Rabo de ternera guisado

Una sabrosa receta de nuestra cocina tradicional y muy antigua, es la que os suguiero hoy. Se elaboraba originalmente con rabo de toro. Hoy en día es una carne muy escasa y cara.

Un plato muy típico de la comunidad de Andalucia como es de Córdoba o Sevilla. Aunque yo lo comí en las fiestas de Huesca.

Imagino que cada regíon tiene su propia receta con algún cambio de ingredientes. Y dependiendo de las corridas de toros

La que os propongo es de ternera, es una carne una vez cocinada, melosa y con contenido de colágeno.

Ingredientes para 4 -6 personas:

2 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

3 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 tomates maduros o sofrito de tomate

3 o 4 patatas

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Un puñado de guisantes

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

2 vaso de vino tinto

Caldo de carne

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Salpimentar los trozos de rabo y enharinar ligeramente.

Poner una cazuela plana con aceite a calentar y dorar la carne por los dos lados. Retirar y reservar.

Lavar y cortar las verduras en trocitos pequeños. Pelar y picar la cebolla  y los ajos. Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.

Poner aceite de nuevo a la cazuela, que seguro que han quedado restos de harina quemados y hay que desechar.

Poner a sofreír el ajo y seguidamente la cebolla, cocinar unos minutos.

Seguidamente poner la zanahoria y los pimientos cortados entrocitos. cocinar 15 minutos a fuego suave. Incorporar el laurel y el tomillo.

Añadir el tomate rallado o el sofrito, sazonar y dejar sofreír.

Incorporar el vino al sofrito y dejar evaporar el alcohol. 

Añadir la carne y el caldo que la carne quede cubierta. 

Tapar la cazuela y dejar cocinar de 2 a 3 horas a fuego bajo, depende del grosor de las piezas. Espumar el guiso al empezar a cocer.

Ir comprobando que esté tierna y no se pegue.

Pasado este tiempo, retirar la carne, el tomillo y el laurel, pasar el sofrito por la batidora si quieres una salsa muy fina, (yo no lo hice).

Añadir los guisantes, las patatas y cocinar 25 minutos más.

Y ya tendremos un plato excelente.

Observaciones: 

Para que sea más rápido se puede preparar en olla a presión.

Está el guiso mejor de un día para otro, los sabores hacen que este más sabroso.

la carne puede ser rabo de buey o vaca.

Hoy cocinillas os dejo un plato completo y sabroso.
Espero que os guste y me comentáis que os parece.