miércoles, 30 de noviembre de 2016

Pastelitos de patatas con bacon, champiñones y queso

Un entrante la mar de bueno es mi sugerencia para hoy, que me imagino que os gustará por lo sencillo que es y nada complicado de preparar.
También puede ser el acompañamiento perfecto para un plato de carne o pescado. 
Yo lo he puesto de entrante en una comida con amistades y ha sido un triunfo.



Ingredientes para 6 unidades:
5 patatas monalisa.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 g de champiñones.
100 g bacon a taquitos.
50 g de pimiento rojo.
2 huevos.
200ml de nata para cocinar.
Aceite de oliva.
Mantequilla (para engrasar los moldes)
Queso emmental rallado.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
Sal.
Espárragos trigueros.
Salsa mayonesa.

Elaboración:
Pelar las patatas, lavar y cortar chascadas pequeñas.
Picar muy pequeña la cebolla y los ajos. Limpiar y picar fino los champiñones. Pelar, lavar y cortar las patatas como para hacer tortilla. 
Poner a calentar una sartén con un poco de aceite, sofreír ligeramente la cebolla y el ajo, añadir seguidamente las patatas y salpimentar, tapar y dejar pochar de 10 a 15 minutos hasta que la patata este tierna, como si fuera para hacer tortilla. Removiendo a menudo. Sacar, chafar ligeramente con un tenedor sin que quede un puré.
Poner a calentar un poco de aceite en la sartén y añadir el bacon, sofreir un poco, a continuación añadir los champiñones y terminar de sofreír todo. Sacar y reservar.
Precalentar el horno a 200ºC.
En un bol, batir los huevos, añadir la nata, un poco de queso rallado, el bacon y los champiñones,   añadir las patatas con la cebolla pochadas, una pizca de nuez moscada y salpimentar, mezclar todo bien. 
Engrasar con mantequilla los moldes.
Rellenar los moldes hasta arriba, espolvorear con queso rallado y hornear los pastelitos a 180ºC entre 20 y 30 minutos, depende del horno y hasta que estén dorados.
Hacer a la plancha los espárragos trigueros, espolvorear sal Maldon.

Presentacion:
Acompañar el pastelito de patata con los espárragos a la plancha, un poco de mayonesa, escarola o mezclum de lechugas.


Variaciones:
Se puede preparar con calabacín, espinacas, broquil, setas, bacalao desmigajado, salmón, queso azul a taquitos,
Las patatas se pueden cocer o cocer al vapor.



Unos pastelitos muy ricos que os harán quedar muy bien. Espero que os guste!!

domingo, 27 de noviembre de 2016

Conejo con tomate, de la madre de Alberto Chicote

Hoy os sugiero una sencilla pero muy rica receta, que me sugirió mi hija, que a su vez la vio en el el Youtube de Alberto Chicote.
Hace días que me decía, de que si podía preparar conejo para comer de segundo, me compró el conejo, los ingredientes y me trajo hasta la receta, luego yo la mire en Youtube, y vi lo graciosa y buena cocinera que es Angelines, la madre de Alberto Chicote. Y aquí tenéis su clásica y sencilla receta de conejo con tomate.


Ingredientes para 4 pax:
1 conejo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 tomates maduros.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Unas ramitas de tomillo.
Perejil.
2 hojas de laurel (Sugerencia de Alberto)


Elaboración:
Lavar y cortar los pimientos y los tomates en cuadraditos, la cebolla en láminas.
Cortar el conejo en trocitos y sazonar.
Poner en una sartén un poco de aceite a calentar, seguidamente añadir el pimiento rojo y a continuación añadir la cebolla, rehogar y añadir el pimiento verde, dejar pochar y salar.
Una vez pochada las verduras, retirar con una espumadera de la sartén y poner las verduras en una cazuela.











