Ensalada de garbanzos con bacalao

Muy buenas cocinillas.

Cuándo el calor aprieta, eso es lo que está pasando estos días. Apetecen tipo de ensaladas diversas pero completas.

Esta por ejemplo contiene pescado, legumbres, verduras y huevo. 

Es una opción para que sea un plato único para la hora de la comida, super fresco.

Y lo mejor de todo, es una ensalada que es rápida de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos Pedrosillanos cocidos

400 g de bacalao desalado desmigado

1 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo

2 tomate de ensalada

1 cebolla

3 huevos

Unos pocos pepinillos

Una pocas aceitunas verdes sin hueso

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Cocer los huevos unos 10 minutos con una pizca de sal. No cocer más tiempo para que la yema no quede verdosa.

Pasado este tiempo, dejar enfriar y retirar la cascara. Cortar los extremos que contiene más clara y picar muy pequeñito. El resto de huevos cortar en trozos para decorar al final.

Lavar y picar los pimientos, el tomate en trocitos. Pelar y picar la cebolla.

Y en trocitos más pequeños los pepinillos y las aceitunas.

Escurrir y lavar los garbanzos pasándolos bajo el grifo. 

Colocar en una ensaladera o recipiente los garbanzos Pedrosillanos cocidos y bien escuridos.

Añadir todos los ingredientes que estan picados, menos los trozos de huevo.

Sazonar, añadir aceite y vinagre de manzana al gusto. 

Incorporar el bacalao y mezclar todos los ingredientes.

Poner los trozos de huevo cocido por encima.

Manter una hora en la nevera, para servir frío.

Observaciones:

Se puede poner bacalao o salmón ahumado.

Aceitunas negras o verdes enteras.

1 Patata cocida a trocitos.

Anchoas o atún en aceite escurrido.

Encurtidos.

Aguacate.

Ya veís cocinillas que este tipo de ensalada se puede agregar diversos ingredientes al vuestro gusto.

¡A disfrutar de esta fresca ensalada!