jueves, 28 de abril de 2016

Mermelada de fresa

La primavera es ideal para preparar mermeladas de diversas frutas, también es una manera de conservar la fruta fuera de temporada.
Una de mis frutas preferidas son las fresas o fresones, ya que las puedo preparar de diversas maneras, con nata, con vino moscatel, con zumo de naranja, en batidos, en gelatina o frescas.
En este caso os sugiero una deliciosa mermelada, que es ideal para desayunar con unas tostadas o bien merendar, cubrir un bizcocho, añadir a un yogur...en fin, a vuestro gusto.


Ingredientes:
1 Kg de fresas o fresones.
600 gr de azúcar.
Zumo de 1 limón.

Elaboración:
Lavar las fresas con abundante agua, quitar el pedúnculo y trocear. 
Poner en un bol la fruta mezclada con el azúcar y el zumo del limón.
Dejar macerar un par de horas, removiendo un par de veces.
Pasado este tiempo, poner la fruta en una cazuela a hervir, cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio durante 45 minutos, espumando de vez en cuando.
Si ves que queda líquida, dejar un poco más al fuego, hasta que sea de tu gusto.
Cuando la mermelada esté hecha, retirar del fuego y si se quiere una mermelada fina pasar por la batidora.











Para envasar:
Esterilizar los frascos y sus tapas, lavarlos bien, en una cazuela grande, poner un trapo doblado en la base, tratando que los frascos no se toquen y las tapaderas, cubir de agua por encima de ellos y hervir durante 25 minutos.
Extraer con cuidado con unas pinzas y colocar boca abajo sobre papel de cocina o un paño limpio, dejar secar.
Es una manera para que se conserve la mermelada en óptimas condiciones.











Rellenar los frascos hasta arriba de mermelada, tapar bien y dar la vuelta, para que quede boca abajo. 
Así creamos el vacío al frasco, haciendo que el oxigeno que quede desaparece. (Yo los dejo de un día para otro). Y ya están fríos.
Pasado este proceso, ya se pueden etiquetar con su correspondiente fecha de envasado, y guardar en un sitio fresco y oscuro. 
Si son pocos frascos se pueden guardar en la nevera.
Esperar dos días antes de su consumo.

Consejo:
Es importante que a la hora de abrir los frascos, al girar la tapa haga el ruido característico de vació. Observar si hay moho, un color o olor extraño, desechar.




Si no habéis preparado nunca mermeladas, siempre se empiezan por una como esta de fresa, que es la mar de sencilla. Son mucho más ricas que las industriales, que contienen mucho azúcar y conservantes.

lunes, 25 de abril de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de rape y gambas

He querido preparar para una ocasión especial, unos pimientos del piquillo rellenos. Pero no los típicos de carne ni de bacalao, estos que hice son de rape y gambas acompañados por una salsa de piquillos muy rica.



Ingredientes para 4 pax:
12 pimientos del piquillo.
400 g de gambas.
Una cola o rodajas de rape.
1/2 cebolla.
2 zanahorias medianas.
Un par de cucharadas de harina.
50 ml caldo de las gambas.
Aceite de oliva.
Sal.

Salsa de piquillos:
1 bote de pimientos del piquillo.
100 ml de caldo.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva y sal.














Elaboración:
Cortar el rape a trocitos.
Limpiar las gambas, guardar las cascaras y cortar a trocitos. 
Pelar y picar la cebolla y las zanahorias.
Poner aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla, cuando vaya cogiendo color agregar el rape, remover y dejar que se cocine durante unos minutos, seguidamente añadir las gambas, remover y dejar hacer hasta que coja color.
Mientras freír las cabezas de las gambas en otra sartén y agregar 200 ml de agua y dejar cocer hasta que reduzca un poco. Colar y reservar.
Añadir a la sartén del rape y gambas las dos cucharadas de harina, remover y dejar cocer, añadir 50 ml aprox. del caldo de las gambas, mezclar todo bien, añadir una pizca de sal y dejar que cocer a fuego lento hasta que la masa espese. Retirar.
Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla y con la ayuda de una manga.