Añadir a la sartén un poco más de aceite y freír el conejo ligeramente dando la vuelta por los lados. Ir sacando de la sartén los trozos que se vayan haciendo antes, hasta retirar en su totalidad.
En la misma satén añadir el tomate y freír. Seguidamente pasar por el pasa purés y triturar. Añadir un poco de agua al pasa purés y agregar el sofrito a la cazuela con las verduras. Añadir el conejo a la cazuela, unas ramitas de tomillo y las dos hojas de laurel. Dejar cocer sin tapar, hasta que el conejo este tierno.
















Poner en una fuente y espolvorear un poco de perejil picado.
Angelines aconseja acompañar de un plato de patatas fritas a cuadritos.




Ya veis cocinillas, que buena pinta tiene el plato y la mar de sencillo.
Bon profit.
Buen provecho.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Aperitivos y entantes con vegetales y varios, 1 parte

Unas ideas  de aperitivos y entrantes, que podemos preparar con verduras y hortalizas, muy resultonas, para variar un poco de lo de siempre. Perfecto para cualquier ocasión, fiestas, comidas...
Son sencillas de preparar y bastante económicas.


Barquitas de endivias rellenas de salmón con cebolla confitada y mayonesa de ajo
Endivias.
Salmón ahumado.
Cebolla confitada.
Para la salsa de mayonesa de ajo:
1 huevo.
1 diente de ajo.
150 ml aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de limón.
Sal.

Elaboración:
Pelar, picar la cebolla en juliana y en una sartén con un poco de aceite confitar a fuego suave.
Cortar el salmón en trocitos pequeños y reservar.
Lavar y separar las hojas de endivia.
En un bol poner el salmón ahumado, añadir la cebolla confitada y agregar un poco de salsa de mayonesa de ajo, que no se pase de cantidad para dar más protagonismo al salmón, mezclar, rellenar las hojas de endivias.

Preparar la mayonesa de ajo:
En el vaso de la batidora, poner el huevo, el aceite, sal y el zumo de limón, meter la varilla hasta el fondo del vaso y batir a velocidad baja, sin mover, cuando vaya espesando, ir subiendo y bajando despacio, añadir el ajo picado y batir hasta que este mezclado.



Endivias rellenas de ensaladilla rusa.






Ingredientes:
Endivias.
Patatas.
Zanahoria.
Guisantes.
Maíz dulce.
Huevos.
Mayonesa.
Atún en aceite.


Elaboración:
Preparar una ensaladilla rusa, lavando, pelando y cortando los diferentes vegetales, poner a cocer las verduras con agua y sal. Escurrir y reservar que se enfrié.
Cocer los huevos, pelar y picar en trocitos. Reservar.
Lavar y separar las hojas de las endivias.











Poner la ensaladilla fría en un bol, añadir el maíz dulce, el atún desmigajado y un poco de mayonesa, mezclar todo. 
Rellenar las endivias con la ensaladilla.

OTRAS SUGERENCIAS:


Champiñones rellenos de sobrasada con cebolla confitada.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/12/aperitivos-de-champinones.html




Timbal de verduras con champiñones
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/03/timbal-de-verduras-con-champinones.html



Alcachofas en tempura:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/03/alcachofas-en-tempura.html



Calabacines rellenos de verduras y langostinos.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/calabacines-rellenos-con-verduras.html



Timbal de escalibada con champiñones y queso de cabra.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/10/timbal-de-escalivada-con-champinones-y.html



Pimientos rellenos de arroz salvaje y setas
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/10/pimientos-rellenos-de-arroz-y-setas-con.html


¡Aquí os dejo cocinillas, unas cuantas sugerencias para poder preparar en cualquier ocasión, sobre todo bien acompañado!!


domingo, 20 de noviembre de 2016

Lomo con salsa de naranja

Mi sugerencia de hoy, es un rico plato de lomo que en mi casa y muchas de mis cuñadas, Pili por ejemplo, suelen preparar. Sobre todo en fiestas, cumpleaños cuando nos juntamos toda la familia o cuando se tienen invitados a comer.
Es bastante rápido de preparar, se puede preparar con antelación y tenerlo listo solo para calentar, queda la mar de bueno y te hace quedar bien muy bien.
Os dejo tres maneras diferentes de elaborarlo. Una receta sencilla pensando en las próximas fiestas.





