miércoles, 15 de octubre de 2014

Mermelada de caqui y cítricos

Esta receta la tenia en pendientes sin publicar y en vista que ya vuelve a ser la temporada,  yo estoy otra vez a la carga con la preparación de la mermelada. Me traje en su momento un cesto enorme de caquis de los arboles del huerto, igual que esta semana que me volvió a dar mi hermano, ya tengo para hacer en estos próximos días, mermeladas, tartas y algunas cosas más que descubra.

Así que por el momento os dejo con esta mermelada, que aunque el caqui es dulce se contrarresta con el sabor del limón y no queda tan empalagoso.
La receta la extraje del libro "Mermeladas y conservas del convento. Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla", adaptando a la cantidad que yo disponía para la preparación. Son recetas artesanales,  muy antiguas y prestigiosas que datan nada menos que del año 1650. Por todo ello recomiendo este gran libro.




Ingredientes:
1 1/2 Kg. de caquis
180 ml. de agua.
750 gr. de azúcar.
El zumo de 2 limones.
Una piel de 1 limón.






miércoles, 8 de octubre de 2014

Empanada de atún

Esta elaboración que os presento hoy es un  clásico en nuestra gastronomía aunque la empanada más conocida es la gallega. Hay diferentes maneras de preparación y rellenos como los típicos de carne, también son muy comunes los de atún, bonito,verduras incluso con variedades diferentes de pescados.
Esta receta de hoy me la proporciono mi hermana Cristina, que de cocina también sabe un rato, y  la prepara empanadas en muchas ocasiones.Veréis que es sencilla, rápida, no necesita esperar a fermentar y os puedo decir que está riquísima.




Ingredientes de la masa:
600g. de harina.
250 cc de agua templada.
1/2 sobre de levadura Royal.
150 ml. de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Ingredientes relleno:
4 lata de atún.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
500 g. de tomate maduro.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1/2 lata de aceitunas verdes deshuesadas.
1 huevo cocido.
1 huevo batido para pinta la empanada.



viernes, 3 de octubre de 2014

Muslos de pollo con melocotón

Mi sugerencia de hoy es una sencilla receta de pollo. Un clásico en casa, que la primera vez preparé para un cumpleaños y gusto tanto que ya se ha preparado varias veces en la familia.
Fácil de preparar y los ingredientes la mar de sencillos, pero hace un contraste delicioso.







Ingredientes:
Muslos de pollo.
1 lata de melocotón en almíbar.
1 cebolla.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.





Preparación:
Salpimentar los muslos y ponerlos a dorar con un poco de aceite.
Cortar la cebolla muy fina, el melocotón a gajos reservando algunos trozos para triturar y reservar el almíbar.
Cuando los muslos estén dorados, sacar y reservar.




En el aceite sofreír la cebolla picada, cuando ya este tierna  agregar 1 vasito de almíbar, unos trozos pequeños de melocotón, remover y triturar. Añadir  a la cazuela los muslos y el vino, dar unas vueltas, agregar lo triturado y un poco de almíbar, remover y cocer hasta que este casi tierno. Rectificar de sal
.Por ultimo añadir los gajos de melocotón y dejar unos minutos a fuego suave, para que no se deshagan.

Espero cocinillas que os guste este plato de hoy.
Bon profit.
Buen provecho.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Tajine de cordero con limones confitados en sal y aceite

El tajine es un plato típico de los países del Norte de África ( Marruecos, Tanger, Argelia...) De procedencia bereber y cuya procedencia se remonta ya en el año 5000 a.c.
Se cocina en recipientes de barro que llevan una característica tapa en forma de cono que mantiene el calor incluso después de la cocción.
Hay diferentes maneras de hacer y condimentar el tajine o de incluir en su preparación ingredientes dulces o salados.

Mi receta de hoy es una de las típicas, que nos enseño y preparó nuestra profesora la Chef Montse Estruch, en las clases de cocina que imparte en la Escola la Llar.




Ingredientes para 4 personas:
Una espalda de cordero cortada a trozos pequeños.
1/2 cabeza de ajos.
2 ramas de canela.
1 cucharada de comino.
1/2 cucharadita de café de clavos de olor.
Hojas de laurel.
Unas ramas de tomillo.
Aceite de girasol.
Sal y pimienta negra .
Harina.
2 limones confitados.



Preparación:
Poner a marinar toda la carne con las especias durante 24 horas, girando la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sofreír la carne con el aceite junto con toda la marinada y los limones confitados cortados a cuartos.
Dejar cocer 1 hora y 30 minutos aproximadamente a fuego suave con la misma base de la tajine.

Preparación de los limones confitados en salmuera:
Ingredientes:
1,5 Kg. de limones.
3 cucharadas soperas de sal gruesa.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.

Lavar bien los limones y cortarlos en rodajas, ponerlas en un bol grande y agregar la sal gorda. Mezclar con las manos y dejar reposar cubierto con la sal en un lugar fresco durante 24 horas.
Una vez pasado este tiempo se remojan las rodajas con el chorro del grifo y se dejan escurrir durante 2 horas, a continuación se secan con papel absorbente, se colocan en tarros de cristal con una hoja de laurel y cubiertas de aceite de oliva.



