domingo, 18 de enero de 2015

Ensalada de pulpo Niçoise // Pulpo con Parmentier

Esta ensalada tiene una composición que entra sola por los ojos, y de un sabor delicioso que puede encantar a cualquiera, que le guste el pulpo y las patatas.
La receta me la enseñó la gran Chef Montse Estruch en sus clases de cocina en la Escola La Llar, a las que asistí.
La originalidad que de una misma receta hace diferentes presentaciones para degustar, tanto como para plato como para tapa.
Hay que ver ese toque tan personal que da Montse a sus platos haciendo de cada uno de ellos unas verdaderas joyas para la vista y el paladar.



Ingredientes para 6 pax:
2 pulpos de roca, a ser posible.
500 g de patatas tipo: vitellote, ratte, charlotte.
Caldo casero.
Pimentón rojo.

Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de Jerez.
Chalotas.
Cebollino.
Sal de Guerande.
Granos de pimienta negra.
Una cucharadita de pimienta rosa.

Preparar un caldo:
Una cebolla con clavos de olor.
La parte verde de 2 puerros.
Un diente de ajo.
Unas ramitas de tomillo, apio y unas hojas de laurel.
Pimienta negra en grano.
Sal.

Parmentier:
Patatas cocidas.
Crema de leche.
Mantequilla.
Pimienta negra.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Lavar los pulpos y congelar durante 48 horas, para que quede más tierno.
Poner a cocer el caldo durante 15 minutos, dejarlo enfriar de 1 a 2 horas y colar.
Volver a poner el caldo a hervir, añadir los pulpos y cocer 20 minutos para que estén tiernos.
Dejar enfriar.
Cortar el pulpo en dados de 1,5 cm.con la piel.
Cortar las chalotas a rodajas y reservar en un bol.
Preparar la vinagreta. Chalotas y cebollino picados












Pelar las patatas, cortar en rodajas y montar en el plato, colocar el pulpo sobre las patatas  y verter la vinagreta por encima.
Decorar con los granos de pimienta rosa y el cebollino picado. Espolvorear un poco de pimentón y flor de sal de Guerande. Servir frío.

PULPO CON PARMENTIER.
Preparar una Parmentier o puré con las patatas cocidas y trituradas con el resto de los ingredientes.
Presentar con una cama de Parmentier, el pulpo encima, espolvorear cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.
















Tapa:
Taco de patata cocida de un par de variedades, encima un trozo de pulpo, un hilo de aceite de oliva y espolvorear pimentón.



Otras maneras diferentes de comer el pulpo con patatas, que espero os gusten.

jueves, 15 de enero de 2015

Gazpacho manchego


No hay nada como un consistente plato de cuchara para pasar el frío. Y eso es lo que os traigo hoy, un consistente guiso tradicional de la gastronomía manchega y zonas valencianas, que preparaban hace siglos los pastores manchegos, como cita El Quijote.
Actualmente hay diversas maneras de prepararlo, utilizando caza menor como perdiz, liebre o conejo, pero también en muchos casos se utiliza pollo.

Un ingrediente imprescindible para este plato es la torta manchega o torta cenceña, que se elabora sin levadura, es finita y horneada. Se desmenuza a trozos para comerse o para coger los trozos de carne. Se puede encontrar en muchos supermercados.















Ingredientes para 4 a 6 pax.

200g de judias blancas grandes o  judiones.
1 1/2 kg de conejo.
Carne picada.
Un hueso salado.
1 hueso de jamón.
Un trozo de carne de ternera para guisar.
2 cebollas.
Patatas. ( 2 piezas pequeñas por persona)
Verduras.
Tortas de gazpacho, también llamado galianos.
Azafrán.


domingo, 11 de enero de 2015

Albóndigas con sepia //Mandonguilles amb sípia


Un plato típico de la cocina catalana, una combinación de mar y montaña ( carne y pescado) cuya procedencia es de la zona de el Empordà, y desde siglos ha sido un plato muy consumido en Barcelona y Maresme.
Esta receta es la primera de este nuevo año 2015, que espero os guste.
Las albóndigas es un plato de larga trayectoria histórica y universal, ya que según unos documentos ya las comían los romanos, aunque fueron los árabes que las introdujeron aquí.
Ha este plato se le agrega guisantes pero como a mi hija no le hacen mucha gracia, y prescindo de ellos.



Ingredientes para 4 pax.

250 g. de carne picada de cerdo.
250 g de carne picada de ternera.
3/4 de Kg. de sepia cortada a trozos.
2 cebollas picadas.
4 tomates maduros rallados.
1 huevo.
1 diente de ajo picado.
Perejil picado.
Miga de pan mojada (en caldo o leche).
Harina, sal, pimienta molida, agua o caldo

Para la picada:
Un puñado de almendras tostadas.
Perejil.
Hebras de azafrán.

viernes, 26 de diciembre de 2014

Felices fiestas y un buen Año Nuevo.