Ingredientes para 4 pax: 
1 lomo de caña de 1 Kg y medio o cortado en rodajas.
2 vasos de zumo de naranja. (4 naranjas)
1 naranja para adornar.
2 cebollas.
2 cucharadas de harina.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de coñac.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.

Elaboración:
Pelar y picar muy pequeñita (brunoise) las cebollas.
Exprimir las naranjas y reservar el zumo. Cortar 1 naranja en media lunas finas y reservar.

Salpimentar las rodajas del lomo por las dos caras. Pasar por harina.
En una sartén con aceite de oliva freír el lomo en rodajas por tandas. Y reservar en un plato.

Poner aceite de oliva en una cazuela, si se puede salvar el aceite de freír el lomo colar y aprovechar. En este aceite freír la cebolla picada, una vez tierna añadir los licores, reducir unos minutos agregar el zumo de naranja, cocinar 10 minutos. Sacar la salsa y triturar con la batidora. 
Incorporar la salsa a la cazuela, añadir las rodajas del lomo, cocer unos 30 minutos, los últimos 10 minutos poner las medias rodajas de naranja para que se cueza con el lomo, servirán para adornar el plato.
Servir caliente, adornando con las medias naranjas.



Otra receta con el lomo entero:
Limpiar la cinta de lomo de posible grasa. Salpimentar el lomo por las dos caras.
En una cazuela poner aceite de oliva y dorar el lomo, dando la vuelta por sus lados. 
Una vez dorado, pinchar con un palito de brocheta para comprobar que esté tierna y no suelte sangre, sacar el lomo y reservar.
En el mismo aceite de la cazuela añadir la cebolla y sofreír.
Agregar al sofrito el coñac, el vino y el zumo de naranja, poner el lomo y dejar cocer 45 minutos tapada la cazuela y a fuego medio.
Sacar el lomo una vez comprobado que esté tierno, y cortar en lonchas cuando este templado.
La salsa de la cazuela dejar reducir y se tritura con la batidora, rectificar de sal y pimienta al gusto.
Servir el lomo caliente y la salsa en salsera aparte igual.














Otra receta con el lomo entero al horno:
Se puede preparar el lomo entero salpimentado, en el horno. colocando la cebolla en el fondo de la bandeja junto el vino y el zumo de naranja. Hornear 45 minutos a 175ºC.
Cortar el lomo, triturar la salsa, rectificar de sal y pimienta al gusto.

Variaciones:
Macerar el lomo cortado en el zumo de naranja, mínimo 1 hora.
Se puede flambear el coñac.
Poner vino de Jerez, Oporto, Rioja,licor de naranja,
Añadir un vaso de caldo de carne.
Añadir la piel de una naranja rallada para potenciar más fuerte el sabor.




Para los que no lo han probado, espero cocinillas que preparéis esta rica y sencilla receta, se que os gustara.

martes, 15 de noviembre de 2016

Pacharán casero

Mi cuñada Pili, mi hermano y sobrinos fueron a Tudela para ver a la familia que mi cuñada tiene allí. Han traído buena cantidad de arañones de Navarra y el anís especial para elaborar el pacharán. Con los arañones, mi hermano hizo dos garrafas de cristal de pacharán, preparó la receta sencilla y tradicional que elabora la familia de mi cuñada. 
El pacharán es una bebida aromática que surge de la maceración de las endrinas o arañones como se les llama en Navarra, en anís. Con diferentes aromas y contrastes, dependiendo del grado de alcohol y la maduración de las endrinas, con un característico sabor agradable y dulce y un aroma intenso.
Una bebida de muy arraigada tradición en Navarra.  



