domingo, 17 de junio de 2018

Risotto de ortigas Mayor y espárragos silvestres

Ésta deliciosa sugerencia de hoy, me ha sorprendido gratamente, no me podía imaginar, que comería un risotto con ortigas, ni que la mismísima planta llegaría a comérmela en otras preparaciones culinarias. 
Este risotto tiene verdadero aroma de montaña, los espárragos los cogí hace un mes paseando, los limpié, los escaldé y congelé.  Y las ortigas mayor, lo mejor de todo es que las tengo al mi alcance, en la montaña y tocando cerca de mi huerto. La receta de este risotto me basé en una de hogarmania.com, y que modifiqué a mi gusto.

La ortiga mayor (Urtica dioica), es una clase de ortiga que no es la común, tiene flores pequeñas y parecidas a espigas colgantes, sus hojas son de un verde subido. La recolección de sus hojas es de mayo a agosto. Contiene histamina, acetilcolina,ácido fórmico, clorofila, diversas vitaminas y minerales, tiene múltiples aplicaciones medicinales y usos en cocina. 
Para más información, a parte de los libros que dispongo, hay bastante en Internet, dejo varios enlaces:
https://www.botanical-online.com/lesortigues7castella.htm
https://saludbio.com/articulo/plantas-medicinales/ortiga-mayor
http://multiplantas.com/propiedades-de-la-ortiga-mayor/


Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz
150 g de ortigas
Un manojo de espárragos silvestres
1 cebolla o 3 chalotas
60 g de queso rallado sin lactosa
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 litro del agua de escaldar las ortigas
250 ml de vino blanco
20 g mantequilla sin lactosa
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Importante:
Dado que las ortigas pican y mucho, hay que tener mucho cuidado cuando se cogen y se manejan, aconsejo utilizar guantes de goma para su manipulación.
Las dejo en un barreño a remojo y aún sin fiarme, escurridas las paso a la cazuela con un poco de agua, la pongo a hervir, introduzco las ortigas para escaldarla un par de minutos. Escurrir y dejar pasar el agua fría para refrescarlas. ya están listas para cualquier preparación que se quiera hacer.













Elaboración:
Poner las ortigas escaldadas, los espárragos cocidos en un vaso de triturar junto a la mitad del queso parmesano  y  1 cucharada de aceite. Batir y reservar.
Pelar y picar muy fina la cebolla.











En la cazuela que se quiera preparar el risotto, poner la mantequilla y la otra cucharada de aceite, añadir la cebolla picada y pochar, hasta que esté tierna. Sazonar.











Añadir el arroz y rehogar un par de minutos. Verter el vino blanco y remover. Ir agregando poco a poco el caldo de verduras caliente, sin dejar de remover. Verter sobre la cazuela la salsa batida de ortigas y espárragos, seguir removiendo hasta que el arroz esté en su punto.











Al momento de emplatar, espolvorear por encima del plato el queso rallado.


Espero cocinillas que proveís este risotto, sobre todo a los que les guste comer sano y verde. Seguro que os gustará.

jueves, 14 de junio de 2018

Macarrones con brócoli y tomate a la salvia

Muchas personas siguen una dieta sana, bien de régimen o por que son vegetarianos. Esta receta de hoy, puede abarcar varias opciones, a parte de ser un plato sabroso  y variado, ofrece muchos beneficios nuticionales para nuestra salud. Y si a todo esto se le añade, unas hierbas aromáticas como la salvia, nos aportará un beneficio positivo en nuestro aparato digestivo.
La clave de una buena alimentación es la variedad.



Ingredientes para 2 pax:
150 g de macarrones.
100 g de brócoli.
2 dientes de ajo picado.
1 puerro pequeño.
1 tomate maduro.
Hojas de salvia.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Poner en una cacerola agua a hervir, con una pizca de sal, cuando empiece la ebullición, añadir los macarrones y cocer 10 minutos al dente. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
Cortar el brócoli en ramitas. Poner en una cacerola agua con una pizca de sal, y cocer el brócoli durante 8 minutos. Escurrir y reservar.











Calentar aceite y añadir el puerro, al par de minutos el ajo picado y a continuación el tomate cortado en pequeños trozos. Sofreír todo a fuego fuerte durante un par de minutos. 
Agregar el brócoli,  remover y cocinar un par de minutos más.











Añadir los macarrones, remover nuevamente todo, añadir unas hojas de salvia, (guardar otras para decorar) y dejar cocinar un par de minutos más removiendo para que quede mezclado.
Pasado este tiempo, retirar y servir colocando algunas hojas de salvia frescas.

Observaciones:
Mucho mejor utilizar macarrones integrales.
Se le puede añadir otras hierbas aromáticas como la albahaca, orégano o perejil.



