martes, 24 de marzo de 2015

Bacalao con samfaina

La historia de la samfaina, esta mezcla de hortalizas según la Enciclopèdia Catalana, la primera referencia escrita de esta palabra samfaina se encuentra en 1890 i proviene de la palabra samfònia, que deriva del latín simfonia.
La samfaina es una de las preparaciones básicas y  típicas catalana, que se hace para acompañar diferentes platos de carnes o pescados.
Pero sin duda, el más conocido de todos es el "Bacalao con samfaina". 
Otras culturas mediterráneas tienen preparaciones muy parecidas a la samfaina, como el Tombet mallorquí, el Pisto manchego, la Ratatouille francesa o la Caponata y el Ragú italianos.

Información extraída de la enciclopedia "Tota la Cuina Catalana"de Sàpiens Publicacions 2014.





Ingredientes para 4 pax.
Para la samfaina:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 berenjena.
1 calabacín pequeño.
3 tomate maduros.
3 dientes de ajo.
Perejil, aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Para el bacalao:
4 lomos grandes o 8 medianos de bacalao desalado.
Harina.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación de la samfaina:
Escaldar y pelar los tomates.
Cortar la berenjena en tiras y dejarla mojada con una pizca de agua y sal, para quitar el picante, una media hora es suficiente.
Secar y cortar la berenjena en dados o cuadraditos.
Pelar el resto de verduras y cortar de la misma forma.
Dorar la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Freír el pimiento rojo seguido del verde y continuación el resto de las verduras, por último añadir el tomate . Remover de tanto en tanto. Cuando comience a coger color, añadir el perejil picado.
Salpimentar y dejar cocer 5 minutos más.











Preparación del bacalao:
Salpimentar los lomos, pasarlos por harina y freír en aceite de oliva.
Dejar escurrir sobre un plato con papel absorbente y reservar.

En una bandeja para el horno, poner una cama de samfaina y encima el bacalao, cubrir con el resto de samfaina.
Hornear durante 15 a 20 minutos, para que se acabe de cocinar todo y coja sabor.

Espero cocinillas que os guste este buen plato. Un consejo: a la hora de comer que no falte pan.
Bon profit.
Buen provecho

viernes, 20 de marzo de 2015

Torrijas sin lactosa // Torrades de Santa Teresa sensa lactosa

Otra de las recetas de toda la vida, y que pasan de madres a hijos es esta de preparar las deliciosas torrijas, uno de los postres estrella de Semana Santa. Mi madre le encantaba hacerlas y nosotros hacer buena cuenta de ellas. Que tiempos!!!
Yo las preparé con leche sin lactosa para que pudiera comer mi hija que es intolerante. Mi hermana las hizo normal, y la verdad es que se ven deliciosas!!
Aunque cualquier momento es ideal para hacer este postre o merienda, sencillo y exquisito.


Estas las hizo mi hermana Cristina, que pinta!!



Ingredientes:
1 barra de 1/2 del día anterior.
1 l de leche sin lactosa.
100 g de azúcar glass o azúcar.
3 huevos.
1 palo de canela.
Canela en polvo.
Ralladura de naranja.
3/4 l aceite de girasol.




martes, 17 de marzo de 2015

Potaje de Cuaresma de mi casa

Tiempo de Cuaresma, y llegan las recetas de toda la vida a nuestras cocinas. Este plato lo hacia mi madre por estas fechas y yo sigo con la costumbre de prepararlo para mi familia.
Costumbres culinarias del cristianismo, pescados, legumbre, verduras, huevos y dulces son los ingredientes principales de la mayoría de platos por estas fechas, evitando las carnes y embutidos.
De todos los rincones de nuestra geografía se llenan de exquisitas preparaciones y especialmente los dulces y postres, que son toda una tentación, respondiendo al carácter y tradición de cada zona.





Ingredientes para 4 pax:
350 g de garbanzos secos.
500 g de espinacas.
2 tomates maduros.
3 huevos duros.
1 cabeza de ajos más 2 dientes.
1 cebolla.
1 zanahoria
300 g de bacalao en salazón o desalado.
1 cucharadita de pimentón.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 hoja de laurel
Aceite de oliva, sal


Preparación:
Desalar el bacalao si se ha comprado en salazón.
Poner a cocer los garbanzos con un litro de agua caliente, la cebolla, la zanahoria pelada y cortada a trozos grandes, las hojas de laurel, la cabeza de ajo entera y con la piel externa pelada. Procurando que no queden secos agregando agua caliente. Añadir la sal en el ultimo momento.
En una sartén grande sofreír la cebolla picada, y cuando esté trasparente, añadir los dos dientes de ajos picados.
Escaldar, quitar las semillas y picar los tomates, añadir a la sartén y sofreír 15 minutos.
Lavar y picar las espinacas,añadir a la sartén en varias tandas si no caben en una. Saltear y reservar.
Cocer los huevos, pelar y cortar.
Si los garbanzos están ya tiernos, quitar las verduras y colar, guardando el caldo.
En una cazuela colocar los garbanzos, añadir el sofrito con espinacas de la sartén, cubrir con el caldo de cocer los garbanzos añadir el pimentón, el comino y remover bien .
Agregar el bacalao a trozos y mezclar con cuidado que no se deshaga, añadir los huevos duros a trozos.  Probar y rectificar de sal si hace falta.














Observaciones:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con una pizca de bicarbonato, deben estar en remojo un mínimo de 10 o 12 horas y cubiertos con abundante agua.
Para desalar el bacalao, poner el bacalao en remojo en un bol cubierto con agua, durante 48 horas, o algo más, depende del grosor, cambiando el agua cada 8 o 10 horas.
Se puede utilizar garbanzos ya cocidos o en tarro.
Si no tienes espinacas frescas puedes utilizar espinacas congeladas.

