viernes, 26 de septiembre de 2014

Tajine de cordero con limones confitados en sal y aceite

El tajine es un plato típico de los países del Norte de África ( Marruecos, Tanger, Argelia...) De procedencia bereber y cuya procedencia se remonta ya en el año 5000 a.c.
Se cocina en recipientes de barro que llevan una característica tapa en forma de cono que mantiene el calor incluso después de la cocción.
Hay diferentes maneras de hacer y condimentar el tajine o de incluir en su preparación ingredientes dulces o salados.

Mi receta de hoy es una de las típicas, que nos enseño y preparó nuestra profesora la Chef Montse Estruch, en las clases de cocina que imparte en la Escola la Llar.




Ingredientes para 4 personas:
Una espalda de cordero cortada a trozos pequeños.
1/2 cabeza de ajos.
2 ramas de canela.
1 cucharada de comino.
1/2 cucharadita de café de clavos de olor.
Hojas de laurel.
Unas ramas de tomillo.
Aceite de girasol.
Sal y pimienta negra .
Harina.
2 limones confitados.



Preparación:
Poner a marinar toda la carne con las especias durante 24 horas, girando la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sofreír la carne con el aceite junto con toda la marinada y los limones confitados cortados a cuartos.
Dejar cocer 1 hora y 30 minutos aproximadamente a fuego suave con la misma base de la tajine.

Preparación de los limones confitados en salmuera:
Ingredientes:
1,5 Kg. de limones.
3 cucharadas soperas de sal gruesa.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.

Lavar bien los limones y cortarlos en rodajas, ponerlas en un bol grande y agregar la sal gorda. Mezclar con las manos y dejar reposar cubierto con la sal en un lugar fresco durante 24 horas.
Una vez pasado este tiempo se remojan las rodajas con el chorro del grifo y se dejan escurrir durante 2 horas, a continuación se secan con papel absorbente, se colocan en tarros de cristal con una hoja de laurel y cubiertas de aceite de oliva.



Se ha de tener un mínimo de 8 días en un lugar oscuro y fresco antes de poderlo servir.
Ideales para acompañar la tajine de carne, conejo y para acompañar aves y pescados.



Se conservan muchos meses si se procura que estén cubiertos de aceite.
Yo los preparé para tener una cantidad en la despensa y de momento han pasado 3 meses y se conserva bien.
Este plato es típico de comerlo con pan de pita y con los dedos. 



martes, 23 de septiembre de 2014

Panna Cotta con crema de frambuesa

Uno de los postres más famosos de Italia es este tipo de flan de nata,  que hoy os sugiero, es muy sencillo y común   en las hogares italianos, con sus toques particulares y diferentes acompañamientos o cremas.
Para ser una buena Panna Cotta no ha de faltar unos ingredientes tan esenciales como la leche, la nata, la gelatina y una buena vainilla.
Aunque teniendo los ingredientes básicos, hay muchas formas diferentes y gustos para su elaboración, de café, chocolate, limón...
Ya veréis que se hace en un momento y puede hacerse para grandes cantidades.
Se aconseja hacer de hoy para mañana o como mínimo unas 8 horas de frigorífico.





Ingredientes para 8 personas:
1/2 litro de nata para montar de 3,5 % materia grasa.
300 ml. de leche.
50 gr. de azúcar glass.
4 laminas de gelatina ( cola de pescado).
1 vaina de vainilla.
Frambuesas y azúcar.

Preparación:
En un bol largo que quepan las láminas de gelatina, se llena de agua bien fría o con cubitos y poner las hojas de gelatina de una en una en remojo.
En una olla poner la nata, la leche, el azúcar y la vainilla (previamente abierta la vaina y raspado sus semillas con un cuchillo) y todo a la olla. Remover.
Cuando de el primer hervor, sacarlo del fuego y añadir la gelatina de una en una, remover hasta su completa disolución.
Rellenar los moldes con una lechera y dejar en la nevera de hoy para mañana o un mínimo de 8 horas.












Crema de frambuesa:
Lavar las frambuesas, guardar algunas para decorar y el resto quitar las hojas y cortar a trocitos pequeños.
Poner en un cazo la fruta y casi la misma cantidad de azúcar, remover hasta que quede el azúcar disuelto como un almíbar y se vaya creando una mermelada.
Si ha quedado una textura gruesa se puede triturar.
Pasando la punta del cuchillo alrededor del interior del molde se desmolda fácilmente.
Decorar al gusto con la crema y las frambuesas.


