Setas salteadas con jamón serrano

Las lluvias de este otoño, nos han regalado muy buena cantidad de setas para degustar. 

Un gran regalo que nos brida la naturaleza en ésta época y es la estrella de muchos platos de nuestra gastronomía y tradición.

Un plato sencillo y rápido, pero lleno de sabor para disfrutar en éstas fechas. 

Puede ser un de una guarnición, un entrante, aperitivo o sencillamente una cena.

Pastel de tortillas de verduras y champiñones

Esta receta la hacía mi madre, mejor dicho la aprendí de ella. Cogía lo que tenía por la nevera de verduras y preparaba unas hermosas tortillas. 

Como a mi hermano Manolo no le gusta la bechamel, siempre la rellenaba y cubría con tomate frito. 

Cubrir las tortillas con la salsa de tomate, la última con bechamel, y añades queso rallado por encima. ¡Es una delicia!

Pero me acostumbré a preparar el pastel así y, así se queda, ya me gusta y en recuerdo de ella.

Filetes rusos a mi manera

Hoy os sugiero, una receta tradicional de mi familia, unos filetes rusos de carne picada de ternera. Estos mismos los preparó mi cuñada y mi hermano. 

Es uno de los platos tradicionales, que cualquier madre prepara en casa a menudo. Pueden hacer, que os dejen los platos limpios y os pidan más. 

Y si no, probar y ya veréis a ver que tal.

Los filetes rusos, propiamente no es un filete, más bien se parece a una hamburguesa más plana, pero rebozada, o a la mezcla de las albóndigas pero aplastada. 

Fricandó con robellones (níscalos)

Una rica receta de temporada, clásica de la cocina catalana. Un plato consistente, con mucho sabor y una salsa que está para mojar pan.

La base es un sofrito de cebolla y ajo, también tomate, ternera cortada fina, una picada de almendras y avellanas tostadas, ajo, perejil, pan, vino rancio o blanco.

El toque final de setas, senderuelas, gírgolas, boletus edulis e incluso champiñones.

Guiso de cazón con patatas

Hace unas semanas atrás que preparé este guiso, me apetecía un buen plato pero que su ingrediente principal fuera pescado. 

Vi en el mercado algunos que tenían muy buena vista y me decanté por este para probar con patatas, ya que algunas veces lo he preparado en adobo, y era un poco por variar.

No me defraudo la combinación, salió un plato muy sabroso.

El cazón, (Galeorhinus galeus) conocido también como tollo, tollé, zapata, cassó...

Es un tiburón, de talla mediana que vive en el Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado blanco, fácil digestión, ideal para estómagos delicados, sin grasa. 

Contiene muchas proteínas, fósforo, vitamina B-12 y riboflavina. 

Rabo de ternera con alubias rojas

Ya llevo unos días de guisos y cuchareo, es que apetecen tanto. Un buen plato de legumbres, y parece que ya te sientes satisfecho de una buena comida.

Las legumbre o leguminosas, ya eran conocidas hace miles de años, por las gentes de las regiones que bañaban el Mediterráneo. 

Civilizaciones como la romana, la griega o la egipcia ya las consumían en guisos o purés. 

Las leguminosas forman parte fundamentalmente de la alimentación  mundial, porque tiene múltiples ventajas, son baratas, de buena conservación, versátiles de cocinar y suelen gustar a casi todo el mundo. 

Perfectas combinando con verduras o carnes y tradicionalmente en cocidos, potajes, guisos, ensaladas...

Son ricas en minerales con alto contenido en hierro, vitaminas del grupo B y fibra.

Gelatina de caqui al anís seco

He preparado un rico postre la mar de sencillo, con los caqui que voy cogiendo los fines de semana. 

Ya no sé que hacer con tanta fruta, se ponen todos los árboles a dar caquis maduros a la vez.

Una gelatina de caqui, con un poco de licor de anís seco, que le da un sabor diferente al dulzor de la fruta pero delicioso. 

Se puede comer solo o bien acompañado por queso fresco, queso de Burgos, mató, yogurt, nata montada... a coger ideas.

Arroz con bacalao y alcachofas al azafrán

El arroz es tan bueno y versátil, que con cualquier ingrediente se elabora un rico y delicioso plato

Mi sugerencia para hoy, es un arroz de bacalao con alcachofas (de bote), hay que decirlo todo, un buen sofrito de tomate y pimiento, que le da mucho sabor a este plato.

Espaguetis al pesto de acelgas, albahaca y almendras

Un plato sencillo de espaguetis y que sorprende por el sabor de este original pesto de acelgas.

Es una buena manera de camuflar un poco la verdura y si no lo dices, ni se dan cuenta. 

Eso sí, hay que contar con buenas almendras.