Un año más desde los fogones de Paprika en la Cocina, Peppy Miller y Red Rose os deseamos unas felices fiestas y un buen Año Nuevo, llenas de paz, salud, amor y felicidad.
A la vuelta seguiremos compartiendo nuestras recetas con vosotr@s.
Muchas gracias por seguirnos.
Besos y abrazos.

Bon nadal i feliç any nou!
Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo
Zorionak eta Urte Berri On
Bo Nadal e feliz aninovo
Feliz ñavida y provechosu añu nuevu
Merry Christmas and Happy New Year
Joyeux Noël et Bonne Année
Froehliche Weihnachten und ein gluckliches Neues Jahr
Buon Natale e Felice Anno Nuovo
Pozdrevlyayu s prazdnikom Rozhdestva is Novim Godom
Sarbatori vesele
Shinnen omedeto. Kurisumasu Omedeto
Seng Dan Fai Lok, Sang Nian Fai Lok
I’D Mubarak ous Sana Saida

domingo, 9 de noviembre de 2014

Salmón con champiñones y salsa de soja y miel.


Una idea rápida para una cena, es esta sugerencia que os propongo hoy.
Quizás os pueda parecer algo extraño esta combinación de sabores, pero ha decir la verdad,  el plato estaba muy rico, y no quedo nada, todo por una improvisación rápida de cena para dar pasaporte a unos champiñones que ya les tocaba desaparecer del frigorífico.
La presentación dista mucho de lo que me hubiera gustado poner, pero como era ya un poco tarde y había ganas de cenar, no me esmere mucho.




Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas hermosas de salmón. (Calcular unos 200 g por persona)
2 diente de ajo.
1 cebolla.
400 gr. de champiñones.
2 cucharadas de salsa de soja ( 20 ml.)
2 cucharadas de miel .
2 cucharadas de zumo de limón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


miércoles, 5 de noviembre de 2014

Pechugas de pavo con salsa de granadas al Jerez

Para una cena ligera no hay nada mejor que la carne blanca de pavo, sana y sin grasas pero si te pasas un poco al hacerla a la plancha, queda un poco seca,  siempre suelo acompañar con alguna salsa o verduras que hacen que sea  más jugosa esta carne.
Como tenia unas granadas por casa, desgrané una granada y preparé una salsa, que daba un toque diferente a las que ya habíamos probado otras veces.
Una receta la mar de sencilla y fácil de preparar.






Ingredientes:
Pechugas de pavo.
Una granada.
1 chorrito de Jerez o de Oporto.
1 cucharadita de miel.
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.


miércoles, 15 de octubre de 2014

Mermelada de caqui y cítricos

Esta receta la tenia en pendientes sin publicar y en vista que ya vuelve a ser la temporada,  yo estoy otra vez a la carga con la preparación de la mermelada. Me traje en su momento un cesto enorme de caquis de los arboles del huerto, igual que esta semana que me volvió a dar mi hermano, ya tengo para hacer en estos próximos días, mermeladas, tartas y algunas cosas más que descubra.

Así que por el momento os dejo con esta mermelada, que aunque el caqui es dulce se contrarresta con el sabor del limón y no queda tan empalagoso.
La receta la extraje del libro "Mermeladas y conservas del convento. Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla", adaptando a la cantidad que yo disponía para la preparación. Son recetas artesanales,  muy antiguas y prestigiosas que datan nada menos que del año 1650. Por todo ello recomiendo este gran libro.




Ingredientes:
1 1/2 Kg. de caquis
180 ml. de agua.
750 gr. de azúcar.
El zumo de 2 limones.
Una piel de 1 limón.






miércoles, 8 de octubre de 2014

Empanada de atún

Esta elaboración que os presento hoy es un  clásico en nuestra gastronomía aunque la empanada más conocida es la gallega. Hay diferentes maneras de preparación y rellenos como los típicos de carne, también son muy comunes los de atún, bonito,verduras incluso con variedades diferentes de pescados.
Esta receta de hoy me la proporciono mi hermana Cristina, que de cocina también sabe un rato, y  la prepara empanadas en muchas ocasiones.Veréis que es sencilla, rápida, no necesita esperar a fermentar y os puedo decir que está riquísima.




Ingredientes de la masa:
600g. de harina.
250 cc de agua templada.
1/2 sobre de levadura Royal.
150 ml. de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Ingredientes relleno:
4 lata de atún.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
500 g. de tomate maduro.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1/2 lata de aceitunas verdes deshuesadas.
1 huevo cocido.
1 huevo batido para pinta la empanada.



Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.