 Un plato  variado y rico para una buena dieta sana.

domingo, 10 de junio de 2018

Nísperos en almíbar

Éste domingo me vuelvo a casa, con un gran cesto de nísperos, que me ha dado mi hermano Manolo.
Él se subió al árbol con la ayuda de una escalera y yo... pues solo hice que coger la fruta que me iba dando para poner al cesto. Vamos que poco trabajo, es que estaban tan altos, como soy bajita, con las manos no alcanzaba a coger.
Es la primera vez que hago los nísperos en almíbar, probé unos que me sobraron por que no cabían en los tarros, y que buenos que eran.



Ingredientes:
1,500 g de nísperos limpios
   700 g de azúcar
 3/4 litro de agua
 2 ramas de canela
1 vaina de vainilla
2  limones y su piel


Elaboración:
Pelar los nísperos, (me fue fácil al hacer un corte para partir por la mitad, para poder sacar el hueso y la piel interior). Conforme los pelaba con guantes, los pasaba a un bol con un poco de agua y zumo de limón.
Una vez pelados, sin huesos y partidos por la mitad, pesar sin el agua.
Las cantidad de azúcar, es con la fruta limpia y sin hueso.
Poner el agua y el azúcar en una cazuela, para preparar el almíbar. Cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando, añadir la canela y la vainilla (con un cuchillo sacar su interior, pasar al almíbar y la vaina.

Almíbar











Añadir los nísperos, cocer 8 minutos a fuego suave para que no se rompan.
En una olla con poner los tarros abiertos, sueltas las tapas y cubrir con agua para esterilizar, a fuego medio 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar con cuidado (yo utilizo unas pinzas de la carne).










Rellenar con los nísperos que estén ya templados, quitando la piel del limón, la canela y la vainilla, cubrir con el almíbar, cerrar los tarros.
Pasar los tarros a una olla, cubrir de agua y cocer al baño María, durante unos 20 minutos.














Y ya tenemos lista esta rica confitura, que nos servirán para postres, tostadas, acompañadas de queso fresco o brie.
Y con carne de cerdo, lomo o aves, como guarnición le va perfecto.


martes, 5 de junio de 2018

Brócoli en salsa con jamón, receta rápidida

Una sencilla manera, de preparar un plato de brócoli, es ésta que hice para comer hace unos días.
Muy rico y sin muchas complicaciones, que ya se sabe que al mediodía vamos todos un poco acelerados.






Ingredientes para 2 pax:
1 brócoli.
70 g de jamón a trocitos.
2 cucharaditas de harina de maíz.
1 vaso de caldo de verduras.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de Pimentón de la Vera
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:
Cocer al vapor el brócoli, y una vez cocido, sacar y reservar.
Poner en una cazuela plana, dos cucharadas de aceite a calentar, cuando esté caliente añadir los ajos picados y seguidamente agregar el brócoli. Rehogar unos minutos y añadir la cucharada de pimentón,  el jamón y remover bien. Seguidamente, agregar medio vaso del caldo, en el otro medio disolver la harina de maíz, tipo Maizena y añadir a la cazuela, removiendo para que no se pegue.
Ya está listo el plato, para servir a la mesa.


 Un buen plato de verdura para comer y rápido de preparar.
¿Espero que os guste?

viernes, 1 de junio de 2018

Arroz con boquerones y verduras

He preparado un plato único, con una combinación de arroz, pescado y verduras, que lo hacen muy completo nutricionalmente hablando. Es una receta económica, sabrosa, conocida en Cartagena y Elche y que tiene muchas variantes de preparación.




Ingredientes para 2 a 3 pax:
200 g de arroz.
400 g de espinacas.
300g de judías verdes redondas.
200 g de boquerones.
1 ñora.
2 dientes de ajos.
1/2 pimiento rojo.
1 litro de caldo de pescado.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.

martes, 29 de mayo de 2018

Sardinas a las finas hierbas con tomates asados

Una alimentación equilibrada, ayuda mucho a nuestro organismo. Los pescados azules son una fuente de proteínas de alto valor biológico, y aportan ácidos grasos esenciales omega3. Las sardinas por ejemplo: vitaminas del grupo B, B1 y B12, vitaminas A, D y E. Minerales como yodo, magnesio, potasio, hierro, zinc.
Su consumo moderado, previene los calambres o contracturas musculares, disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Los mejores meses para el consumo de sardinas, van de junio a noviembre, aunque se encuentran practicamente durante todo el año.


