Muy buenas a tod@s.
Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras.
Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.
Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.
Ingredientes para 4 personas:
250 g de lentejas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 calabacín pequeño
1/2 berenjena
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Elaboracón:
Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.
Escurrir y apartar las impurezas que flotan.
Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.
Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.
Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.
Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).
Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.
Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.
A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.
Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.
A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.
Observaciones:
Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.
En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.
Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.