Las endrinas se obtienen del arbusto Prunus Spinosa, de naturaleza silvestre y abundantes en las zonas montañosas de Navarra. Aunque  Navarra es la única zona de Europa, que además de encontrar las endrinas salvajes, también se cultivan.
Las endrinas después del verano están listas para ser recolectadas. Y a principios del otoño están en su justo punto de maduración.
Después de todo el proceso de maceración y reposo, pasado unos meses el pacharán adquiere aroma y sabor, listo para degustar.
Se le atribuye desde antiguo propiedades medicinales para fortalecer el estómago y atributos astringentes en desarreglos intestinales. 
Así por ejemplo, se sabe que la reina Blanca de Navarra (1385 - 1441) tomó pacharán por sus cualidades curativas, cuando enfermó en el Monasterio de Santa María de Nieva.
Fuentes consultadas:
http://www.turismo.navarra.es/esp/organice-viaje/recurso/GastronomiayVinos/3333/Pacharan-de-Navarra.htm
http://www.pacharannavarro.org/pacharan-navarro.php
http://elblogdelpacharan.blogspot.com.es/







El anís se recomienda de 25º a 30º, contra menos grados de alcohol tenga más dulce saldrá el pacharán. Por lo tanto, si tenemos un anís dulce de 25º con 250g de arañones tendremos suficiente.
Hay que tener en cuenta que al poner los arañones a macerar en el anís, se está rebajando su grado de alcohol en el mismo porcentaje en que las usamos, ya que se está añadiendo fruta sin alcohol.
No utilizar anís por debajo de 25º, que seria insuficiente para la conservación del pacharán.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

Cabello de ángel, dos maneras de preparar

Con unas hermosas calabazas de cidra o cabello de ángel, que cogí de mi huerto y tengo ya desde hace un tiempo en mi casa, voy a preparar un rico cabello de ángel. Me irá muy bien para rellenar pasteles, hojaldres, empanadillas dulces...



Ingredientes:
1Kg de calabaza sin piel
600 g de ázucar.
Agua
1 peladura de limón.
1 rama de canela.

Elaboración:
Cortar en trozos regulares la calabaza.
Cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se desprenda la piel, 1 hora aprox.
Retirar la cazuela y dejar atemperar. A continuación quitar la piel y las pepitas con la ayuda de un tenedor, deshilar las hebras de los trozos hasta que esté toda la calabaza.
Colocar la calabaza deshilada y cubrir con agua solo lo justo. Tapar con film y dejar reposar en la nevera 12 horas aprox.











domingo, 6 de noviembre de 2016

Mermelada de caqui, vainilla, naranja y moscatel

Esta receta la tenía traspapelada, de hace ya un año, es que como casi cada año preparo mermeladas con caquis, ya no se ni las que tengo.  Como dispongo de tanta fruta para poder preparar cada año, y con distintas variedades de caquis, unos dan más pronto y otros más tardíos.
Además me gusta cambiar e innovar con los ingredientes que le agrego, para variar  un poco de la sencilla. Así luego por Navidad regalo bonitos frascos de mermelada a la familia.
Pongo la cantidades tal cual la elaboré.



Ingredientes:
2 Kg de caquis maduros.
900 g de azúcar.
Zumo de 1 limón.
Zumo de 2 naranjas.
300 ml. de moscatel.
200 ml de agua.
1 cucharada de esencia de vainilla.

Elaboración:
Con una cuchara sacar la pulpa de los caquis y quitar las posibles semillas. Poner la pulpa en una cazuela, añadir el azúcar, los zumos, la vainilla, remover y dejar cocer a fuego bajo, removiendo  con una cuchara de madera, de vez en cuando para que nos se pegue.
Mientras se pueden lavar y esterilizar los tarros durante 30 minutos.


miércoles, 2 de noviembre de 2016

Nuestro 5º cumpleblog


El día 31 de Octubre hizo 5 años, que mi hija (Peppy Miller) creó el Blog, ella es la artífice de esta ilusión por la cocina que las dos tenemos. Y lo hizo para mí, para que yo pudiera poner todas las recetas que preparo en casa y en las fiestas familiares. Ella pone su saber tecnológico e informático, supervisando a menudo y también pone sus propias recetas.