Para preparar la salsa de piquillos:
Pelar y picar en trocitos  pequeños (brunoise) las zanahorias y pochar en una sartén con aceite de oliva.
Picar los dientes de ajos igual, y añadir a la zanahorias, dejar unos minutos que este tierno y añadir los pimientos a trozos, rehogar todo unos minutos, seguidamente agregar el resto del caldo de las gambas poco a poco, hasta que se vea una salsa fina, sazonar, cocer unos minutos. Retirar y triturar.

Poner los pimientos rellenos en una fuente y cubrir por encima con la salsa.












Observaciones:
Se recomienda calentar los pimientos en el horno precalentado a 180ºC, mejor que en el microondas para que no se ablanden.




Espero cocinillas que os guste, están muy ricos!!

jueves, 21 de abril de 2016

Mejillones y arroz Basmati con sabor de la India

La cocina hindú tiene mucha diversidad, ya que tiene un amplio recetario de platos que ofrecen riqueza en sabores, texturas, especias, hierbas, ingredientes de todas sus regiones. Siendo una de las cocinas más originales, deliciosas y famosas del mundo, debido a la influencia de las diferentes culturas que han pasado por allí: turcos, árabes, persas, chinos, británicos...
El arroz es uno de los grandes protagonistas de la cocina india, hay varias clases, tamaños y aromas.
Los mejillones son ligeramente picantes, pero todo depende del gusto personal.  Siempre es mejor quedarse corto que pasarse con el picante. 



Ingredientes para 4 pax:
1 1/2 kg de mejillones.
Arroz Basmati, 60 g por pax.
2 cebollas.
4 ajos.
Unas hojas de cilantro o perejil.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1/2 cucharadita de chile en polvo, cayena o pimentón picante.
1 cucharadita de granos de pimienta negra.
3 tomates maduros rayados o triturados sin piel.
Aceite de oliva y sal.
Agua.


lunes, 18 de abril de 2016

Puerros gratinados sin lactosa


Una sana sugerencia traigo hoy, mejor dicho, dos parecidas con diferentes ingredientes. Que aprendí en unas clases de la Escola Restaurant Torre Mossèn Homs de Terrassa.
Esta hortaliza tiene un alto porcentaje de sales minerales, fósforo, vitamina A, calcio y potasio. Su consumo es muy recomendable para el reuma, anemia, como depurativo sanguíneo y contra la retención de líquidos.

También aplicado encima de heridas, erupciones cutáneas o picaduras de insectos, es un alivio rápido y natural.




Cocer al vapor


Puerros con jamón york y bechamel sin lactosa

Ingredientes para 2 pax:
400 g de puerros.
200 g de salsa bechamel sin lactosa..
80 g de jamón de York.
75 g de queso rallado para gratinar sin lactosa.


Elaboración:

Limpiar los puerros, quitando su base y sacando varias capas, cortar en trozos de 5 a 6 cm, (yo los puse casi enteros, solo la parte más tierna) y cocer al vapor.
Preparar la bechamel con leche y margarina sin lactosa.
En platos de barro, poner una base de bechamel, encima los puerros bien escurridos, y cubrir intercalando el jamón de York.
Napar con bechamel y cubrir con el queso rallado.
Calentar y gratinar.
Cubriendo con jamón York

Los puerros sobre el bechamel










Puerros con bacon y sofrito de tomate

Ingredientes para 2 pax:
400 g de puerros.
200 g de sofrito de tomate casero.
90 g de beicon en tiras.
75 g de queso rallado para gratinar sin lactosa.


Elaboración:
Cocer los puerros al vapor.
Freír el beicon y reservar. 
En el plato o bandejita que se pueda poner en el horno, poner una base de sofrito de tomate. Encima poner los puerros.
Sobre ellos intercalando, las tiras de beicon.

Cubriendo con el sofrito
Con la capa de beicon










Cubrir con más sofrito y por último añadir el queso rallado.
Calentar y gratinar.
Servir seguidamente.

