martes, 21 de junio de 2016

Coca de Sant Joan con trufa, frutas confitada y chocolate // Ideas para la cena de la verbena

Esta entrada es muy especial para mi por varios motivos: porqué es la primera vez que hago una coca de Sant Joan y porqué es una de las celebraciones que más disfruto junto con la familia, por lo que será una entrada muy completa que espero os pueda ayudar  para la cena de esta noche mágica del año.



Entre las tradiciones familiares de Sant Joan,  tenemos por costumbre la de juntarnos para  preparar una cena fresquita y surtida de platos diferentes del gusto de grandes y pequeños, para ir picando de aquí y de allá, comer las cocas y beber el cava bien fresquito en la terraza de casa, y los más pequeños a tirar petardos y todos esos artilugios pirotécnicos, con música de fondo para terminar todos bailando y tener una feliz verbena.

Esta receta de coca la aprendí en La escola de la LLar con Alba Sabater



Coca de Sant Joan:

Ingredientes para 4 a 6 personas.
Para la masa:
250 gr. de harina de fuerza.
100-120 gr. de leche.
50 gr. de azúcar.
30 gr. de mantequilla pomada a cuadraditos.
15 gr.de levadura de panadero.
Una pizca de sal.
La ralladura de un limón.
La ralladura de una naranja.
Una cucharadita pequeña de canela.

Para la trufa:
220 gr. de chocolate de cobertura, puede ser gotas o a trocitos.
500 gr. de nata líquida de montar.
110 gr. de azúcar.

Para los acabados:
Naranja confitada.
Cereza confitada.
Piñones.
Almendras picadas en cubitos.
Una yema de huevo.
Ralladura de cobertura de chocolate.








jueves, 16 de junio de 2016

Pastelitos de pa de pesic con crema de fresones y pastelera, sin lactosa


La receta de estos deliciosos pastelitos, la tenia archivada desde el año pasado, que los hice para el cumpleaños de mi hija.
Como venían unas amigas de mi hija a tomar café y precisamente no son muy golosas, pensé en preparar los pastelitos en vez de una tarta. 
Algo diferente, para variar un poco.




La receta para preparar el pa de pessic lo pongo en este enlace.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/01/pa-de-pessic-sin-lactosa.html

Ingredientes para el pa de pessic:
4 huevos.
125g de harina.
125g de azúcar.
Piel rayada de un limón.
Una cucharada de levadura en polvo.
Margarina sin lactosa para untar el molde.

1 vasito de vino dulce o moscatel.

Para la crema pastelera:
2 yemas de huevo.
70 g de azúcar glas.
35 g de harina.
300 ml de leche sin lactosa.
1 vaina de vainilla.


viernes, 10 de junio de 2016

Arroz de pescado y marisco

 Un arrocito de domingo para comer con la familia, una buena sugerencia para hoy.



Ingredientes para 4 a 6 pax:
400 g de arroz.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Un puñado de guisantes.
2 tomates maduros rallados.
2 dientes de ajo.
Un par de trozos de rape.
200 g de calamar.
200 g de sepia.
1 kg de mejillones.
Un puñado de almejas.
600 g de gambas o langostinos.
1 1/2 litro de caldo de pescado o fumet.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.












Elaboración:
Limpiar los mejillones de las barbas y cocer con un poco de agua, Escurrir, colar el caldo y reservar, quitar una parte de la cáscara y reservar.
Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.
Limpiar los calamares, la sepia y cortar.
Lavar y cortar en trozos los pimientos.
Pelar y rallar los tomates.
Pelar y picar los ajos.
Para hacer el caldo de pescado o fumet mirar el enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/01/zarzuela-mi-manera.html
En la paella, con un poco de aceite, poner los pimientos y pochar, sacar y reservar.
En el mismo aceite poner los ajos, dorar un poco y añadir las gambas y saltear unos minutos. Reservar.
Pasar poe la sartén el rape. Sacar y reservar.
Si queda aceite o si hace faltar un poco más agregar y freír el calamar y seguidamente la sepia, añadir seguidamente el tomate rallado. Mezclar y freír todo hasta que termine de hacerse.
Añadir el arroz y rehogar con las hebras de azafrán.
Agregar caldo caliente de pescado cubriendo el arroz y un poco más, ya que se irá agregando por tandas conforme se vaya necesitando, siempre el caldo caliente.
Añadir los guisante y un poco más tarde los pimientos.
Cocer 20 minutos para que quede en su punto, este se preparo casi seco pero si se gusta un poco más caldoso, agregar caldo.
En los últimos 10 minutos, colocar el rape, las gambas, los mejillones y las almejas. 
Añadí gambitas peladas que tenía unas pocas en el congelador.
Reposar cinco minutos fuera del fuego.

Listo este arrocito de domingo que se puede acompañar con una buena ensalada.
Bon profit.
Buen provecho!!

viernes, 3 de junio de 2016

Merluza con cebolla caramelizada y verduras salteadas

Una buena y sencilla sugerencia para la cena de hoy, una combinación de pescado y verduras, que hace que sea un segundo plato perfecto y sano.



Ingredientes para 2 pax:
4 lomos de merluza.
2 cebollas medianas.
2 calabacines.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 cucharadita de azúcar.
Harina.
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida y sal.

Preparación:
Picar la cebolla muy finita y ponerla en una cazuela con una cucharadita de azúcar en una  sartén a sofreír con fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva, tiras o rodajas de verduras que dispongamos como: calabacines, pimientos, berenjenas...

Salpimentar  el pescado y pasarlos por harina , freír y lo reservamos.

Por último solo queda emplatar: colocar el pescado con la cebolla confitada por encima y a un lado las verduras salteadas.