Espero cocinillas que os guste este postre italiano de mi sugerencia de hoy.



martes, 9 de septiembre de 2014

Caballa con verduras y salsa teriyaki

Me encanta el pescado, a decir verdad casi todos por más sencillos o humildes que sean ( bueno eso quizás seria antes, porque la sardinas y la caballa la veo en el mercado a más 7€ Kg).
Es que la caballa me encanta de todas las maneras, al horno, fritas, en escabeche...

Esta  receta sencilla de hoy la hice al horno con patatas y tiras de calabacin .Acompañado de una de las salsas japonesas más famosas, salsa que se aplica con un pincel sobre pollo o pescados grasos como el atún o la caballa. La receta de la salsa la extraje del libro "Cocina japonesa". Un plato sencillo, seno y rápido de preparar.

   


Ingredientes para 2 personas:
Caballas (depende del tamaño a unidad por persona)
1 calabacin.
2 patatas.
Aceite de oliva y sal.

Salsa teriyaki para 300ml:
150 ml de salsa de soja.
150 ml de mirin.
 50 ml de sake.
 50 ml de azúcar.

Preparación:
Limpiar el pescado, cortar la cabeza, las aletas y salarlo.
Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de 1 dedo de grosor y salpimentar.
Lavar el calabacín y cortar en tiras gruesas, salar.
Poner en una bandeja para el horno las patatas con un chorrito de aceite de oliva, introducir en el horno previamente caliente, y dejar en posición de arriba y abajo unos 10 minutos.
A continuación añadir las caballas enteras o bien en rodajas como yo hice, sobre las patatas, y dejar 10 minutos más, seguidamente añadir las tiras de calabacín  a la bandeja y dejar hasta que estén la caballa doradas y crujiente.












Preparación de la salsa teriyaki:
Mezclar todos los ingredientes en un cazo y ponerlo a hervir a fuego medio, removiendo para que no se disuelva el azúcar. Bajar el fuego y dejar que cueza a fuego lento unos 15 a 20 minutos o hasta que el líquido tenga una consistencia más espesa.
Dejar enfriar la salsa antes de pasarla aun tarro de vidrio con cierre hermético. Se conservará hasta cuatro semanas.

Espero que os guste este sencillo plato de pescado y la salsa que lo acompaña.


martes, 19 de agosto de 2014

Pollo con piña al Oporto

Hoy os sugiero una sencilla receta de pollo y hay excelentes piñas en el mercado, este plato rápido d preparar, económico y muy rico no os defraudara.




Ingredientes para 4 personas:
8 muslos de pollo.
1 bote de piña natural.
4 cebollas.
1 vasito de Oporto.
Aceite de oliva.
Pimienta molida y sal.

Preparación:
Salpimentar los muslos. Cortar las cebollas en juliana.
En una cazuela distribuir la cebolla y sofreír a fuego suave. Dorar los muslos de pollo.
En el mismo aceite marcar las rodajas de piña partidas por la mitad, excepto unas cuantas que trituraremos con el zumo y se vierten sobre la cebolla.
Cocer a fuego suave la mezcla de cebolla y piña triturar con el zumo, cuando este tierno, triturar.
Volver a la cazuela el triturado, añadir los muslos de pollo, agregar el vasito de Oporto, remover y cocer unos minutos más, hasta que este todo ligado y el pollo tierno.
Y ya tenéis este sencillo plato preparado.



Espero cocinillas que os guste.
Bon profit.
Buen provecho.





lunes, 4 de agosto de 2014

Mermelada de ciruela

En esta entrada de hoy os traigo una rica mermelada de ciruelas, muy rica y recién cogidas del árbol.
Es una preparación sencilla, como casi todas las mermeladas,  lo que tienen de engorroso es pelar la fruta y quitar el hueso, pero eso es la gracia de los productos artesanales y preparados en casa.




Ingredientes:
1 1/2 Kg de ciruelas pelada y sin hueso.
El zumo de 2 limones.
900 g. de azúcar.
1 manzana golden o 30 g de pectina.




