumo de limón y el resto del azúcar, poner a fuego lento sin que llegue a hervir.
- Diluir la gelatina en leche, remover bien y agregar a la mezcla anterior, cocer un poco sin que llegue a hervir fuerte.
- Cuando la mezcla de las fresas esté fría, mezclar con la nata.

Montaje:
Cortar el bizcocho con el molde deseado, verter la mousse y dejar reposar en la nevera 24 horas.


Espero cocinillas que os haya gustado y os animéis a prepararlas estos deliciosos bocados.
Hasta la próxima!!

miércoles, 13 de mayo de 2015

Lomo relleno de jamón serrano, queso y pimientos del piquillo, sin lactosa

Esta es una de las numerosas maneras de preparar un rico lomo relleno, y quedar la mar de bien cuando tienes invitados a comer.
Lo preparé para mi cumpleaños, aunque tuve que preparar varios, porque nos juntamos veinte miembros de familia. La verdad es que les gusto, y la salsita estaba de vicio. Los platos limpios.
Con una buena cinta de lomo abierto (cosa que te puede hacer tu carnicero) los míos lo hice yo misma, puedes crear un segundo plato sencillo,  la mar de presentable y delicioso. Que lo puedes preparar con antelación y/o congelar.



Ingredientes para 6 a 8 pax:
Una cinta de lomo de 1 Kg.aprox.
200 g de jamón serrano.
200 g de queso en lonchas sin lactosa.
Pimientos del piquillo en aceite.
200 ml de caldo de pollo.
Vino blanco o brandy.
Sal, pimienta negra molida.
Aceite de oliva.

Salsa de piquillos:
50 g de cebolla.
2 dientes de ajos
Salsa de cocer el lomo.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
370 g de pimientos del piquillo asados.
Una pizca de pimienta molida.
Una pizca de azúcar.
1 brick de nata vegetal o sin lactosa.(Crema de leche) Opcional

Preparación:
Limpiar el exterior del lomo de grasa. Salpimentar. Extender las lonchas de jamón serrano, encima colocar las lonchas de queso y sobre estas los pimientos del piquillo abiertos.
Bridar el lomo que quede bien atado, salpimentar.

martes, 5 de mayo de 2015

Mousaka de jamón York y champiñones sin lactosa

Hay días que me levanto con espíritu creativo, claro esta que ese día mi cocina parece casi un laboratorio: imaginación, creación y realización. Por supuesto disponiendo de los ingredientes en la nevera.
También he de decir que con la cantidad de libros, revistas, programas de cocina que veo y clases de cocina que asisto, a veces mezclo lo uno con lo otro. Y como imaginación no me falta, aquí os dejo mi experimento, que tampoco es nada del otro mundo.

Ya lo he preparado un par de veces, cuestión es que gustó.
He puesto fotos de los platos terminados, de dos de las veces que lo preparé.





Ingredientes:
Patatas.
Berenjenas.
Jamón de York natural.
Champiñones.
Queso rallado para gratinar sin lactosa
Bechamel sin lactosa.
Aceite de oliva, sal




Elaboración:

Cortar las berenjenas a lo largo, y espolvorear sal, dejarla una media hora para que suelten el amargor.
Pelar, lavar las patatas y cortar en rodajas.
Ponerlas en una bandeja al horno precalentado, con un hilo de aceite y una pizca de sal. Unos minutos hasta que estén tiernas.
Asar un poco las berenjenas en el horno, con un hilo de aceite. Reservar.

viernes, 1 de mayo de 2015

Bizcocho de naranja cubierto de chocolate

A quien le amarga un dulce, un delicioso bizcocho para una merienda o para cuando apetezca, es mi sugerencia de hoy.




Ingredientes:
250 g. harina.
200 g. azúcar.
4 huevos.
1/2 vasito de aceite de girasol.
1 naranja.
1 sobre de levadura en polvo.
1 1/2 vasito de Cointreau o licor de naranja.
Una pizca de mantequilla.
Virutas de chocolate para adornar.

viernes, 24 de abril de 2015

Arroz con espárragos de montaña y champiñones

Los domingos cuando estoy en la montaña, me encanta ese tiempo que nos tomamos por la tarde mi hermano, mi cuñada, mi sobrino y yo, en ir paseando por el bosque para coger espárragos. Aunque siempre es mi hermano el que los ve, tiene una vista!! Y nos venimos a casa con un buen manojo sobre todo si hace poco que ha llovido y la tierra ha cogido humedad. 
Tenemos unos bellos bosques en Collserola y tan cerca de Barcelona, para poder disfrutar de la naturaleza, la tranquilidad y unos buenos espárragos.
Con estos espárragos podemos hacer unas ricas tortillas o un arroz delicioso como este que os sugiero.






Ingredientes:
Espárragos.
Arroz.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Caldo de pollo o de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.


domingo, 19 de abril de 2015

Ensalada de bacalao // amanida de bacallà esqueixat

En plena temporada de escarola, a menudo me gusta preparar esta ensalada, me encanta la combinación y el contraste de sabores salados, dulces, ácidos. 
Y no digamos que es un plato la mar de sano y delicioso.




Ingredientes:
Escarola.
Naranja.
Bacalao desmigado.
Nueces y pasas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, vinagre blanco o de manzana.


Preparación:
Lavar bien las hojas de escarolas y dejarlas escurrir.
Pelar y cortar la naranja a trocitos. Que no quede la piel blanca que amarga.
El bacalao no se fríe, ya se vende desmigado para ensalada refrigerado e incluso congelado.
Si es bacalao seco, dejarlo en remojo 24 horas. Probar el bacalao después de quitar el agua, para que no quede salado. Desmigar con los dedos sin utilizar cuchillo o tijeras.
Agregar las nueces peladas y las pasas. Mezclar los ingredientes y aliñar al gusto.

Variantes:
Se puede añadir granada, rábanos, mezcla de frutos secos para ensalada...

Una ensalada perfecta para una cena o acompañar un plato.


Buen provecho.
Bon profit.

martes, 14 de abril de 2015

Fideos negros con gambas

Para mi, este es uno de mis platos favoritos de domingo. Más bien por que hay que saborearlo tranquilamente y reposarlo, claro esta que esto entre semana trabajando es más difícil, y también por la preparación.

Un plato típico marinero, muy degustado en la zona del Mediterráneo, pero sobre todo el Sur de Catalunya y la Comunidad Valenciana. 




Ingredientes para 4 pax:
1 sepia no limpia.
1/2 calamares medianos
1 /2 mejillones
2 gambas por persona.
400g fideos nº2
1 1/2 fumet
2 tomate maduro rallado 
1 cebolla 
1 Pimiento verde 
2 dientes de ajo
Sal, aceite de oliva.



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