Espero que os guste este plato tradicional de mi casa.

sábado, 14 de marzo de 2015

Crema de alubias y nabos


Sugerencia para hoy: Una rica crema de judías blancas y nabos. Que los nabos son los que cogí de mi huerto, así que es un plato la mar de sano y apetecible. 
La verdad que me apetecía algo caliente y sin muchas complicaciones, y una crema siempre viene bien.



Ingredientes para 4 pax.
700 g de nabos.
1 tarro de judías blancas.
1 cebolla.
3/4 Litro de caldo de ave.
Aceite de oliva, sal.

Para decorar:
Rebanaditas de pan tostado o frito.
Tiras o virutas de jamón serrano.













Preparación:
Pelar los nabos y trocearlos.
Escurrir las judías y pasarlas por el agua del grifo, volver a escurrir.
Pelar y picar la cebolla.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogar la cebolla pero sin que coja color.
Agregar los nabos y el caldo de ave. Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave 15 minutos.
Incorporar las judías y continuar la cocción 10 0 15 minutos más.
A continuación triturar y rectificar de sal si es necesario.
Servir la crema caliente e individualmente, colocando las rebanaditas de pan y la tiras o virutas de jamón serrano.



 Espero que os guste este plato caliente.



lunes, 9 de marzo de 2015

Risotto de remolacha y tomillo de Gordon Ramsay

He visto esta receta en un programa del Chef Gordon Ramsay, en el Canal Cocina y me gustó por lo original y sobre todo el color. ( El rojo es mi color preferido)
Oigo abrir la puerta de casa, es mi hija que viene de trabajar.
- Mamá que estas haciendo para comer?
- Risotto.
- Que bueno, me voy a cambiar de ropa.
- Risotto de remolacha y tomillo.
- He!, ya estas con la cocina creativa.
- No hija, si es una receta de Gordon Ramsey.
- A bueno si es de Ramsey, estará rico.
Entra en la cocina, y ve la cazuela con el arroz tan rojito, y cuchara que mete.
- Que buena pinta, y esta buenísimo!!!
Nada, hasta aquí es lo normal cuando preparo la comida del mediodía, si me descuido no me deja ni hacer las fotos. Y que a las dos nos encanta Ramsay entre otros muchos.



Ingredientes para 4 pax.

600 g de remolacha pelada y troceada.
Aceite de oliva.
Una pizca de azúcar.
Un chorito de vinagre balsámico.
Sal y pimienta negra molida.

Para el risotto:
300 g de arroz arborio.
150 ml de vino tinto.
2 chalotas peladas y picadas.
2 dientes de ajo picados.
800ml de caldo de verduras caliente.
75 g de queso parmesano rallado.
Las hojas de 4 ramitas de tomillo.
Aceite de oliva.


jueves, 5 de marzo de 2015

Conejo con salsa de chocolate


Parece extraño un plato tan típico catalán y no había probado nunca esta combinación de contrastes y sabores, la verdad que me resultó delicioso.

 La receta la aprendí de las clases de cocina que impartió Alba Sabater  en la Escola la Llar.




Ingredientes para 4 personas:
1 conejo cortado a trozos.
400 gr. de cebolla.
500 gr. de patatas.
1 litro de caldo.
25 gr. de avellanas tostadas.
25 gr. de almendras tostadas.
150 ml. de vino blanco.
110 gr. de chocolate negro.
66 ml de nata líquida ( Sin lactosa).
1 diente de ajo.
El hígado del conejo.
Pan seco o tostado.( 1 trozo)
Agua .
Harina.
Aceite de oliva.

Preparación:
Dorar en una cazuela con aceite: el ajo, el pan tostado, los frutos secos, el hígado, triturar todo en en bote para la batidora con el vino blanco, un poco de caldo y 75 gr. de chocolate.
En la misma cazuela dorar el conejo y reservar.

martes, 3 de marzo de 2015

Salmón salvaje al cava

Una manera original y deliciosa de preparar este salmón, es mi sugerencia de hoy.
Utilice un buen cava semiseco que me regalo mi hermano de su bodega casera, y que ya tocaba gastar.
La mezcla de sabores es deliciosa y os gustará, también pensar que el cava evapora el alcohol y deja muy buen sabor.
Aquí va la receta y no me enrollo más.





Ingredientes para 4 pax:
1 Kg de salmón salvaje.
2 cebollas grandes.
2 dientes de de ajo.
200 g de uva blanca.
170 ml de cava seco o  brut.
Picada de almendra.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:
Limpiar y cortar el salmón. Salpimentar.
Pochar en poco aceite la cebolla cortada en brunoise (cuadradritos pequeños) a fuego lento, tapada y que no coja color.

domingo, 22 de febrero de 2015

Hojaldre de salmón y mantequilla de finas hierbas

Ya se que este plato entra por los ojos y también me imagino, que si lo probáis os encantará verdaderamente es una delicia.
Lo preparó mi cuñada Pili para cenar en Nochevieja y que decir que nos encantó a todos.
La peculiaridad es que el salmón a parte de quedar muy bueno, esta jugoso y nada seco por dentro.
Ademas la ventaja es que es muy sencillo y rápido de preparar.
Y quedas como una reina, cuando lo sirves a la mesa!!!






Ingredientes para 4 pax

1 hoja de hojaldre refrigerada.
2 lomos grandes de salmón fresco, 500g.
Mantequilla pomada (no margarina)
Finas hierbas: perejil, eneldo, cebollino, estragón, cilantro...
1 Huevo.
Sal y pimienta blanca.



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