Sin gratinar





Observaciones:
Los puerros en la nevera se conservan unos ocho días, pero si los dejamos a temperatura ambiente, deberán ser consumidos en un par de días.
Es preferible no lavarlos hasta el momento de ser cocinados.











Espero cocinillas que os guste estas recetas para comer puerros.

miércoles, 13 de abril de 2016

Pasta (gemelli) con mejillones y gambas al curry y cúrcuma

Hace tiempo que quería preparar esta pasta "gemelli", que tenía en la despensa, y como últimamente me da por probar o experimentar con especias e ingredientes, no me lo pensé dos veces.
Ademas se dice que la pasta le va todo, pero creo que hay que combinar correctamente con la salsa para alcanzar el mejor sabor.
¡Esta combinación paso el examen familiar, nos gustó!





Ingredientes para 4 pax:
250 g de pasta gemelli.
1 Kg de mejillones.
2 gambas por persona.
1 cebolla.
2 ajos.
1 cucharadita de curry.
1 cucharadita de cúrcuma.
3 cucharadas de sofrito de tomate.
Una pizca de perejil picado.
Aceite de oliva.
3 litros de agua.
1 cuchara de sal.



lunes, 4 de abril de 2016

Arroz con bogavante

Hoy he sido invitada a comer a casa de mi consuegra, por que era la celebración de su cumpleaños.
Uno de sus hijos, Jere, ha sido el encargado de hacer este espectacular arroz con bogavante, pues son una familia de grandes cocinillas. 
Cual fiel reportera gastronómica, he visto el proceso de elaboración, he tomado buena nota y numerosas fotografías.
Y degustado el arroz, que estaba excelente!!



Ingredientes para 4 pax:
2 bogavantes.
500 g de arroz.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
3 tomates maduros rallados.
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco.
2 litros de fumé.
1 cucharada de pimentón de la Vera.
1/2 estrella de anís.
Aceite de oliva.
Sal.


martes, 29 de marzo de 2016

Conejo al horno con escalibada y patatas

He visto muy bien de precio el conejo en el mercado. Este plato todo es cocinado al horno, es más saludable y eliminamos las grasas.
Una buena carne blanca magra, rica en proteínas y vitaminas B y minerales, baja grasa, bajo contenido en sodio y alto en potasio, fácil de digerir.
Es un alimento con gran versatilidad gastronómica, ya que admite una gran variedad de formas de preparación. 
Este plato todo es cocinado al horno, es más saludable y eliminamos las grasas.
La escalibada original, es asada con leña de madera de encina, según los expertos.



Ingredientes para 4 pax:
1 conejo.
4 patatas.
3 pimientos rojos.
2 cebolla.
2 berenjena.
1 vasito de brandy.
Aceite de oliva.
Unas ramitas de tomillo.
Unas ramitas de romero.
Sal y pimienta negra molida.




domingo, 20 de marzo de 2016

Torrijas de vino y otras varias

Hoy tenemos torrijas variadas, en recuerdo de mi madre, una gran y luchadora mujer.
En mi casa eran típicas, las preparaba mi madre, que era una grandiosa cocinera, pero no solo por estas fechas sino también cuando sobraba pan del día anterior y nos quería dar una dulce sorpresa, y a todos nos gustaba que nos las hiciera. Nos poníamos todos en la cocina para ayudarla, uno las ponía en leche, otro por el huevo, ella las freía, otro las pasaba por azúcar y canela. (Es que somos cinco hermanos).
Este sencillo dulce que hace las delicias de muchas comunidades, típicas de Semana Santa, y que se pueden preparar de diversas maneras o gustos.




Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior.
3/4 litro de leche hirviendo.
2 o 3 huevos.
3/4 litro de aceite de girasol.
Piel de limón o naranja.
Canela en rama.
3 cucharadas de azúcar.
Miel y chocolate deshecho.