Ingredientes para 4 pax:
1 kg de sardinas
2 dientes de ajo muy picados
Perejil picado
3 tomates
Estragón
Mejorana
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Untar  una fuente para el horno con aceite de oliva y colocar las sardinas, una al lado de la otra.
Sazonar y espolvorear el ajo picado y las hierbas aromáticas picadas. Colocar  alrededor los tomates cortados en cuartos o medios, dependiendo del tamaño.

viernes, 25 de mayo de 2018

Arroz con alubias y acelgas

Una receta sencilla, es este plato de cuchara de hoy. Una solución para una cocina fácil y un resultado saludable. Son alimentos fundamentales en nuestra dieta que combinan y admiten ingredientes tan fundamentales como el arroz, las legumbres y las verduras. Las acelgas y el puerro son recién cogidos del huerto. Todo ello ha permitido elaborar este plato equilibrado y sabroso.
¡Espero que os guste!





Ingredientes para 2 pax:
150 g de arroz.
150 g de acelgas.
200 g de alubias cocidas.
1 puerro pequeño.
1 diente de ajo.
600 ml de caldo de verduras.
40 g de queso emmental rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Limpiar el puerro de la primera capa, lavar y picar en trocitos. Sofreír con un poco de aceite unos 10 minutos, a continuación añadir el ajo pelado y picado muy fino y añadir al puerro, bajar al mínimo el fuego.

martes, 22 de mayo de 2018

Sopa de miso, con verduras y pavo

Me apeteció para cenar algo ligero y caliente, nada mejor que una sopa de miso con verduras y pavo.
He descubierto el miso en pastillas, en Veritas, que yo miraba de encontrar el miso en tarro que habitualmente consumo, y no lo encontré, así que compre éste en pastillas, y no está nada mal.



Ingredientes para 2 pax:
1 pastilla de caldo de miso
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla pequeña
Unas ramas de brócoli (solo ramitas sin troncos)
Un filete o trozos de carne de pavo

Elaboración:
Rapar las zanahorias y con el pelador cortar tiras. Pelar lavar y cortar en rodajas el puerro. Pelar y picar muy fino la cebolla.
Cortar la carne de pavo en trocitos.
Cortar unas ramitas del brócoli, lavar (guardar los trocos para comer al vapor en otra comida).











Poner en un cazo con 3/4 litro de agua al fuego, añadir la zanahoria, el pavo, el puerro, la cebolla y el brócoli cocer 15 minutos. Seguidamente añadir la pastilla de miso, cocer 7 minutos más.
Y ya tenemos una excelente sopa, con sabor para cenar.



¡¡Un rápido plato para cenar y muy sano!!

domingo, 20 de mayo de 2018

Pencas de acelgas al curry

Tenemos abundantes acelgas en el huerto, y ya no sabemos de cuantas maneras las hemos preparado o añadido solas o junto más ingredientes.
A mi hermano se le ocurrido la idea genial de poner en el rebozado curry, una mezcla de especias que nos gusta a los dos. Hay que decir que las pencas de las acelgas ganan mucho de esta manera, vamos que vuelan del plato por arte de magia. Y es una buena manera también de aprovechar la verdura.






Ingredientes:
Harina
Levadura
Curry
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Escoger las acelgas con el tallo más ancho. Separar las pencas de las hojas verdes.Cortar las pencas de las acelgas.
Sacar las hebras o hilo, lavarlas bien, y cortar en tiras de 10 cm aproximadamente por 2 o 3 cm de ancho (se ve mejor la presentación), pero si se tiene de medidas diferentes, da igual, que todo se come.
Poner las pencas a cocer unos 15 a 20 minutos, no cocer demasiado para que no se rompan. Retirar y escurrir.











jueves, 17 de mayo de 2018

Revuelto de collejas con ajo y queso

Un revuelto de Collejas  (Silene Vulgaris), es una delicia de la naturaleza, que tuve para la cena pasada.
Me encanta pasear por el bosque o los caminos de los que me rodeo los fines de semana, una manera de respirar aire puro y salir de la rutina diaria y de la ciudad.
Llevaba tiempo tratando de descubrir esta planta comestible, que amigas y conocidas me hablaban de ella, y mira por donde de la manera más casual, la encontré.
Cogí unas ramitas, tiene unas flores blancas muy bonitas, me puse a investigar si era la que yo buscaba; y por supuesto que lo era, estaba harta de verla. Así que ya cogí para enseñarla a mi hermano Manolo, que como digo yo cariñosamente "somos los descubridores de las plantas" porque a menudo encontramos más plantas comestibles que crecen silvestres a nuestro alrededor o bien en los huertos, (que pondré en breve en el blog). 



Ingredientes para 2 pax:
3 huevos
Un buen manojo de collejas
2 dientes de ajo
2 lonchas de queso semicurado
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal



Elaboración:
Lavar las collejas y dejar escurrir bien.
Poner en una cazuela agua a hervir, añadir las collejas y cocer 5 minutos.
Retirar y escurrir.











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