Preparación:
Lavar, pelar y quitar los huesos a las ciruelas.
Hacer la fruta a trozos.
Poner en una olla la pulpa de las ciruelas junto el azúcar, el zumo de los limones y una manzana lavada y pelada pero sin quitar del todo la piel de la misma o bien 30 g. de pectina ( que procede de la manzana) para que espese la mermelada, ya que si la fruta es muy madura puede quedar líquida.
Poner a cocer a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajar el fuego a lento, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue.












Cocer de 1 hora a 1 y 1 /2 hasta que espese y según nuestro gusto.
Pasado este tiempo, rellenar en tarros de cristal previamente esterilizados durante 40 minutos.
Poner los tarros bien cerrados boca a bajo para hacer el vacío, durante 24 horas.
Pasado este tiempo, la mermelada ya esta lista para su consumo.
Dura casi 1 año en perfectas condiciones, pero si vemos durante este tiempo que florece o hace mal olor, descartar de inmediato.




Espero cocinillas que os guste esta deliciosa mermelada, que puede ser una buena solución para acompañar unas tostadas para el desayuno o la merienda.


miércoles, 30 de julio de 2014

Bizcocho de chocolate

La repostería ocupa un lugar destacado en toda buena comida. Es un puro disfrute gastronómico, que con un poco de imaginación nos puede sorprender con ricos postres. 
Como este rico bizcocho de chocolate, que me dio la receta mi amiga Carmen, que le encanta la repostería.





Ingredientes:
200g. de harina
200g. de azúcar.
100g. de mantequilla.
200g de chocolate para postre.
1 sobre de levadura en polvo.
3 huevos.
1 cucharadita de vainilla líquida.
Ralladura de 1 limón.
75g. de cacao en polvo.
200 g. de chocolate de cobertura.
Coñac.
Mermelada al gusto.


jueves, 24 de julio de 2014

Mermelada de nísperos

Este año el nisperero que tiene mi hermano en el huerto, ha dado cantidad de fruto,  más que ningún año o quizás me aparecido a mi por ver sus ramas tan cuajaditas.
Así que con este buen exceso de fruta disponible, me dedique a coger unos cestos y preparar una rica y sana mermelada.






Ingredientes:
1 kg. de nísperos pelados y sin hueso.
700 g. de azúcar.
El zumo de 1 limón y la cáscara.


Preparación:
Lavar, pelar y quitar los huesos a los nísperos.
Poner en una cazuela junto el azúcar, el zumo de limón, la cáscara y mezclar.
Se pone a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajar a fuego lento, espumar y remover a menudo para que no se pegue.













La cocción puede tardar 1 hora aproximadamente o hasta que espese según nuestro gusto.
Una vez que ya este, se deja enfriar y se introducen en tarros de cristal (previamente esterilizados durante 40 minutos). Y se ponen boca abajo 24 horas para hacer el vacío.
Pasado este tiempo, esperar 2 días antes de su consumo.





Aquí os dejo esta deliciosa mermelada para que degustéis en vuestros desayunos y meriendas. 


domingo, 20 de julio de 2014

Premio "Best Blog" concedido por " La alacena de Mo"

Me ha concedido el premio "Best blog" Sergio Bonet Climent del blog  " La alacena de Mo. Recetas de cocina y Thermomix.
Muchas gracias por el premio que me ha encantado, pero creo que hay muchos blogs mejores y que se lo merecen antes, mucho más que el mio.
Pero de todas maneras Sergio, es un honor el haberlo recibido y estoy muy agradecida por ello.
Voy a rellenar el cuestionario obligado de rigor y contestar a tus preguntas.


Cuestionario de nominado:
1. Has disminuido las horas de sueño por mantener el blog?
La verdad que he de reconocer que en muchas ocasiones, sobre todo en el fin de semana, me he quedado hasta bien pasada la madrugada por escribir en el blog.
2. Que prefieres ¿Cocinar o escribir la receta? 
Cocinar, me apasiona cocinar, disfruto cocinando y luego me da pereza escribir, colocar las fotos y todo el resto del proceso del blog.
3. ¿Qué receta fue un fracaso cuando la hiciste la primera vez?
Muchas han sido fracasos o no han salido como yo esperaba, entonces más adelante las vuelvo a preparar o no y veo los fallos cometidos, pero esas no verán la luz. También los blogueros tenemos fallos, más bien grandes fallos.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.