Elaboración:
Poner la leche en un cazo a hervir con la piel del limón o naranja, la rama de canela y las dos cucharadas de azúcar.
Cortar el pan en rodajas de 2 cm. y al bies.
Preparar un plato sopero con la leche caliente y otro con los huevos batidos.
Poner las rodajas en la leche que queden ligeramente empapadas.
Se poner a calentar el aceite en una sartén. Al momento de freír las torrijas, se cogen de una en una y se rebozan con el huevo batido rápidamente y se echan en el aceite caliente. Cuando estén doradas, se les da la vuelta, teniendo cuidado de no romperlas.
Se sacan y se dejan sobre un plato con papel absorbente.
Se prepara en un cazo un almíbar ligero con un poco de agua y miel a partes iguales.
Preparamos en otro cazo un chocolate espeso, con un poco de leche y azúcar.
Una parte de torrijas mojar ligeramente con el almíbar de miel y otra parte hacer unos adornos por encima con el chocolate deshecho. 
Tapar con papel de plata para que se conserven caliente.
Servir seguidamente













Torrijas de vino tinto.

Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior.
150 ml de vino tinto.
100 ml de agua.
1 cáscara de limón.
Canela en rama.
1 o 2 huevos.
25 g de azúcar.
Azúcar glass para espolvorear.
Aceite de girasol.

Elaboración:
En un cazo poner el vino tinto con el agua, el azúcar, la canela, la cáscara de limón y poner a hervir durante 3 o 4 minutos, para que el alcohol evapore. Dejar enfriar.
Cortar el pan en rodajas de 2 cm al bies.
En una sartén poner aceite a calentar.
Remojar las rodajas de pan en el vino, escurrir, rebozar con el huevo batido y freír por los dos lados.
Sacar y colocar sobre un plato con papel absorbente.
Pasar a una fuente y espolvorear con azúcar glass.
Estas de vino que son un poco más fuertes, están más buenas de un día para otro. 


Torrijas de vino dulce: 

Igual que la anterior, pero el vino puede ser Pedro Ximénez, moscatel.










Torrijas con mermeladas:

Igual proceso de elaboración que las primeras, pero cubrir con mermelada de melocotón, fresa o miel directamente.



Se pueden preparar también bañadas en chocolate deshecho, con anís...

Os dejo otra receta anterior de torrijas de Santa Teresa sin lactosa.

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/03/torrijas-sin-lactosa-torrades-de-santa.html

Espero que os guste estas ideas para preparar torrijas. 
¡Feliz Semana Santa a tod@s!

jueves, 17 de marzo de 2016

Garbanzos con pavo y borraja

Tengo unas borrajas y voy a preparar algo diferente de las clásicas con patatas. Hoy tengo ganas de preparar plato de cuchara.
La borraja es una verdura rica en vitaminas (A, B1, B2, C y D) ácidos grasos y en minerales como: potasio, hierro, calcio, magnesio y fósforo. Con grandes propiedades diuréticas, rebaja los niveles de colesterol, previene el estreñimiento, estabiliza los niveles de azúcar en sangre...
Está contraindicada en el embarazo y lactancia.




Ingredientes para 4 pax:
400 g de carne de pavo para guisar.
500 g de garbanzos cocidos.
3 o 4 patatas.
1 cebolla.
2 ajos.
1 manojo de borraja.
1 cucharada de pimentón de la Vera.
Aceite de oliva.
Agua.
Sal.

Elaboración:
Limpiar y cortar la borraja, se puede hacer servir las hojas y las pencas.
Pelar, lavar y cortar las patatas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.








lunes, 14 de marzo de 2016

Lentejas estofadas con carne al curry

Llevaba días que me apetecía comer unas lentejas, y como me gustan los platos de cuchara, he preparado un guiso para comer la mar de sencillo.
Pero le he dado un toque algo diferente para variar, les he añadido curry.
Esta especie me tiene enamorada, es que en su justa medida lo hace todo muy rico.




Ingredientes para 4 pax:


320 g de lentejas rápidas.
300 g de carne magra.
3 patatas medianas
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajos.
2 hojas de laurel.
1 1/2 cucharada de curry.
Aceite de oliva.
Sal.




Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.