viernes, 24 de abril de 2015

Arroz con espárragos de montaña y champiñones

Los domingos cuando estoy en la montaña, me encanta ese tiempo que nos tomamos por la tarde mi hermano, mi cuñada, mi sobrino y yo, en ir paseando por el bosque para coger espárragos. Aunque siempre es mi hermano el que los ve, tiene una vista!! Y nos venimos a casa con un buen manojo sobre todo si hace poco que ha llovido y la tierra ha cogido humedad. 
Tenemos unos bellos bosques en Collserola y tan cerca de Barcelona, para poder disfrutar de la naturaleza, la tranquilidad y unos buenos espárragos.
Con estos espárragos podemos hacer unas ricas tortillas o un arroz delicioso como este que os sugiero.






Ingredientes:
Espárragos.
Arroz.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Caldo de pollo o de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.


Preparación:
Cortar de los espárragos el tallo que quede duro, poner en un cazo con agua y sal y dar un hervor.
Picar la cebolla y el ajo y en una cazuela plana sofreír con aceite de oliva.
Cortar la punta de los troncos de los champiñones, limpiar con papel de cocina y cortar en rodajas.
Añadir a la cazuela junto la cebolla y saltear, salar al gusto.












Añadir el arroz según los comensales (75g por persona)  rehogar todo junto removiendo.
Agregar el caldo caliente, que cubra el arroz y un poco más, ir añadiendo por tandas cuando lo necesite y el caldo caliente.












Estará listo en unos 20 minutos, y se puede dejar más caldoso o seco según el gusto. Rectificar de sal si es necesario.
Servir seguidamente.




Un rico arroz con los aromas de montaña y la mar de sencillo, que espero que os guste.
Bon profit.
Buen provecho.

domingo, 19 de abril de 2015

Ensalada de bacalao // amanida de bacallà esqueixat

En plena temporada de escarola, a menudo me gusta preparar esta ensalada, me encanta la combinación y el contraste de sabores salados, dulces, ácidos. 
Y no digamos que es un plato la mar de sano y delicioso.




Ingredientes:
Escarola.
Naranja.
Bacalao desmigado.
Nueces y pasas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, vinagre blanco o de manzana.


Preparación:
Lavar bien las hojas de escarolas y dejarlas escurrir.
Pelar y cortar la naranja a trocitos. Que no quede la piel blanca que amarga.
El bacalao no se fríe, ya se vende desmigado para ensalada refrigerado e incluso congelado.
Si es bacalao seco, dejarlo en remojo 24 horas. Probar el bacalao después de quitar el agua, para que no quede salado. Desmigar con los dedos sin utilizar cuchillo o tijeras.
Agregar las nueces peladas y las pasas. Mezclar los ingredientes y aliñar al gusto.

Variantes:
Se puede añadir granada, rábanos, mezcla de frutos secos para ensalada...

Una ensalada perfecta para una cena o acompañar un plato.


Buen provecho.
Bon profit.

martes, 14 de abril de 2015

Fideos negros con gambas

Para mi, este es uno de mis platos favoritos de domingo. Más bien por que hay que saborearlo tranquilamente y reposarlo, claro esta que esto entre semana trabajando es más difícil, y también por la preparación.

Un plato típico marinero, muy degustado en la zona del Mediterráneo, pero sobre todo el Sur de Catalunya y la Comunidad Valenciana. 




Ingredientes para 4 pax:
1 sepia no limpia.
1/2 calamares medianos
1 /2 mejillones
2 gambas por persona.
400g fideos nº2
1 1/2 fumet
2 tomate maduro rallado 
1 cebolla 
1 Pimiento verde 
2 dientes de ajo
Sal, aceite de oliva.

Fumet:
Para preparar el fumet, poner en una olla espinas, cabezas de gambas, resto de pescado blanco, cabeza de rape, zanahoria, puerro, cebolla.
Cuando arranque a hervir, espumar, dejar cocer media hora. Agregar el agua de cocer los mejillones.














Preparación: 
Limpiar de barbas los mejillones y cocer con un poco de agua, 2 hojas laurel y unos granos de pimienta negra. El agua de la cocción colar y reservar.
Saltear las gambas con un poco de aceite de oliva.
Picar la cebolla, el ajo picado y el pimiento, y en una paellera sofreír un poco, añadir el tomate triturado y terminar de hacer el sofrito. Reservar.
Limpiar la sepia y el calamar, guardar la tinta, cortar a trozos y saltear con un poco de aceite. 





























En la paellera añadir los fideos y rehogar todo durante unos minutos que coja color, agregar el sofrito y remover, la tinta de calamar, añadir la sepia y el calamar, rehogar junto con el sofrito unos minutos. Agregar el caldo, que cubra dos dedos por encima de los fideos ir agregando en varias tandas conforme lo vaya necesitando y dejar cocer unos 20 minutos. Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir las gamba y los mejillones sin cascaras. Los fideos han de quedar secos.
Acompañar de un alioli suave, si gusta.
Hay quien le gusta poner limón, pero a mi particularmente creo que le mata un poco el sabor, incluso hay veces que no pongo alioli.
Espero que os guste, es un plato que en casa nos encanta!!
Bon profit.
Buen provecho.

jueves, 2 de abril de 2015

Potaje de garbanzos con bacalao rápido

Como me gustan los potajes, esos grandes platos de cuchara suculentos y completos que se comen cotidianamente en familia, hacen que calienten nuestro cuerpo y levante nuestro espíritu.
Ay! que filosófica me he puesto. Aunque la verdad, la cocina es pura filosofía.