Se puede acompañar de una ensalada.
Una idea para una cena rápida y muy rica, que espero sea de vuestro gusto

viernes, 27 de mayo de 2016

Cazuela de bacalao con samfaina

Esta receta forma parte del recetario de la cocina catalana. El bacalao fue introducido por los pescadores vascos y portugueses en Catalunya en el siglo XVII, que lo pescaban en el Atlántico. Su consumo creció gracias a la prohibición católica de comer carne en la Cuaresma.
Un pescado blanco de carne firme y gustosa, excelente por sus proteínas, ácidos grasos esenciales, fósforo y potasio. Habita sobre todo en las aguas frías del Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Pero sobre todo en los caladeros  más importantes se encuentran en el Mar de Barentsz, muy cerca del Ártico.
El bacalao es de esos pescados que se pueden preparar de mil maneras por su versatilidad.
La samfaina es una receta de verduras, típica catalana y es parecido al pisto.


bacalao con samfaina



Ingredientes para 4 pax:
800 g de lomos o pencas de bacalao.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
800g de tomate maduro.
Harina.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de azúcar.
Sal.
Pimienta blanca molida.

Elaboración:
Lavar y cortar en cuadraditos la berenjena y salar para que suelte el agua.
Lavar, cortar los pimientos, la cebolla y el calabacín a cuadraditos por separado.
Rallar el tomate y añadir la cucharadita de azúcar. 
Salpimentar el bacalao, enharinar y freír. Una vez frito, colocar sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Reservar.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Bizcocho de naranja con fresitas, sin lactosa

Tengo ganas de comer un trocito de bizcocho para postre. Y como tengo la excusa perfecta, ya que viene a comer mi hija y mi yerno, pues pienso preparar un rico bizcocho, sin muchas florituras como le gusta a mi hija.
Muy sencillo de preparar,  utilicé el envase de cristal de yogur que tengo para estas preparaciones y con las fresitas que cogí de mi huerto, que son muy sabrosas.



Ingredientes para la elaboración del bizcocho:
4 huevos.
Harina 3 1/2 envases.
Azúcar 2   " no muy llenos.
Mantequilla  o margarina sin lactosa 80 gr.
1 sobre de levadura en polvo.
El zumo de 2 naranjas.
Ralladura  de 1 naranja.
1 cdta. de extracto o esencia de vainilla.
Una punta de sal.

Otros ingredientes:
Azúcar glas.
1 vasito de vino dulce o licor.
Fresitas.


viernes, 20 de mayo de 2016

Pimientos rellenos de carne y verdura (Sin Lactosa)

Me encanta rellenar pimientos, tomates, patatas... creo que dan mucho juego en la cocina y es ideal para acompañar cualquier plato, o simplemente solos.
Hay tantas variedad de rellenos a escoger, que con un poco de imaginación se pueden preparar las verduras de otra manera más original y atractivas.
Estos pimientos son rellenos de carne picada de ternera y cerdo, no de la preparada en el super.
Añadiendo calabacín, cebolla, berenjena, tomate y huevo cocido. Muy ricos!





Ingredientes para 4 pax:
600 g de carne picada.
8 pimientos pequeños +2  para la salsa.
1 cebolla.
1 calabacín mediano.
1 berenjena mediana.
4 tomates maduros rallados.
1 huevo cocido.
50 g de queso rallado sin lactosa.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.




martes, 17 de mayo de 2016

Macarrones a la boloñesa y bechamel sin lactosa

Hoy tenemos un buen plato de pasta, que dejará contentos a los de mi casa.
No recuerdo donde leí que " la pasta es igual a una bella mujer: está bien con todo y mejor todavía con poca cosa"




Ingredientes para 4 pax:
400 g de macarrones.
Queso mozzarella o emmental rallado.
Agua.
Sal.
Para la boloñesa:
250 g de carne de ternera.
250 g de tomates maduros rallados.
1/2 cebolla.
2 zanahorias.
1 ramita de apio tierna.
1 diente de ajo.
1/2 vasito de vino blanco.
50 g de aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.

jueves, 12 de mayo de 2016

Pastel de fresas y cerezas sin lactosa

Este pastel lo preparé para el cumpleaños de mi hija. Como es intolerante a la lactosa y a parte es un poco complicada para gustos de relleno, le pregunté si prefería algún relleno en especial o si lo quería de mermelada de fresas que había preparado hacia unos días. Y aprovechando que todavía hay fresas en las fruterías.
Su respuesta fue que lo quería de mermelada de fresas y moscatel. Y así tuvo su sencillo pastel de cumpleaños como ella quiso. 
El bizcocho es la receta famosa de yogur.



Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos.
1 yogur sin lactosa o de soja.
2 envases de yogur de azúcar.
3 envases de yogur de harina.
1 envase de yogur de aceite de oliva.
1 sobre de levadura en polvo.
Ralladura de un limón.

Para untar el molde:
Margarina Artua sin lactosa.
Una pizca de harina.

Para rellenar:
Vino moscatel o licor.
Mermelada de fresa.

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/04/mermelada-de-fresa.html

Para adornar:
Fresas por la mitad.
Cerezas en almíbar.

sábado, 7 de mayo de 2016

Patatas con gambas y pimientos

Para este día gris y lluvioso, he preparado un plato de cuchara, que vi días atrás en un programa de TVE, España Directo. Me gusto la receta que preparaba un cocinero en un restaurante, por su elaboración sencilla e ingredientes asequibles. Él preparó el plato con langostinos en vez de gambas, que es el cambio que yo elegí.




Ingredientes para 4 pax:
10 langostinos o gambas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 Kg de patatas.
1 cucharada de pimentón.
1 1/2 litro de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el caldo:
Cabezas y pieles de los langostinos.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro.
Un poco de apio.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.