Se ha de tener un mínimo de 8 días en un lugar oscuro y fresco antes de poderlo servir.
Ideales para acompañar la tajine de carne, conejo y para acompañar aves y pescados.



Se conservan muchos meses si se procura que estén cubiertos de aceite.
Yo los preparé para tener una cantidad en la despensa y de momento han pasado 3 meses y se conserva bien.
Este plato es típico de comerlo con pan de pita y con los dedos. 



martes, 23 de septiembre de 2014

Panna Cotta con crema de frambuesa

Uno de los postres más famosos de Italia es este tipo de flan de nata,  que hoy os sugiero, es muy sencillo y común   en las hogares italianos, con sus toques particulares y diferentes acompañamientos o cremas.
Para ser una buena Panna Cotta no ha de faltar unos ingredientes tan esenciales como la leche, la nata, la gelatina y una buena vainilla.
Aunque teniendo los ingredientes básicos, hay muchas formas diferentes y gustos para su elaboración, de café, chocolate, limón...
Ya veréis que se hace en un momento y puede hacerse para grandes cantidades.
Se aconseja hacer de hoy para mañana o como mínimo unas 8 horas de frigorífico.





Ingredientes para 8 personas:
1/2 litro de nata para montar de 3,5 % materia grasa.
300 ml. de leche.
50 gr. de azúcar glass.
4 laminas de gelatina ( cola de pescado).
1 vaina de vainilla.
Frambuesas y azúcar.

martes, 9 de septiembre de 2014

Caballa con verduras y salsa teriyaki

Me encanta el pescado, a decir verdad casi todos por más sencillos o humildes que sean ( bueno eso quizás seria antes, porque la sardinas y la caballa la veo en el mercado a más 7€ Kg).
Es que la caballa me encanta de todas las maneras, al horno, fritas, en escabeche...

Esta  receta sencilla de hoy la hice al horno con patatas y tiras de calabacin .Acompañado de una de las salsas japonesas más famosas, salsa que se aplica con un pincel sobre pollo o pescados grasos como el atún o la caballa. La receta de la salsa la extraje del libro "Cocina japonesa". Un plato sencillo, seno y rápido de preparar.

   


Ingredientes para 2 personas:
Caballas (depende del tamaño a unidad por persona)
1 calabacin.
2 patatas.
Aceite de oliva y sal.

Salsa teriyaki para 300ml:
150 ml de salsa de soja.
150 ml de mirin.
 50 ml de sake.
 50 ml de azúcar.

martes, 19 de agosto de 2014

Pollo con piña al Oporto

Hoy os sugiero una sencilla receta de pollo y hay excelentes piñas en el mercado, este plato rápido d preparar, económico y muy rico no os defraudara.




Ingredientes para 4 personas:
8 muslos de pollo.
1 bote de piña natural.
4 cebollas.
1 vasito de Oporto.
Aceite de oliva.
Pimienta molida y sal.

Preparación:
Salpimentar los muslos. Cortar las cebollas en juliana.
En una cazuela distribuir la cebolla y sofreír a fuego suave. Dorar los muslos de pollo.
En el mismo aceite marcar las rodajas de piña partidas por la mitad, excepto unas cuantas que trituraremos con el zumo y se vierten sobre la cebolla.
Cocer a fuego suave la mezcla de cebolla y piña triturar con el zumo, cuando este tierno, triturar.
Volver a la cazuela el triturado, añadir los muslos de pollo, agregar el vasito de Oporto, remover y cocer unos minutos más, hasta que este todo ligado y el pollo tierno.
Y ya tenéis este sencillo plato preparado.



Espero cocinillas que os guste.
Bon profit.
Buen provecho.





lunes, 4 de agosto de 2014

Mermelada de ciruela

En esta entrada de hoy os traigo una rica mermelada de ciruelas, muy rica y recién cogidas del árbol.
Es una preparación sencilla, como casi todas las mermeladas,  lo que tienen de engorroso es pelar la fruta y quitar el hueso, pero eso es la gracia de los productos artesanales y preparados en casa.




Ingredientes:
1 1/2 Kg de ciruelas pelada y sin hueso.
El zumo de 2 limones.
900 g. de azúcar.
1 manzana golden o 30 g de pectina.




Preparación:
Lavar, pelar y quitar los huesos a las ciruelas.
Hacer la fruta a trozos.
Poner en una olla la pulpa de las ciruelas junto el azúcar, el zumo de los limones y una manzana lavada y pelada pero sin quitar del todo la piel de la misma o bien 30 g. de pectina ( que procede de la manzana) para que espese la mermelada, ya que si la fruta es muy madura puede quedar líquida.
Poner a cocer a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajar el fuego a lento, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue.












Cocer de 1 hora a 1 y 1 /2 hasta que espese y según nuestro gusto.
Pasado este tiempo, rellenar en tarros de cristal previamente esterilizados durante 40 minutos.
Poner los tarros bien cerrados boca a bajo para hacer el vacío, durante 24 horas.
Pasado este tiempo, la mermelada ya esta lista para su consumo.
Dura casi 1 año en perfectas condiciones, pero si vemos durante este tiempo que florece o hace mal olor, descartar de inmediato.




Espero cocinillas que os guste esta deliciosa mermelada, que puede ser una buena solución para acompañar unas tostadas para el desayuno o la merienda.


Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.