Ingredientes para 4 pax:
400 g de garbanzos cocidos.
350 g de bacalao desalado.
1 manojo de acelgas.
150 g de guisantes.
1 cucharada de pimentón.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 hojas de laurel.
100 ml de sofrito de tomate casero.
1 litro de caldo de pescado.
Harina.
Aceite, sal, pimienta blanca.


Preparación:
Lavar y picar a trozos las acelgas.
Cortar el bacalao en trozos, salpimentar, enharinar y freír. Reservar.
Poner una cazuela el caldo de pescado, (siempre tengo congelado), las hojas de laurel y los guisantes a cocer. Cuando les falte poco para apartar, añadir las acelgas, los garbanzos, el bacalao frito, el sofrito de tomate, la cucharadita de comino molido y el pimentón. Cocer 10 minutos más y remover con cuidado que el bacalao no se deshaga, yo muevo la cazuela por las asas.
Servir caliente.











Observaciones:
Los garbanzos pueden ser de tarro de cristal o comprados ya cocidos.
Pero para cocer en casa, ver el apartado "Observaciones" del enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/03/potaje-de-cuaresma-de-mi-casa.html
Si queremos desalar el bacalao nosotros mismos, ver el mismo enlace.

Un buen plato de cuchara, no viene nada mal!!
Bon profit.
Buen provecho

martes, 24 de marzo de 2015

Bacalao con samfaina

La historia de la samfaina, esta mezcla de hortalizas según la Enciclopèdia Catalana, la primera referencia escrita de esta palabra samfaina se encuentra en 1890 i proviene de la palabra samfònia, que deriva del latín simfonia.
La samfaina es una de las preparaciones básicas y  típicas catalana, que se hace para acompañar diferentes platos de carnes o pescados.
Pero sin duda, el más conocido de todos es el "Bacalao con samfaina". 
Otras culturas mediterráneas tienen preparaciones muy parecidas a la samfaina, como el Tombet mallorquí, el Pisto manchego, la Ratatouille francesa o la Caponata y el Ragú italianos.

Información extraída de la enciclopedia "Tota la Cuina Catalana"de Sàpiens Publicacions 2014.





Ingredientes para 4 pax.
Para la samfaina:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 berenjena.
1 calabacín pequeño.
3 tomate maduros.
3 dientes de ajo.
Perejil, aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Para el bacalao:
4 lomos grandes o 8 medianos de bacalao desalado.
Harina.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

viernes, 20 de marzo de 2015

Torrijas sin lactosa // Torrades de Santa Teresa sensa lactosa

Otra de las recetas de toda la vida, y que pasan de madres a hijos es esta de preparar las deliciosas torrijas, uno de los postres estrella de Semana Santa. Mi madre le encantaba hacerlas y nosotros hacer buena cuenta de ellas. Que tiempos!!!
Yo las preparé con leche sin lactosa para que pudiera comer mi hija que es intolerante. Mi hermana las hizo normal, y la verdad es que se ven deliciosas!!
Aunque cualquier momento es ideal para hacer este postre o merienda, sencillo y exquisito.


Estas las hizo mi hermana Cristina, que pinta!!



Ingredientes:
1 barra de 1/2 del día anterior.
1 l de leche sin lactosa.
100 g de azúcar glass o azúcar.
3 huevos.
1 palo de canela.
Canela en polvo.
Ralladura de naranja.
3/4 l aceite de girasol.




martes, 17 de marzo de 2015

Potaje de Cuaresma de mi casa

Tiempo de Cuaresma, y llegan las recetas de toda la vida a nuestras cocinas. Este plato lo hacia mi madre por estas fechas y yo sigo con la costumbre de prepararlo para mi familia.
Costumbres culinarias del cristianismo, pescados, legumbre, verduras, huevos y dulces son los ingredientes principales de la mayoría de platos por estas fechas, evitando las carnes y embutidos.
De todos los rincones de nuestra geografía se llenan de exquisitas preparaciones y especialmente los dulces y postres, que son toda una tentación, respondiendo al carácter y tradición de cada zona.





Ingredientes para 4 pax:
350 g de garbanzos secos.
500 g de espinacas.
2 tomates maduros.
3 huevos duros.
1 cabeza de ajos más 2 dientes.
1 cebolla.
1 zanahoria
300 g de bacalao en salazón o desalado.
1 cucharadita de pimentón.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 hoja de laurel
Aceite de oliva, sal




sábado, 14 de marzo de 2015

Crema de alubias y nabos


Sugerencia para hoy: Una rica crema de judías blancas y nabos. Que los nabos son los que cogí de mi huerto, así que es un plato la mar de sano y apetecible. 
La verdad que me apetecía algo caliente y sin muchas complicaciones, y una crema siempre viene bien.



Ingredientes para 4 pax.
700 g de nabos.
1 tarro de judías blancas.
1 cebolla.
3/4 Litro de caldo de ave.
Aceite de oliva, sal.

Para decorar:
Rebanaditas de pan tostado o frito.
Tiras o virutas de jamón serrano.













Preparación:
Pelar los nabos y trocearlos.
Escurrir las judías y pasarlas por el agua del grifo, volver a escurrir.
Pelar y picar la cebolla.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogar la cebolla pero sin que coja color.
Agregar los nabos y el caldo de ave. Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave 15 minutos.
Incorporar las judías y continuar la cocción 10 0 15 minutos más.
A continuación triturar y rectificar de sal si es necesario.
Servir la crema caliente e individualmente, colocando las rebanaditas de pan y la tiras o virutas de jamón serrano.



 Espero que os guste este plato caliente.



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