Lo que no me podía imaginar, era el alcance que ha tenido Paprika En La Cocina, lo bueno que me ha aportado, la gente bloguera y cocinillas que he llegado a conocer, algunos personalmente, y otros muy asiduos seguidores que tienen la misma afición por la cocina.

Reconozco que de todos ellos he aprendido mucho, mi cocina y mi blog ha evolucionado bastante en estos años, solo hay que ojear las entradas, las presentaciones y las fotos del principio.





Por que nunca se sabe lo suficiente, porque la cocina es una constante evolución, y yo seguiré trabajando y aprendiendo de todos vosotros, de los libros de cocina que leo y de todo lo que me informo sobre gastronomía, añadiendo a ello la gran ayuda y apoyo de mi hija.

Gracias por visitarme y darme un poco de vuestro tiempo escribiendo. Sois vosotros con vuestras visitas y comentarios los que me animáis a compartir mis recetas.



Un brindis de cumpleblog, por todos vosotros!!

jueves, 27 de octubre de 2016

Castañada y Halloween

En casa somos seguidores de la tradicional castañada (Castanyada), que celebramos en familia el día 31 de octubre por la noche. No faltan los típicos panellets caseros, los boniatos (moniatos) y castañas asadas (castanyes).
Aunque en esta ocasión hicimos una combinación un poco extraña, pero encantó a grandes y sobretodo a los chicos, que se lo pasaron la mar de bien, entre disfraces y caras pintaras. Fue muy divertido!




Ingredientes para los dedos:
Salchichas de franfurt.
Pimiento rojo (uñas)
Kepchup.

Ingredientes de las magdalenas:
(Salen unas 20 aprox)
200 g de harina.
125 g de azúcar.
3 huevos.
1 cucharada de miel.
1/2 de un sobre de levadura en polvo.
50 ml de leche sin lactosa.
6 cucharadas de aceite de oliva suave.
1 pizca de sal.
Ralladura de 1 limón.

Elaboración:
Mezclar el azúcar con los huevos, la miel, la mitad de la harina y la levadura previamente mezcladas.
Batir bien con unas varillas hasta que los ingredientes estén ligados, añadir la ralladura del limón, la leche, la sal, el aceite y el resto de la harina  y mezclar todo bien.
Colocar los moldes de papel o de silicona en la bandeja del horno y repartir la masa en ellos, cubrir solo la mitad del molde.
Meter al horno a 180ºC,unos 20 minutos, hasta que la masa suba y se dore.
Fueron pintadas con colorantes alimentarios y adornadas con gominolas y nuves.




Ingredientes de los panellets:
500 g almendra molida.
150 g piñones.
250 g patata o boniato cocido.
150 g cacao en polvo.
150 g  almendra picada.
125 g coco rallado.
150 g membrillo.
2  huevos.
Ralladura de piel de 1 limón.


lunes, 24 de octubre de 2016

Berenjenas rebozadas a la miel de caña

Esta sugerencia de hoy lo probé en un restaurante y me gustó por la original combinación de salado- dulce.
Por mi información, se que es su procedencia de esta delicia es de Andalucía. Y es realmente delicioso!



Ingredientes para 2 pax.
1 berenjena.
Harina de trigo para rebozar.
Aceite de oliva.
Miel de caña de azúcar.
3/4 L de agua.
1 cucharada de sal.
Sal en escamas.



Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas o en bastones,  ponerlas en un bol con el agua y sal para que suelte el amargor durante un rato.
Escurrir y secar.
Rebozar con harina.
Poner a calentar aceite en una sartén, freír las berenjenas con el aceite bien caliente, por tandas y por los dos lados, hasta que estén doradas.












Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.