Bacalao con samfaina

La historia de la samfaina, ésta mezcla de hortalizas según la Enciclopèdia Catalana, la primera referencia escrita de esta palabra samfaina se encuentra en 1890 y proviene de la palabra samfònia, que deriva del latín sinfonía.

La samfaina es una de las preparaciones básicas de la gastronomía catalana y valenciana, que se hace para acompañar diferentes platos de carnes o pescados.

Pero sin duda, el más conocido de todos es el "Bacalao con samfaina". 

Otras culturas mediterráneas tienen preparaciones muy parecidas a la samfaina, como el Tombet mallorquín, el Pisto manchego, la Ratatouille francesa o la Caponata y el Ragú italianos.

Información extraída de la enciclopedia:
"Tota la Cuina Catalana"de Sàpiens Publicacions 2014.

Torrijas sin lactosa // Torrades de Santa Teresa sensa lactosa

Una de las recetas de toda la vida que pasan de madres a hijos, es esta de preparar las deliciosas torrijas, uno de los postres estrella de Semana Santa. 

Mi madre le encantaba hacerlas y nosotros hacer buena cuenta de ellas. ¡Que tiempos!

Yo las preparo con leche sin lactosa para que pueda comer mi hija que es intolerante. 

Mi hermana las hizo normal y la verdad es que se ven deliciosas.

Cualquier momento es ideal para hacer y degustar este postre o merienda tradicional, sencillo y exquisito.

Estas las hizo mi hermana Cristina. ¡Qué pinta!

Potaje de Cuaresma de mi casa

Tiempo de Cuaresma, llegan las recetas de toda la vida a nuestras cocinas. 

Este plato lo hacía mi madre por estas fechas y yo sigo con la costumbre de prepararlo para mi familia.

Costumbres culinarias del cristianismo, pescados, legumbre, verduras, huevos y dulces. 

Son los ingredientes principales de la mayoría de platos por estas fechas, evitando las carnes y embutidos.

En toda nuestra geografía, se llenan de exquisitas preparaciones, especialmente los dulces y postres, que son toda una tentación, respondiendo al carácter y tradición de cada zona.

Crema de alubias y nabos

Sugerencia para hoy: Una rica crema de judías blancas y nabos. 

Los nabos son los que cogí de mi huerto, así que es un plato la mar de sano y apetecible. 

La verdad que me apetecía algo caliente, sin muchas complicaciones y, una crema siempre viene bien.

Risotto de remolacha y tomillo de Gordon Ramsay

He visto esta receta en un programa del Chef Gordon Ramsay, en el Canal Cocina y me gustó por lo original y sobre todo el color. (El rojo es mi color preferido)

Oigo abrir la puerta de casa, es mi hija que viene de trabajar.

- ¿Mamá que estas haciendo para comer?

- Risotto.

- Que bueno, me voy a cambiar de ropa.

- Risotto de remolacha y tomillo.

- Eh! Ya estás con la cocina creativa.

- No hija, si es una receta de Gordon Ramsay.

- A bueno, si es de Ramsay, estará rico.

Entra en la cocina, ve la cazuela con el arroz tan rojito y, cuchara que mete.

- Que buena pinta. ¡¡Está buenísimo!!

Nada, hasta aquí es lo normal cuando preparo la comida del mediodía, si me descuido no me deja ni hacer las fotos. Y es que a las dos, nos encanta Ramsay entre otros muchos.

Conejo con salsa de chocolate

Parece extraño, una receta tan típica catalán y no había probado nunca esta combinación de  sabores. 

La verdad que me resultó un plato delicioso. 
La receta, la aprendí de las clases de cocina que impartió Alba Sabater en la Escola la Llar.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo cortado a trozos
400 g de cebolla
500 g de patatas
1 litro de caldo
25 g de avellanas tostadas
25 g de almendras tostadas
150 ml de vino blanco
110 g de chocolate negro
66 ml de nata líquida (Sin lactosa)
1 diente de ajo
El hígado del conejo
1 trozo de pan seco o tostado
Agua
Harina
Aceite de oliva

Elaboración:

Dorar en una cazuela con aceite: el ajo, el pan tostado, los frutos secos, el hígado.
En el bote de la batidora, añadir la mezcla anterior, el vino blanco, un poco de caldo y 75 g de chocolate rallado y batir.

En una cazuela plana, poner aceite y sofreír el conejo. Retirar y reservar.

Aprovechar el aceite de dorar el conejo y freír la cebolla hasta que esté dorada. Seguidamente, añadir la mezcla batida, cocinar para que se deshaga y a continuación agregar el resto de caldo y el conejo frito.

Cuando lleve 20 a 30 minutos, añadir las patatas cortadas a trozos  y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. 
Si se ve que ha quedado muy líquido, se puede espesar con un poco de harina deshecha en agua o caldo, antes de apagar el fuego, (que esto no fue mi caso).

Salsa de chocolate para adornar:

En un cazo, poner la nata a hervir. Apartar del fuego y añadir los 35 g de chocolate cortado a trocitos pequeños, remover hasta que quede una salsa ligada.

Para emplatar, colocar las patatas y la salsa del conejo en el fondo del plato, añadir el conejo encima y acabar decorando con unos motivos de salsa de chocolate.

Espero que esta propuesta sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho

Salmón salvaje al cava con uvas

Una manera original y deliciosa de preparar este salmón, es mi sugerencia de hoy.

Utilice un buen cava semiseco, que me regalo mi hermano de su bodega casera y que ya tocaba gastar.

La mezcla de sabores es deliciosa, os gustará, pensar que al cocinar con el cava se evapora el alcohol y deja muy buen sabor.

Aquí va la receta y no me enrollo más.